Normalmente cuando escuchamos la palabra hierba o especia nos viene a la mente algún platillo de comida.

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Con el uso y el paso del tiempo se han descubierto los sabrosos beneficios de emplear especias: con ellas conseguimos, por ejemplo, prolongar la conservación de los preparados, mejorar los procesos digestivos y potenciar el aspecto, aroma y sabor de los alimentos.

Sin embargo, debemos preocuparnos de no abusar de estos porque el sabor natural de las cosas siempre debe mantenerse en la buena mesa. Logrando un buen equilibrio en el uso de las especias conseguiremos tener siempre un toque especial y menús originales, sabrosos y nutritivos cada vez.

Como dice Sarah Brown en su libro The vegetarian bible:the complete ilustrated guide to vegetarian food & cooking “Las hierbas son una parte pequeña pero inestimable de muchas recetas, en las que añaden sabor y aroma. No hay reglas rígidas sobre qué tipo de hierba debe seleccionarse para dar sabor. Algunas tienen una clara afinidad con ciertos ingredientes, como la albahaca con el jitomate o la mejorana con los hongos. Muchas cocinas favorecen una hierba en especial, como ocurre con la albahaca en la cocina italiana, el perejil en recetas británicas o el cilantro en platos tanto de la India como de México.

Hay muchas formas de incorporar un amplio surtido de hierbas a su cocina. Úselas para destacar un sabor, dar un matiz sutil o incluso como parte principal de un plato.”

Y es muy cierto, un platillo con las hierbas y especias correctas es una delicia, pero abusar de ellas también puede ser perjudicial porque nuestro alimento puede tomar también sabores un tanto fuertes y volverse desagradables para muchas personas.

Inventar e innovar es algo importante en el día a día de un gastrónomo, ir siempre a la vanguardia para no quedarse rezagado, claro está el utilizar de base siempre técnicas y costumbres tradicionales, y mientras se sigue avanzando en la gastronomía tal vez puedan cambiar utensilios, formas y hasta formas de cocinar, pero lo que es un hecho es que las hierbas y las especias siempre estarán presentes en cada cambio ya que sin el uso de ellas la gastronomía no sería jamás lo que ha sido hasta ahora.

Conclusión

En el ensayo traté de abarcar aspectos que tal vez no se conocían de las hierbas y especias porque no solo se han utilizado en la cocina, existen miles de hierbas y especias en todo el mundo, hasta la fecha yo sigo conociendo cada vez nuevas hierbas y especias para cocinar, y estoy seguro que seguirá pasando el tiempo y se encontraran nuevas técnicas de emplearlas tanto en la cocina como en las distintas áreas en donde están involucradas.

La conclusión es sencilla y simple, un mundo sin especias sería algo prácticamente imposible de imaginar porque forman una gran parte de nuestra vida por donde lo queramos ver.

Han estado en nuestras vidas desde antes que existieran el catolicismo y el cristianismo, utilizadas como moneda de cambio, regalos, tráfico, maquillaje, cocinar y demás formas…

Es imposible cerrar los ojos y ver un mundo sin especias porque sería dejar de lado no solo la gastronomía sino muchas partes en donde han sido involucradas.

Bibliografías

- Morris, Sallie. (1999). La gran enciclopedia de las especias / Sallie Morris y Lesley Mackley. Barcelona, España: Edipresse.

- Brown, Sarah (2002). The vegetarian bible:the complete ilustrated guide to vegetarian food & cooking. United States. Readers Digest