Métodos de intervención para extender la vida propia y mejorar la seguridad.

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5.1.7 ácidos orgánicos

Los ácidos orgánicos se han descrito como agentes antimicrobianos fuerte debido a la reducción de entorno de pH, la perturbación de transporte de la membrana y / o permeabilidad, la acumulación de aniones, o una reducción en el pH celular interno.

5.1.8 peróxido de hidrogeno (H2O2)

Este compuesto posee actividad bacteriostática y bactericida debido a su fuerte poder oxidante y también debido a la generación de agentes citotóxicos (radical hidroxilo). Se usa como agente antimicrobiano o de blanqueo en el intervalo de 0,04 a 1,25% hasta 80 ppm en el agua de lavado de productos.

5.1.9 ácido peroxiacètico

Esta es una combinación de peracético (CH3CO3H) y peróxido de hidrógeno (H202) usualmente comercializados como un líquido. Este es un gran agente antioxidante y es usado para lavar frutas y verduras en concentraciones de 80 ppm. El ácido peroxiacetico es efectivo en la inactivación de microrganismos patógenos en suspensiones en menores concentraciones que las que requiere el uso del cloro. Sin embargo, estudios revelan que 80 ppm de acido peroxiacetico en el agua de lavado no son suficientes para obtener una substancial reducción de la carga microbiana de frutas frescas y verduras.

5.1.10 soluciones calcio-base

Estas soluciones son extensamente utilizadas para frutas frágiles y productos con alto índice de senescencia, como un agente para

mantener la firmeza. Uno de los compuestos más utilizados es el lactato de calcio, porque este tiene propiedades antimicrobianas debido a la capacidad de desacoplar proceso de transporte microbiano.

5.1.11 ozono

El ozono es un gran agente antimicrobiano con alta actividad y penetrabilidad. Cuando es usado en agua, las concentraciones van desde 0.03 a 20.0 ppm. Cuando es usado en forma de gas las concentraciones van en dosis de 20,000 ppm.

Otros estudios sobre la acción del ozono gaseoso en-paquete indicaron que este tratamiento es muy eficaz contra E. Coli 0157: H7, el cual también se extiende la vida útil de productos.

5.1.12 agua electrolizada (EW)

Hay dos tipos de agua electrolizada con propiedades desinfectantes: el agua acida electrolizada el agua oxigenada electrolizada (AEW) y el agua neutra electrolizada (NEW). Estas soluciones son convencionalmente generadas por electrolitos de cloruro de sodio acuoso (0.5-1.0% NaCl), y una solución acida electrolizada (AEW) o una solución básica electrolizada (NEW) es producida por un ánodo y cátodo, respectivamente.

5.2 métodos físicos