PRACTICA 1. RIESGOS BIOLÓGICOS

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- MATERIALES Y MÉTODOS

Materiales por equipo

Leche hervida

Leche bronca

Carne cocida

Plantas de un cultivo

Café

Frijoles cocidos

Yogurt

La finalidad de este paso es obtener una estimación cualitativa o cuantitativa de la gravedad y duración de los efectos adversos causados por la presencia de un agente patógeno en los alimentos. Los datos sobre la respuesta a la dosis son útiles para abordar los problemas causados por las bacterias toxigénicas. Sin embargo, a la hora de caracterizar los peligros asociados a las cepas invasivas de bacterias patógenas, esa información tiene a veces escasa utilidad. Para muchas de las bacterias patógenas transmitidas por los alimentos, los datos sobre la respuesta a la dosis son limitados o inexistentes.

Los alumnos tomaran muestras de alimentos y las prepararan de acuerdo a las instrucciones dadas.

Para las muestras de la Leche se tomara una gota la cual será colocada en un portaobjetos con una gota de agua purificada. Se procederá a observar bajo el microscopio.

De igual manera se realizara las observaciones de cada una de ellas, para la carne esta deberá triturarse en un vial de plástico conteniendo agua purificada y macerándola bien de tal manera que se pueda tomar una gota y colocar en el portaobjetos y cubrir, posteriormente se observa al microscopio.

Para las muestras de bacterias de la plata se depositara una gota de agua purificada en el portaobjetos, después se tomara una muestra con una aguja de disección y se colocara en la gota del porta, se cubre y se observa al microscopio.

Así se van a seguir preparando las muestras y observando al microscopio.

- RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Las muestras se observaron al microscopio obteniendo los siguientes resultados:

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- CONCLUSIONES

Como pudimos observar en las muestras que se colocaron en el portaobjetos un vez desinfectados y posteriormente se colocaron en los microscopios observamos pedazos de jamón, carne cocida de res, yogurt, leche en buen estado y en estado de descomposición, en los cuales se notó un movimiento microbiano donde nos dimos cuenta de que los alimentos procesados tienen más facilidad de contaminarse y del mismo modo es más perjudicial en la salud.

- BIBLIOGRAFÍA CITADA

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. 2007. Análisis de riesgos relativos a la inocuidad de los alimentos. Guía para las autoridades nacionales de inocuidad de alimentos. Roma. Italia.

Organización Mundial de la Salud. 2015. Inocuidad de los Alimentos. Nota descriptiva número 399.

Secretaria de Salud. 2007. Programa de Acción Especifico 2007-2012. Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios. Distrito Federal. México.