MEDITACIÓN III Origen De Las Ciencias

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Academia De Los Gastrónomos

Una vez mencionado todo lo anterior, estamos indicando cual e el campo que cubre la gastronomía como ciencia, observamos lo fértil de esta, al obtener toda clase de resultados, cuyos limites aumentaran aun mas todavía, con los descubrimientos y trabajos de aquellas personas que se dedican a su cultivo, algo seguro de todo esto es que la gastronomía con el paso de los años, tendrá mas académicos, cátedras y maestros para la difusión y perfección de la misma.

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MEDITACIÓN V

DE LOS ALIMENTOS EN GENERAL

SECCIÓN PRIMERA

Origen De Las Ciencias

Debemos preguntarnos ¿qué se entiende por alimentos?, es entonces cuando nos encontramos con las siguientes definiciones: la primera de ellas, la más popular, no dice que se llaman alimentos a todo aquello cuánto se sirve para la manutención; mientras que la respuesta científica, nos dice que los alimentos son aquellas sustancias que sometidas en el estómago, pueden asimilarse por la digestión y reponer las pérdidas que el cuerpo humano experimenta en transcurso de la vida.

Trabajos Analíticos.

Hoy en día los reinos animalillo digital son los únicos que suministran alimentos al género humano, ya que de los minerales no se ha podido extraer más que medicamentos O venenos. Gracias a qué la química analítica se convirtió en ciencia exacta, se han adquirido conocimientos acerca de la doble naturaleza de los elementos que componen nuestro cuerpo Y sobre la sustancies que la naturaleza parece haber destinado para reponer las pérdidas.

Osmazomo

El osmazomo no es más que la parte eminentemente sápida de la carne soluble en agua fría, distinguiéndose de la parte extractiva en que la última, Sólo disuelve en agua hirviendo. Una buena sopa se debe a esto, el osmazomo, ya que caramelizándose da la coloración roja a la carne, constituye el dorado de los asados y de el proviene el aroma de la carne de caza.

Existe principalmente en los animales adultos de carne roja-negra, su presencia terminó siendo causa del despido de muchos cocineros, culpables de sacar el primer caldo, A él se le debe la reputación de las sopas de prima, algunos lo comparan con el alcohol.

Principio De Los Alimentos

Existen una gran variedad de principios derivados de las carnes que se pudieran enumerar, y que son muy comunes en la dieta del hombre y de los animales, los cuales emplean para alimentarse, tales como, la sangre, la grasa, el fosfato de calcio, cartílagos, todos ellos en conjuntos aportan muchos nutrimentos importantes que sirven como agentes reparadores y fortificantes.

Principio Vegetal

Al igual que en el reino de los alimentos, el reino vegetal contiene varios componentes principales que también aporta una gran cantidad de nutrientes en la dieta del hombre, componentes tales como:

- Fécula: se entiende por el polvo o harina obtenido de los granos de cereales, leguminosas entre otras, es la base del pan y figura como alimento principal en varios pueblos.

- Azúcar: extremadamente nutritivo tanto en su estado sólido, como en las diversas formas que se encuentra en la naturaleza.

- Aceites dulces: propios para la comida cuando se agregan a otras substancias y únicamente empleadas para sazonar.

- Gluten: se encuentra en el trigo, ayuda a la fermentación del pan.

- Mucílago: es una sustancia vegetal viscosa utilizada para aumentar la viscosidad, poseen de la graduación de la celulosa, calosa y lignina y bebe sus cualidades nutritivas a las diversas sustancias para las cuales sirve de vehículo.

- Gelatina vegetal: se extrae de varias especies de frutas, Puede servir como alimento, es un dulcificante sano Y ligero, y muy peleado en la cocina de repostería.

Diferencia entre la comida de carne y la de pescado

La comida de pescado contiene la mayor cantidad de las substancias que contienen los alimentos terrestres, quizás la única diferencia radique en que estos no tienen el osmazomo y las partes extractivas tales como fibrina, gelatina y albumina, sin embargo el pescado contiene otras características particulares como la presencia de fosforo e hidrogeno.

Observación particular

Se cree que la dieta ictiófaga tiene una fuerte influencia en el movimiento genital causado por esta, y esta es una teoría comprobada por una demostración realizada por el doctor Baillly, en base a una serie de observaciones las cuales prueban que el mayor numero de nacimientos anuales del sexo femenino se verifica por circunstancias debilitantes.

Otra de las observaciones realizadas, es la que se basa en que, la animalización se verifica casi de la misma manera que la vegetación, con esto se refiere a que la corriente reparadora formada por la digestión son asimiladas de manera diferente por nuestros órganos, para convertirlo en carne , uñas, hueso o pelo, esto pasa de la misma manera con la tierra regada, la cual con una misma agua puede producir rábanos, lechugas, según las semillas que se siembren.

Con esto entendemos que en la organización vital no podemos obtener los mismos resultados que en la química absoluta, ya que los órganos que están destinados a producir vida y movimiento obran de forma poderosa sobre los principios sometidos a su acción. La naturaleza tiene un laboratorio oculto donde practica y experimenta sus transformaciones mas complejas.

MEDITACIÓN VI

DE LOS ALIMENTOS EN GENERAL

SECCIÓN SEGUNDA

Especialidades

- COCIDO, SOPA, ETC.

Se le llama COCIDO al pedazo de vaca que se sumerge en agua hirviendo, con un poco de sal, para extraer las partes solubles, por su parte el CALDO es el liquido resultante después de terminada la operación, para finalizar llamaremos CARNE DEL PUCHERO al pedazo de vaca después de separadas las partes solubles.

Es necesario calentar el agua despacio para obtener un buen caldo, se añaden hiervas o raíces para