PROCESO PARA LA ELABORACIÓN DE LA TORTILLA DE MAÍZ.

...

[pic 7]

[pic 8]

AMASADO Y MOLDEADO

En esta etapa del proceso, el maíz molido es amasado por mezcladores o extrusores hasta darle una consistencia suave y firme a la masa, una vez lista la masa se coloca en el cortador para darle forma. El moldeado inicia cuando la masa es puesta en un par de rodillos cortadores donde se le da forma a la tortilla, los cuales siempre están rotando, uno en sentido de las manecillas del reloj y el otro en contra, la distancia en los rodillos es ajustable lo cual se puede obtener productos de diferentes espesores, (la tortilla de masa por lo regular tiene un diámetro de 15 cm y un peso de 28 a 30 gramos).

[pic 9][pic 10]

COCIMIENTO DE LAS TORTILLAS DE MAÍZ

Las tortillas son cocidas a temperaturas que varían de 280 a 300 °C, se coloca la tortilla en una cinta transportadora metálica dentro de un horno en los cuales el tiempo de cocción es de 20 a 40 segundos a una presión de 1 atmosfera. Cada lado de la tortilla es cocido dos veces por un periodo aproximado de 15 segundos. Durante el horneado se producen perdidas de humedad del 10 al 12 % para producir tortillas con un 38 o 40% de humedad.

Cuando la tortilla sale de la máquina, tiene un tamaño tres veces superior a su espesor normal, al enfriarse, adquiere nuevamente su tamaño normal. (SERNA, 1990)

[pic 11]

[pic 12]

ENFRIAMIENTO

Esta operación es llevada a cabo donde el producto final no es para consumo inmediato, y será empaquetado y almacenado para su venta posterior. Las tortillas son enfriadas por movimientos a través de una serie de hieleras abiertas. El tiempo requerido para disminuir la temperatura de las tortillas es aproximadamente de 3 a 5 minutos. Un enfriamiento impropio provoca que las tortillas se humedezcan y se peguen unas a otras, esto podría ocasionar perdidas a la empresa ya que su producto final no sería de calidad.

CONTEO Y EMPAQUETAMIENTO

Llegando a este momento, las tortillas se envuelven en papel encerado quedando listas para su entrega. Esta operación se realiza de manera manual, ya que la cantidad producida en dicho local es pequeña y para consumo inmediato. En las fábricas modernas se lleva a cabo el conteo y empaque del producto por medio de máquinas automáticas. (SERNA, 1990)

[pic 13][pic 14]