PROCESO PARA EVITAR EL CRUCE DE FLUJOS

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- Ingreso: se ingresa toda la materia prima a la sala de procesos, esta se realiza máximo hasta las 9:00 am, si por algún motivo hay una eventualidad ya sea porque hay un pedido y se necesita más materia prima hacemos la excepción, de no ser así, por ningún motivo se puede ingresar materia cruda a la sala de procesos.

- Proceso de molienda: Molemos toda la materia prima y se coloca en canastillas con bolsatinas y se ubica en el sitio de almacenamiento señalizado para ese fin, para evitar el cruce de flujos y nos disponemos a realizar el mezclado, emulsificado y embutido.

- Cocción: A medida que se realiza la producción esta pasa al área de cocción, después de que al producto se le hace el tratamiento térmico en el cual se debe manejar temperatura inicial en los tanques de cocción de 75°C y el producto debe llegar a una temperatura interna de 70 a 75°C para su optima cocción.

- Choque térmico: se procede hacer el choque térmico este se hace en un tanque al cual se le agrega hielo el cual maneja una temperatura de 0 a 5°C, al sumergir el producto se espera que este alcance una temperatura de 30°C.

- Reposo: Se coloca el producto en el área destinada para que se ore a temperatura ambiente.

- Rotulación: se rotula toda la producción con tiras plásticas, estas deben llevar el lote, fecha de elaboración y fecha de vencimiento.

- Producto terminado: por último se ingresa la producción a las 2:00 a 3:00pm y luego se ingresa al cuarto frio.

Elaborado por:

Orfa Liz Másmela

Jefe de Producción

Aprobado por:

James Galeano

Gerente General

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TIENDAS Y CARNES EL OFERTAZO

VERSION 1

PLANTA DE EMBUTIDOS

10 JULIO-2014

SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

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