Los sentidos.

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Los compuestos químicos de los alimentos se disuelven en la humedad de la boca y penetran en las papilas gustativas a través de los poros de la superficie de la lengua, donde entran en contacto con células sensoriales. Cuando un receptor es estimulado por una de las sustancias disueltas, envía impulsos nerviosos al cerebro. La frecuencia con que se repiten los impulsos indica la intensidad del sabor; es probable que el tipo de sabor quede registrado por el tipo de células que hayan respondido al estimulo.

Papilas Gustativas:

Son pequeñas prominencias de un tejido en una superficie anatómica. Se definen papilas, por ejemplo, en lengua:

En las papilas linguales son los abultamientos de la mucosa de la lengua. Pueden tener terminaciones nerviosas táctiles y función mecánica lamedora (papilas filiformes) o terminaciones nerviosas gustativas (papilas fungiformes y caliciformes).

*Papilas Caliciformes:

Son diez o doce elevaciones fácilmente observables, distribuidas en forma de V en la parte más posterior de la lengua. Al cortarse verticalmente se puede apreciar su forma de cáliz

Estas papilas constituyen la llamada V lingual y su función es percibir los sabores amargos

*Papilas Fungiformes:

Hay aproximadamente 150. Son parecidas a un hongo, se encuentra en toda la cara dorsal de la lengua, su color rojizo es debido a la multitud de vasos que la riegan, son algo visibles y poseen corpúsculos gustativos. Son sensibles a sabores ácidos, salados y dulces.

*Papilas Filiformes:

Son las más numerosas. Se encuentran por toda la superficie de la lengua. Son delgadas y de forma cónica terminando en unos pocos filamentos de una sola punta. No son papilas propiamente gustativas, sino táctiles ya, que, en su interior, se alojan corpúsculos de Krause

* Papilas Coroliformes:

Son pequeñas elevaciones cilíndricas o cónicas fácilmente visibles de cuyo vértice sale un pincel de prolongaciones filamentosas. Están distribuidas por todas las mucosas y su función es táctil y térmica.

Mecanismo De La Gustación:

La sensibilidad gustativa de la lengua no es uniforme en toda su superficie. Existen zonas particularmente sensibles a determinados sabores.

El sabor amargo es apreciado mejor hacia el fondo de la lengua; el sabor dulce se percibe mejor hacia la punta; el salado en la región anterior y el acido se percibe mejor hacia la región media lateral.

Las sustancias disueltas en la saliva penetran en lo pequeños poros de las papilas gustativas y se ponen en contacto con las células sensibles de las papilas gustativas. Así se originan impulsos nerviosos que son llevados, por medio de los nervios facial, glosofaríngeo y vago, hasta el cerebro que interpreta el estimulo y produce la sensación del sabor.

Relación Entre El Gusto y El Olfato:

Estos dos sentidos están íntimamente relacionados, de aquí que ciertos aromas se describan como impresiones gustativas. Es un hecho que las personas que pierden el olfato parcial o totalmente quedan incapacitadas para distinguir correctamente los sabores. Esto es lo que sucede cuando tenemos gripe y es por eso que, al taparnos la nariz, podemos ingerir con mayor facilidad sustancias de sabor desagradable.

Mecano receptor:

Estructura De La Piel:

La piel recubre toda la superficie externa del cuerpo y está formada por dos capas bien definidas:

*La Epidermis:

Es relativamente delgada (0,07 a 1,4mm) y está formada por unas células llamadas queratinocitos (células productoras que queratina). La queratina es una proteína muy resistente, esencial para la función protectora de la piel.

Los queratinocitos se distribuyen en dos estratos principales. El estrato de Malpighi en donde se encuentran las células responsables de la renovación de la epidermis. El otro estrato, llamado estrato corneo, está formado por muchísimas capas de células planas muertas repletas de queratina, que se están descamando continuamente.

Otro tipo de células muy importantes son los melanocitos. Ellos se ubican en la profundidad del estrato de Malpighi y producen un pigmento llamado melanina que, además de darle color a la piel, nos protege de las radiaciones de luz ultravioleta que nos llegan del sol.

La epidermis posee escasas terminaciones nerviosas y no posee irrigación sanguínea.

*La Dermis:

Esta es mucho más gruesa que la epidermis (0.6 a 3mm) y está formada por dos estratos que se continúan entre sí sin límite preciso. El más superficial se halla en contacto con el estrato basal de la epidermis y se denomina estrato papilar. El estrato más importante y profundo se halla en contacto con estructuras internas del cuerpo y es llamado estrato reticular.

El tejido que forma la dermis es llamado tejido conjuntivo y posee numerosas fibras elásticas y de colágeno que es la principal proteína de la piel. El principal tipo de células de este tejido se denomina fibroblasto y está encargado de producir el colágeno. La dermis esta irrigada por numerosos vasos sanguíneos, posee numerosos nervios y terminaciones nerviosas, también posee folículos pilosos, glándulas sudoríparas y sebáceas.

Fisiología De La Piel:

Los mecanorreceptores son terminaciones nerviosas o estructurales complejas, distribuidas en la piel.

La piel posee distintos numerosos tipos de receptores, cada uno especializado para un tipo particular de estimulo. Preferimos llamar mecano receptores solo a los receptores de presión de la piel; llamar termorreceptores a los receptores de frio y calor, y llamar nociceptores a los receptores de dolor.

Mecanismo De La Sensación Táctil:

Cada mecanorreceptor (terminaciones encapsuladas) responde a características especificas del estimulo táctil. La sensibilidad táctil es, en consecuencia, el resultado de la integración que el sistema nervioso realiza de la información mandada por los distintos mecanorreceptores.

Los receptores del