Norma andina de quinua

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Café oscuro, plomizos

Pasankallas

Chenopodium quinoa

Café claro

Churis

Chenopodium quinoa

Amarillo

Jhank’chis

Chenopodium quinoa

Rosado

4.6 Definición en función del aspecto físico del grano

4.6.1

granos enteros (no defectuosos): son aquellos granos de quinua procesada que no presentan ningún tipo de alteración en su forma física.

4.6.2

granos defectuosos: son aquellos granos de quinua procesada que presentan algún tipo de alteración en su forma física.

4.7 Definición de la clasificación en función del aspecto físico del grano.

4.7.1

granos quebrados: son pedazos de granos cuyos tamaños son menores a las tres cuartas partes del grano entero ocurridos por la acción mecánica.

4.7.2

granos dañados: son granos enteros o quebrados que en su forma o estructura difieren de los demás, debido a que han sido alterados por agentes físicos, químicos y biológicos. Comprenden a:

4.7.2.1

granos manchados: son granos enteros o quebrados que presentan una coloración diferente a la normal de la variedad o ecotipo, debido a los fenómenos biológicos, químicos, atmosféricos, etc.

4.7.2.2

granos infestados: son granos dañados por roedores o insectos que además pueden contener insectos vivos y/o muertos, como también sus larvas y/o excrementos.

4.7.2.3

granos infectados: son granos dañados por la presencia de microorganismos.

4.7.3

granos inmaduros: son granos que no han alcanzado su madurez fisiológica, caracterizándose por su pequeño tamaño y coloración verdusca.

4.7.4

granos germinados: son granos que presentan desarrollo inicial de la radícula (embrión), después del beneficiado.

4.7.5

granos contrastantes: son granos de quinua que, por su aspecto, color y tamaño, difieren de las características predominantes del proceso de selección.

4.7.6

granos recubiertos (vestidos): son granos que conservan la envoltura (perigonio) o parte de la flor adherida al grano, antes o después del beneficiado.

4.7.7

impurezas: son materias extrañas a los granos de quinua y se dividen en dos (2) grupos:

4.7.7.1

impurezas orgánicas: son las cascarillas, partes de tallos, granos de otro color, partes de hojas y otras materias orgánicas.

4.7.7.2

impurezas inorgánicas: son las piedrecillas, la arenilla, la tierra y otras materias inorgánicas.

4.7.8

mojuelo (saponina en polvo): son residuos, en forma de polvo, que provienen del escarificado (desaponificado en seco) de la quinua y llevan un alto porcentaje de saponina.

No es apto para el consumo humano.

4.8 Definiciones relativas al beneficiado

4.8.1

escarificado (desaponificado en seco): es una operación física (proceso de fricción) mediante la cual se separa el pericarpio de la superficie del grano, con la finalidad de eliminar la saponina.

4.8.2

lavado (desaponificado en húmedo): es el proceso físico (lavado con agua apta para el consumo humano a temperatura ambiente y posterior centrifugado o escurrimiento), por medio del cual se separa la saponina.

4.8.3

secado: es la operación unitaria (físico-mecánica), mediante la cual se elimina el exceso de agua del grano, hasta alcanzar una humedad acorde a los requisitos.

4.8.4

clasificado: es el proceso mecánico que tiene por objeto clasificar el grano de quinua por tamaños.

4.8.5

seleccionado: es el proceso mecánico que tiene por objeto separar y eliminar las impurezas.

5. DOCUMENTOS BASE DE ESTUDIO

- CEE, 1997. Reglamento del 2092/91 sobre la producción agrícola ecológica y su indicación entre los productos agrarios y alimenticios.

- FAO, 2001, Oficina regional para América Latina y el Caribe, Cultivos Andinos en el ámbito Global versión 1.0 CD-ROM: Editores: Ángel Mujica S., Sven-Erik Jacobsen, Juan Izquierdo, Jean Pierre Marathee, Cecilio Moron, Santiago de Chile, Libros incluidos consultados: Quinua (Chenopodium quinoa Willd); Primer taller internacional sobre Quinua; Resúmenes de Investigaciones Quinua (Chenopodium Quinoa Willd) de la Universidad Nacional del Altiplano, Perú.

- IFOAM, 1994. Normas Básicas para la Agricultura ecológica y la Transformación de Alimentos.

- JAS, 2000, Estándares para agricultura y procesamiento orgánico de Japón.

- Norma Boliviana NB 312003:2006 Cereales – Quinua en grano – Definiciones.

- Norma Técnica Peruana: NTP 205.036:1982. Cereales. Quinua y Cañihua.

- Norma Técnica Ecuatoriana: NTE 1673. Quinua. Requisitos.

- Tapia, M. 1997. Cultivos Andinos Subexplotados y su Aporte a la Alimentación. Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación - FAO. Santiago, Chile. 205 p.

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