PROPUESTA PEDAGÓGICA. FUNDAMENTACION DE LA PROPUESTA

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 Participación en clase.

CONTENIDOS ACTITUDINALES

 Respeto por el pensamiento ajeno.

 Expresión de ideas.

 Interés y curiosidad por la materia.

 Valoración de la producción compartida y el trabajo cooperativo.

 Construcción de un rol como profesional gastronómico responsable, crítico y comprometido con los resultados del ejercicio de su función.

 Desarrollo de una actitud creativa e innovadora.

CRITERIOS METODOLOGICOS

 Visitas a servicios gastronómicos con menúes elaborados.

 Reflexión sobre vivencias y experiencias en particular las del espacio de la práctica.

 Prácticas en cocina (laboratorio).

 Elaboración de menúes y visión crítica de los mismos.

RECURSOS TECNICOS

 Material bibliográfico.

 Propuestas de trabajos prácticos, en grupos.

 Retroproyector.

 Proyección de videos.

 Revistas y boletines gastronómicos.

 Alimentos.

 Batería de cocina, utensilios, equipamiento.

 Planta física de servicios gastronómicos.

EVALUACION

 Uso de instrumentos para conocer saberes previos.

 Durante el proceso a través de trabajos prácticos en clase e interencuentros que conduzcan a la resolución de problemáticas reales, así como la participación en clases.

 Cumplimiento de trabajos prácticos 100%.

 Asistencia 80%.

 La materia será aprobada con dos exámenes parciales, cada uno de los cuales tendrá una nota de 7 (siete) como mínimo para promocionarla.

BIBLIOGRAFIA

 Apuntes aportados por el docente.

 Tejada, Blanca Dolly. “Administración de sistemas de servicios de alimentación”. Editorial Universidad de Antioquia. Medellín 1998.

 Tufano de Pastuszk. “Instrucción y desarrollo del servicio de comidas”. Universidad de Buenos Aires, Facultad de Medicina.1995

 Berisso, María. “ Protocolo y ceremonial oficial, empresario y social”. Editorial M. Berisso y R. De los Santos. Buenos Aires 1991.

 Michanie, Silvia y Vilanova, Silvia. “Manipulación Higiénica de los alimentos”. Defensoría del Pueblo de la Ciudad de Buenos Aires. Buenos Aires 1997.

ACTIVIDADES DE EXTENSION E INVESTIGACION

La práctica profesional será cumplimentada a partir del régimen de pasantías; las cuales se desarrollaran en sitios especificos para tal fin y en los comedores escolares que funcionan en la ciudad de Necochea

PROPUESTA DE CONFORMACION DEL EQUIPO DOCENTE

La materia ARTE CULINARIO se vincula con las asignaturas:

 Alta Cocina devido a que sus contenidos (preparación, elaboración y presentación de entradas frias y calientes, platos intermedios y platos principales) son necesarios para el diseño, armado, organización y elaboración de menúes.

 Organización de Eventos por los distitos ti