PRACTICA DE DETERMINACIÓN DE VISCOSIDAD
Enviado por karlo • 1 de Noviembre de 2018 • 2.540 Palabras (11 Páginas) • 525 Visitas
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- RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Luego de que se realizó cada uno de los procedimientos respectivos para cada método, se obtuvieron los datos y se analizó cada uno de ellos. A continuación se presentan los resultados obtenidos de cada una de las diferentes salsas de tomate y alimentos evaluados en esta práctica de laboratorio.
Cuadro 1: Determinación del recorrido en cm de las diferentes salsas de tomate evaluadas durante 1min. Expresando la velocidad en m/s.
Datos obtenidos del consistometro de Bostwick
Salsa de tomate
Temperatura (°C)
Velocidad (cm/min)
Velocidad (m/s)
Heinz
29.5
4.5
0.00075
Heinz
29.5
4.9
0.00082
Heinz
29.5
4.4
0.00073
Natura's
29.4
4.3
0.00072
Natura's
29.4
4.1
0.00068
Natura's
29.4
4.9
0.00082
Zamorano
30.3
9.5
0.00158
Zamorano
30.3
9.4
0.00157
Zamorano
30.3
9.5
0.00158
M'Selection
29.7
5
0.00083
M'Selection
29.7
5.2
0.00087
M'Selection
29.7
5.1
0.00085
En el cuadro anterior (cuadro 1) se observan las velocidades en m/s de las diferentes salsas de tomate evaluadas, por lo que se observó que la salsa de tomate marca Zamorana presento los valores más altos en velocidad, por lo que se determinó que la misma es la menos viscosa de las salsas evaluadas dado a que fue la que mayor se desplazó en el tiempo evaluado, también se observó que la salsa que presento más resistencia a fluir fue la salsa Natura´s, por lo que se determinó que de las salsas evaluadas fue la más viscosa. Los datos obtenidos en esta práctica varían con los datos comparados con la literatura, debido a la temperatura del ambiente, además de la diferencias de temperatura entre las mismas marcas de salsa, las empresas realizan esta prueba a temperaturas iguales de 20 °C + 1 (NTE, 2012).
Cuadro 2: Prueba de medias realizado para la consistencia de las cuatro salsas de tomate evaluadas en la práctica de laboratorio.
Categorías
Media
Agrupamientos
Zamorano
0.002
A
Members Selection
0.001
B
Heinz
0.001
C
Natura´s
0.001
C
En base a los resultados obtenidos en la prueba de medias (cuadro 2), se determinó que la salsa con menor consistencia fue la salsa marca Zamorano, debido al desplazamiento realizado en el tiempo evaluado, también se observó las salsas mas consistentes fueron las marcas Heinz y Natura´s por lo que no hay diferencia estadística entre ambas marcas, por lo cual se agrupan dentro del grupo C, con diferencia a la salsa Members selection (grupo B) y la salsa Zamorano (Grupo C).
Los valores obtenidos en esta prueba de medias de las marcas Members selection, Heinz y Natura´s coinciden con los valores establecidos para la salsa de tomate ideal, donde se establecen valores de 3.5 a 7.5 cm/min, con la excepción de la salsa Zamorana, las diferencias pueden deberse a las diferentes temperaturas con las que fueron evaluadas las salsas (NTE, 2012).
Cuadro 3: Datos de viscosidad reportados con el reómetro en jugo de naranja.
Datos obtenidos con el Reómetro. Jugo de Naranja sula
Tiempo (s)
RPM
Temperatura (°C)
Torque (%)
Tasa de Cizalla (1/s)
Esfuerzo de cizalla (Pa)
Viscosidad (mPa.s)
Viscosidad (Pa.s)
30
100
17.80
26.00
21.98
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