PROTOCOLO DISEÑO EXPERIMENTAL INFORMES

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Tampoco podemos olvidarnos del conocido como colesterol genético, condición conocida médicamente con el nombre de hipercolesterolemia familiar, lo que se traduce en que la persona ha heredado un gen normal y otro defectuoso que produce una hipercolesterolemia heterocigoto que provoca que los niveles de colesterol aumenten el doble de lo normal. Existe una variante más grave, que se produce cuando se heredan los dos genes defectuosos. En estos casos el colesterol aumenta entre 4 a 5 veces por encima de lo normal. (3)

1.4 Alimentos y contenido en colesterol y grasas2

1.- Quienes contienen mucha grasa saturada: (peligrosa para la salud). aceite de coco, aceite de palma, chocolate, mantequillas, mantecas, quesos de untar, cremas de leche, jamón, carnes de res y cerdo, yema de huevo y helados enriquecidos

2.- Alimentos con alto contenido en grasa:

3.- Alimentos con exceso de colesterol:

Contenido en 100 gr. del producto Contenido en 100 gr.

Manteca de cerdo..........100% Vísceras................... 300 - 2700 mg %

Aceite..............................100% Huevo entero......................... 505 mg%

Margarinas y mantequillas… 81% Mantequilla........................... 227 mg%

Tocineta............................ 65% Camarón - Langosta.............. 112 mg%

Nueces............................ 63.3% Quesos de untar..................... 106 mg%

Chicharrón....................... 62.5% Ternera.................................. 99 mg%

Avellana - Almendras........ 58% Carne de res y pollo............... 90 - 99 mg%

Maní tostado...................... 45%

4.- Contenido en colesterol, especificado por alimento.

a) Vísceras:

Sesos................................... 2154 mg/100gr b) Embutidos Hígado de pollo................ 711.8 Salchichón................. 143 mg/100gr. Riñón de res...................... 516.6 Mortadela.................. 91.2Chin churria...................... 350.1 Bologna..................... 74

Hígado de res................... 333.5 Jamón de espalda...... 70

Molleja de pollo............... 259.9 Jamón de pierna........ 66.5

Corazón de pollo.............. 237.9

Lengua.............................. 170.8

Panza................................ 154.9

Piel de pollo..................... 150.7

c) Carnes: d) Lácteos y Derivados:

Solomo.................... 79.5 mg7100gr. Nata........................... 121.4 mg/100gr. Chuleta de cerdo............. 77.4 Mantequilla............... 267.7

Muchacho....................... 73.2 Leche en polvo.......... 105.2

Lagarto........................... 73.2 Crema de leche......... 90

Pernil de cerdo............... 73.2 Leche condensada…. 22.8

Pulpa negra.................... 70.2 Leche líquida............. 16.6

Lomito........................... 68.3 Yogurt........................ 15.5

Muslo de pollo.............. 68.2

Falda............................. 66.2

Papelón......................... 65

Chocozuela, Ganso, Pechuga, de pollo......... 61 - 63.7

e) Quesos: mg/100gr.

de mano........................ 172.6

de cabra........................ 106.8

de año........................... 98.6

Pecorino....................... 93.5

Crema.......................... 92.8

Parmesano................... 90.5

Paisa............................ 79.8

Blanco semi duro........ 76.3

Amarillo...................... 73.7

Guayanes.................... 68

Palmita - Ricotta - Mozarella y Cuajada.. 30 - 66.1

1.5 CONSECUENCIAS

El colesterol elevado puede causar entre otros problemas en el organismo:

Arteriosclerosis: Esta patología resulta de la obstrucción de las venas por el colesterol, y un exceso importante de grasas que restringen la circulación correcta de la sangre hacia nuestro corazón, y el resto del cuerpo.

Enfermedades coronarias: El colesterol alto es un factor de riesgo para terminar en un ataque al corazón, y posterior muerte de muchas personas. Esta es una enfermedad arterial específicamente del corazón, que generalmente pasan inadvertidas hasta tener una primera complicación cardíaca, como infarto o paro cardíaco.

Angina de pecho: Esto responde a la falta de irrigación sanguínea en una parte del corazón y produce angina y dolor agudo en el pecho. Estos malestares, se producen cuando se realiza algún tipo de esfuerzo y pasa luego de un período de reposo.

Accidente cerebrovascular: Esto sucede cuando hay falta de irrigación sanguínea hacia el cerebro y es peligroso, porque puede causar la muerte, parálisis o pérdida del habla y reflejos nerviosos de todo o parte de nuestro organismo.

Los niveles de colesterol altos pueden llevar a arterioesclerosis, también llamada ateroesclerosis. Esto ocurre cuando se acumula grasa, colesterol y otras sustancias en las paredes de las arterias y forman estructuras duras llamadas placas. Con el tiempo estas placas pueden bloquear las arterias y causar cardiopatía, accidente cerebrovascular y otros síntomas o problemas en todo el cuerpo.