PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL PERÚ ESTUDIOS GENERALES CIENCIAS

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Además, cuenta con un equipo altamente profesional tanto en cocina como en servicio al cliente. Actualmente, cuenta con dos cocineros y dos mozos, quienes brindan un excelente servicio.

El alcance de este negocio está orientada al público en general, pero principalmente a las personas de los distritos siguientes: San Miguel, Pueblo Libre y Cercado de Lima. Su ubicación es estratégica ya que está posicionado entre estos 3 distritos.

En el área de producción cuentan con dos cocinas industriales , dos congeladores para conservar los productos , exprimidores de limón cubiertos ,vasos , platos, ingredientes seleccionados por el mismo dueño , pescado fresco cada día y todo lo necesario para llevar a cabo la elaboración con la mayor precaución y delicioso sabor.

También, cuenta con un ambiente acogedor e idóneo para pasar momentos de charla, celebración y encuentro con la familia o amigos. El horario de atención es de lunes a domingo desde las 9:00 am hasta las 6:30pm.

Finalmente, los volúmenes del negocio varían entre S/. 9000 –S/. 10000 mensuales.

- Descripción de las operaciones

DIAGRAMA DE BLOQUES DE LAS OPERACIONES PRINCIPALES

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- Análisis Externo (4 puntos)

- Análisis Pestel

Político

- Estabilidad política: Hay incertidumbre por el nuevo presidente que vaya a ser elegido.

- Políticas fiscal restrictivas en los últimos años, subida de impuestos y eliminación de ciertas ayudas a causa de la crisis económica.

Económico

- Crisis económica mundial, la elevada tasa de desempleo y la disminución de la renta per cápita hacen que el poder de compra de los consumidores se ve limitado.

- Problemas con la renta y/o alquiler del establecimiento puedan elevarse debido a problemas económicos nacionales.

Social

- Preferencias de los consumidores pueden ser diferentes y no concordar con los alimentos proporcionados.

- Ya que los alimentos son principalmente marinos existe una mayor aceptación social al ser una alternativa para la carne o pollo.

Tecnológico

- Creciente desarrollo de las tecnologías de la información, lo que favorece una mayor difusión de la empresa.

Ecológico

- Leyes que puedan limitar la pesca, ya que durante periodos de tiempo es necesario que la reproducción de los peces sea fluida.

- Desastres medioambientales causados por el hombre en el mar, tales como derrames de petróleo, desechos bioquímicos o relave minero; que puedan afectar la vida marina.

Legal

- No existen leyes que afecten directamente el servicio proporcionado.

- Pueden existir leyes que tengan que ver con la contratación de personal que pueda afectar a la empresa.

- Análisis Porter (5 fuerzas). 2 puntos.

- Análisis de cada uno de los 9 bloques del modelo de negocio desarrollado. (9 puntos)

- Segmentos de Mercado.

- Realizar la segmentación utilizando los 4 grupos de variables: Geográficas, demográficas, psicográfica, y conductual.

- Identificar el tipo de mercado meta (Masivo, diferenciado, nicho, micromarketing).

- Proposiciones de Valor

- Identificar las necesidades satisfechas.

- Identificar opiniones de los clientes y qué aspectos valora más del producto/servicio.

- Canales

- Identificar los canales de distribución al cliente.

- Graficar el canal de distribución con bloques.

- Relaciones con los clientes

Identifique la relación con los clientes.

- Fuentes de Ingreso

Lista de productos con sus precios y volúmenes de venta promedio.

Extraído de su entrevista.

- Recursos Claves

Inventario tecnológico. Incluir fotos, testimonios de los dueños.

- Actividades Claves

Diagrama de bloques detallado con tiempos de duración.

- Sociedades Claves

Lista de principales proveedores y clientes.

- Estructura de Costos

Lista de recursos con sus costos.

- ANÁLISIS ACTUAL DEL NEGOCIO

RESTAURANTE-CEVICHERÍA “LA MARE NORTEÑA”

FORTALEZAS

DEBILIDADES

- Calidad de servicio.

- Menú y platos a la carta exquisitos, muy apreciados por los consumidores.

- Adecuada presentación del producto.

- Satisfacción a