Manipulación del pescado a bordo de embarcaciones en climas tropicales

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Las zonas más alejadas al trópico son Tacna, Arequipa y Moquegua hay mayor evidencia de la corriente peruana.

La temperatura tropical, tenemos temperatura de 26°C – 28°C lo cual afecta el producto procedente del mar; la temperatura superficial del 20°C lo cual produce:

- Cocción lenta

- Deterioro de proteínas

- Abundancia de bacterias y mesofilos

La zona pesquera abastecedora de excelencia para CHD, corresponde a los departamentos de Tumbes, Piura y La Libertad.

Desde Chancay y Paita proporciona la mayor cantidad de pescado para el CHD, de tal forma que Paita es el puerto pesquero más grande del Perú y que tiene sus aguas cuya temperatura es de 20°C a temperaturas mayores lo cual corresponde a un clima tropical.

Para la preservación del pescado, después de la captura las embarcaciones deberán poseer equipos que generen hielo (o llevar hielo) suficiente desde el puerto utilizando cajas sanitarias plásticas con hielos. El resto de manipulación en climas tropicales tenemos:

- Bodega aislada con hielo

- Conteiner (alto costo)

- Sistema CSW ( para todo tipos de especies)

- Sistema RSW ( para especies que no tengan escamas placoideas)

- Cajas térmicas en embarcaciones pesqueras (pequeñas)

Flotas:

- Costera o Artesanal : Compuesta con un aproximado de 6000 embarcaciones con capacidad

- Balsas (0-100 kg)

- Pequeñas embarcaciones de madera (100kg - 3 TMB)

- Pequeñas embarcaciones de otro material(3 kg – 5 TMB)

- C.H.D

- Flota equipada con red de cerca( en bodegas aisladas para fresco y congelado)

- Flota arrastrera costera( entre Paita – Salaverry materia prima con destino a ahumado, salado, conservas algunas veces merluza, lenguado, utilizan C.S con hielo(capacidad 30kg)

- Flota arrastrera de Paita