PROCESOS LACTEOS.

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FIN: Sacar la leche con el fin de no perder la materia prima y así se ve perjudicado sin importa la calidad físico química de la leche.

SOLUCIONES:-Realizar diariamente después de cada ordeño un lavado de cantinas, tapa, utensilio, tanques de enfriamiento y su respectiva desinfección.

-Realizar la prueba de alcohol para mira en qué condiciones se encuentra la leche este se realizara en el respectivo hato

- Exigir por medio de un Veterinario externo la observación en los diferentes hatos de control de vacunas y enfermedades

3. HIPOTESIS: QUE LA MUESTRA A ANALIZAR NO FUE DEBIDAMENTE BIEN TOMADA. Ya que al tomar la muestra que sea en la cantina, tanque de almacenamiento o el carro que la transporta a la planta se debe de hacer una agitación uniforma para que la muestra sea real y corresponda a un análisis verídico de lo contrario la materia grasa estará en la parte de arriba

SOLUCIONES:- Dar una capacitación a operarios, analistas de laboratorio que toman la muestra para que realizan una agitación ya sea manual o cuando este en el taque revisar que tenga el respecto agitador activado

Parte B. Aporte Individual:

1. Argumentación de la posibilidad de elaborar productos fermentados, concentrados o quesos con cada una de las leches que presentaron las no conformidades. Respuesta: Fermentados: No ya que la leche destinada a la producción de productos fermentados como son el yogurt, bebidas lácteas y kumis la leches debe ser de excelente calidad con el fin de evitar problemas como son: sabor, viscosidad, textura, estabilidad del producto final, los sólidos totales de estar entre el 11,5-12%.

-Concentrados: No ya que leche que se recibe debe ser de excelente calidad tanto físico química como de estabilidad ya que es sometida a un tratamiento severo y la calidad higiénica es determinante en este caso

-Quesos: No ya que para la elaboración de quesos se necesita recolectar una leche de buena calidad físico química y libre de adulterantes ya que cuando se tiene deficiencias en el control de la materia prima surgen defectos que afectan la calidad del producto final algunos suceden en los quesos frescos y otro en los quesos madurados

2. Dos acciones preventivas y dos acciones correctivas a aplicar para los casos que no asumieron para su desarrollo; estos deben plantearse de forma argumentada y analítica

-Preventivas:- Realizar un chequeo diario a la materia prima leche con todos los debidos análisis

- Realizar frotis al tanque de almacenamiento para evaluar sus condiciones de higiene –Establecer una capacitación constante al personal como son operarios, analista y supervisores

Correctivas: Realizar una calibración periódica del lactodensímetro para tener una lectura clara del producto que estamos recibiendo

.Levar controles diarias de desinfección y lavado de los tanques de almacenamiento

-Pedir a laboratorio externo que siga realizando los diferentes análisis y realizar un comparativo

3. Establecer de forma grupal que se debe hacer con la leche que presentó estas no conformidades teniendo en cuenta si esta es apta para el consumo humano. En concepto no es apta para el consumo humano ya que no se encuentra en el parámetro exigido por el Ministerio de salud, la única seria agregarle leche descremada para poderle subir la densidad y poderla mandar a un proceso de pulverización dependiendo su porcentaje de grasa

BIBLIOGRAFIA

http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301105/Archivos-2013-2/Reconocimiento/301105_LECTURA_Revision_de_Presaberes.pdf

- Alava, C. (2011). Módulo Procesos Lácteos. Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD. Unidad 1

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- Romero, R; Mestres. Productos Lácteos: Tecnología. Capítulos 1: Leche composición y estructura, Capitulo 2: La calidad de la leche cruda

- Alais, Ch. (1985). Ciencia de la leche: principios de técnica lechera. Editorial Reverte. Barcelona (España): http://books.google.com.co/books?