PRUEBA DESCRIPTIVA: ANÁLISIS DE PERFIL DE TEXTURA

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En la figura uno se puede observar las tendencias de los atributos del bocadillo, donde se evaluaron las características mecánicas de diferentes marcas; en cuanto a la dureza la muestra 237 fue para los panelistas la más dura, seguida de la muestra 144, la muestra 451 y en la que se notó menos está teniendo en cuentas las características mecánicas del bocadillo fue en la muestra 257; para la fragilidad la muestra en la que hay que aplicar mayor fuerza para desmoronarla, es decir se desmorona con dificultad es la 237 y la muestra 451, estas obtuvieron juzgamientos similares, las muestras 144 y 257 son más frágiles y se desmoronan fácilmente; en cuanto a la cohesividad el mayor grado en el que se comprime el bocadillo antes de romperse lo tuvieron las muestras 451, 237 y la muestra 144, la que presento menor grado de cohesividad fue la muestra 257; para la adhesividad la muestra en la que se tuvo que aplicar mayor fuerza para retirar el material que se adhiere a la boca fue la 237, seguida de las muestras 451 y 144 que tuvieron juzgamientos similares y la muestra que presento menor adhesividad fue la 257; en cuanto a la gomosidad la muestra en la cual se requirió mayor energía para desintegrarla a un estado adecuado para tragarla fue la 237, seguida de la muestra 451, la muestra 144 y la muestra en la que se requirió menor energía para desintegrarla por su baja persistencia de su densidad durante la masticación fue la 257; para la masticabilidad las muestras que necesitaron de mayor tiempo para reducirlas a un tamaño adecuado para tragarlas fueron las 451, 144 y 237, esta tuvieron juzgamientos parecidos y la muestra que requirió de menor tiempo fue la 257.

CONCLUSIÓN

BIBLIOGRAFÍA

ANEXOS

[pic 1]Figura #1. Tendencias de los atributos de cuatro muestras de queso crema.