El primer proceso es el flujo lineal como también es conocido por sistema continuo, así lo denomina Roger G. Schroeder y denominado como repetitivo según Richard Chase

...

[pic 5]

-

Fermentación maloláctica: Proceso lineal

La fermentación maloláctica (FML) se trata de un proceso microbiológico que tiene lugar a partir de la bacterias lácticas presentes de manera natural en la uva, por el cual el acido málico se convierte en acido láctico.

El proceso de fermentación maloláctica requiere ir paso a paso ya que es un proceso que depende netamente de sus pasos secuencialmente

En el caso de la FML su proceso debe ser lineal ya que todo su procedimiento depende mucho de sus etapas. Cada etapa es importante ya que son fundamentales para la producción del vino. De lo contrario si se utilizara el flujo intermitente afectaría directamente al proceso, por lo que cada paso de su procedimiento viene directamente ligado con el anterior y el siguiente. Cambiando automáticamente el sistema de producción.

Al ser un flujo intermitente la fermentación maloláctica en la producción del vino se vería dañada, debido a que el proceso se llevaría a cabo pero no con los resultados que se requieren teniendo como consecuencia: pérdida de tiempo, baja productividad, perdida monetaria y baja calidad del producto.

La características principales del proceso lineal en el que está adecuado la FML es que consta de una gran producción ya que su nivel de productividad se generan grandes lotes del producto, lo que hace que esta producción sea aún mas continua pero con una variedad de productos baja, debido a que finalmente se producen pocas variedades de sabores debido al proceso de fermentación que es sometido. Para llegar a este proceso se debe primeramente pasar por etapas las cuales tienen una cantidad de tiempo estimado para llegar a la FML, haciendo que solo un vez se tenga que hacer este proceso cada una cantidad de meses, teniendo como resultado un alto volumen de producción.

En cuanto a la mano de obra para este proceso, las habilidades que se necesitan para que esto suceda son bastante bajas ya que no se necesita de una persona clave para que lo haga, por ejemplo: no se necesita de un profesional de la química para que se haga la inoculación de la bacteria, debido a que el tipo de tarea que se debe hacer es siempre repetitivo y basta con que un profesional encargado de la producción le enseñe al que estará continuamente haciendo este proceso ya que es relativamente fácil. Para la empresa es bastante favorecedor al momento de entregar los sueldos a los trabajadores encargados de este proceso, ya que son bastante bajos debido a que no se necesita de un profesional para que lo haga.

Para que se produzca la FML existen etapas con un alto nivel de producción la cual consta de una mano de obra encargada de procesos específicos, también se necesita bastante medios de transporte debido a que la uva debe pasar por bastantes etapas antes de llegar a la fermentación, teniendo como consecuencia altos niveles de inversiones para que esto pueda suceder.

Este proceso tiene como ventaja un nivel de inventario poco elevado, debido a que la gama de productos es bastante baja, teniendo como resultado para la fabricación de inventarios un servicio rápido con costos bajos, proporcionando menor flexibilidad en la elección del producto.

Finalmente en el control de producción de calidad y de inventario es bastante fácil debido a que el producto no tiene gamas de productos diferentes y es repetitivamente constante.

-

Conclusión

Las nuevas tecnologías y en general la ciencia son aspectos que se han transformado en una fuerza penetrante para toda la sociedad, ya que se aplican en todas las actividades que se ejecutan en todas las organizaciones productivas.

Todas las organizaciones deben tener absoluto conocimiento de las fortalezas y debilidades que poseen cada una de ellas, al igual deben tener total control y manejo de las oportunidades y amenazas que puedan presentarse en cualquier momento.

Aplicando este tipo de producción en la empresa que anhelamos tener en un futuro cercano, nos permitirá eliminar los tiempos ociosos y de espera al momento de la realización del producto que vayamos a comercializar.

-

Bibliografía

Roger G. Schroeder. Administración de operaciones, conceptos casos contemporáneos.

Richard B. Chase. Administración de la producción y operaciones para una ventaja competitiva- Chase- Jacobs- Aquilano.

Hamid Noori. Administración de operaciones y producción.

Buffa Elwood. Administración de la producción

Lee Krajewski. Manoj Malhotra. Larry Ritzman Administración de operaciones, Procesos y cadena de valor.

Maria Rosa Castro, Marcelo Eduardo Echegaray, Rosa Ana Rodríguez y Stella Maris Udaquiola. Modelado estadístico de la producción de vinos tintos finos. [INGENIERÍA E INVESTIGACIÓN VOL. 30 No. 1, ABRIL DE 2010 (149-150)]

(http://www.scielo.org.co/pdf/iei/v30n1/v30n1a25.pdf)

Hernández, A. (2000). Introducción al vino de Chile. Colección en Agricultura de la Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal. Pontificia Universidad Católica de Chile. 2ª Edición. Aquaprint impresores.

Anderson, D.R.et al. Introducción a los Modelos Cuantitativos para la Administración. Editorial Iberoamericana S.A. 6ta Edición. México, 1993.