PROPIEDADES QUIMICAS DE AMINOACIDOS Y PROTEINAS

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4. REACCION DE AMINOACIDOS AZUFRADOS

Dio como resultado una coloracion negra ya que al someterlo suavemente a ebullicion la cisteina se mineralizo en medio alcalino, el que se puede deducir porque tiene mayor concentracion de NaOH, a causa de esto la sal de plomo reacciona para formar PbS presipitado R - SH + 2NaOH Na2S + ROH --------> CH3COONa + PbS de color negro.

Esta reaccion se utiliza para identificar aminoacidos azufrados, osea que contengan azufre en su estructura lo cual forma el precipitado negrusco.

5. REACCION DE EHRLRICH

La cadena de fenoles o anillos aminoacidos se puede identificar mediante su reaacion con acido silfanilico o nitrito de sodio por formacion de colorantes azoicos fuertemente coloreados, permitiendo asi detectar presencia de tirosina e histidina libres, los cuales forman peptidos y proteinas.

6. PRUEBA DE BIURET

Esta prueba es general parapolipéptidos y proteínas (características que cumplen la leche y la abumina) esta reconoce las uniones peptidicas y lo hace mediante la reacción que se da cuando se forma un complejo entrelos iones Cu2+ (característico de uno de los componentes del reactivo CuSO4) y los pares no compartidos del nitrógeno que forma parte de los enlaces peptídicos, lo que genera elcambio de color.

7. PUNTO ISOELECTRICO

8. PRECIPITACION

9. DESNATURALIZACION DE PROTEINAS

Se pudo observar que las muestras 1,2,3 se coagularon, debido al gran tamaño de sus moléculas forman con el agua soluciones coloidales que pueden precipitar formándose coágulos al ser calentadas a temperaturas superiores a 70ºC o al ser tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol, etc. La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y se debe a su desnaturalización por los agentes indicados que al actuar sobre la proteína la desordenan por destrucción de sus estructuras secundaria y terciaria.

CONCLUCIONES

- Las proteinas desempeñan un papel fundamental para la vida y son la biomoleculas mas versatiles y diversas que son muy impresendibles para el crecimiento del organismo.

- cuando una proteina se desnaturaliza basicamente lo que se genera es la perdida de su estructura, quedando sin una estructura tridimencional.

- Las proteínas están constituidos por aminoácidos, por los cuales los métodos se basan en el reconocimiento de los aminácidos.

BIBLIOGRAFIA

Mancilla, C; Blanco E; Pérez, S; Rosas, T y Castrejón, C. (2009) Propiedades químicas y fisicoquímicas de las proteínas

http://www.tenersalud.com/2008/01/17/proteinas/ http://www.aula21.net/Nutriweb/proteinas.htm#2 http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/aminoacidos.htmhttp://www.pucmmsti.edu.do/cienciasfisiologicas/BQMA-SIB2.PDFhttp://www.ehu.es/biomoleculas/proteinas/desnaturalizacion.htm