PRÁCTICAS HIGIÉNICAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA

...

Proponga un plan de mejora para la correcta manipulación de los alimentos, comportamiento de los operarios, vestimenta y uso correcto de la dotación para la adecuada aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura de acuerdo al área y actividad desarrollada por el personal.

Para este establecimiento en especial sugeriría la implementación de un plan de capacitación en buenas prácticas higiénicas para las manipuladoras, en el cual se les haría ver la necesidad de aplicar sus nuevos conocimientos al proceso que desempeñan para que este sea más productivo económicamente y lo más importante que sus productos además de sabrosos van a ser totalmente inocuos para los consumidores.

Panadería Estrella

En este establecimiento no se pudo entrar a la zona de proceso, en él se elaboran productos de panadería y pastelería, está ubicado en el centro y a su alrededor están los paraderos de los carros que realizan transporte interveredal y los colectivos que van a Fusagasugá, es por esto que el flujo de clientes es constante.

Se pudo observar que la vendedora no utiliza gorro ni tapabocas el producto se halla expuesto sobre el mostrador cubierto con plásticos dentro del plástico se alcanza a ver uno que otro insecto moscos y abejas.

La vendedora utiliza pinzas que a veces olvida, recibe el dinero pero no se ve un lavamanos cerca, que indique que se lava las manos, la señora porta anillos y tiene las uñas pintadas, usa maquillaje en el rostro y tiene un diente en mal estado.

Restaurante La Cucharita

En este establecimiento tampoco se permitió el acceso, este es un restaurante donde se venden desayunos, almuerzos y picadas.

Las manipuladoras de alimentos utilizan delantal y gorro.

En la entrada hay una vitrina donde se exhibe la longaniza, morcilla y papa criolla, la persona que atiende este punto, no posee gorro ni delantal está en ropa de calle, utiliza pinzas, tiene uñas pintadas.

A modo de conclusión se podría decir que a los manipuladores de alimentos que laboran en estos tres establecimientos presentas fallas en las prácticas higiénicas de manufactura al no portar la dotación adecuada para su labor y no cumplir con los requisitos exigidos en el decreto 3075 de 1997, el cual dice de manera clara que:

Toda persona mientras trabaja directamente en la manipulación o elaboración de alimentos, debe adoptar las prácticas higiénicas y medidas de protección que a continuación se establecen: Mantener una esmerada limpieza e higiene personal y aplicar buenas prácticas higiénicas en sus labores. Usar vestimenta de trabajo que cumpla los siguientes requisitos: De color claro que permita visualizar fácilmente su limpieza; con cierres o cremalleras y /o broches en lugar de botones Lavarse las manos con agua y jabón, antes de comenzar su trabajo, cada vez que salga y regrese a la rea asignada. Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro u otro medio efectivo. Usar tapabocas en caso de tener barba. Mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte. Usar calzado cerrado, de material resistente. No se permite utilizar anillos, aretes, joyas u otros accesorios mientras el personal realice sus labores

El plan de mejora es la implementación de un programa de capacitación donde se enfatice en las buenas prácticas higiénicas.