Perfil de Tesis
Enviado por Eric • 28 de Febrero de 2018 • 2.964 Palabras (12 Páginas) • 448 Visitas
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Cerdos asiáticos:
Cerdos nórdicos:
Cerdos mediterráneos:
3.- RAZAS DE PORCINOS
La producción comercial de cerdos se basa actualmente en razas europeas y estados unidenses, pues estas garantizan la calidad requerida tanto por productores como por los consumidores. Las razas de hoy son producto del mejoramiento genético hacia una función: especializada reproducción y producción de cerdos productores de carne, grasa y doble propósito. (Biblioteca del Campo 2002).
4.- ALIMENTACIÓN DE PORCINOS
La alimentación eficiente de los cerdos es una de las prácticas más importantes de una porqueriza, ya que de ella depende no solo los rendimientos productivos de los cerdos, sino también la rentabilidad de la granja. La alimentación representa entre un 80 a un 85% de los costos totales de producción. Por esta razón es importante que el porcicultor conozca ciertos conceptos importantes relacionados con la alimentación eficiente de los cerdos, así como aquellos factores que pueden afectar el uso eficiente de un programa de alimentación.
4.1.- LA LISINA EN LA ALIMENTACIÓN DE PORCINOS
Los requerimientos nutritivos básicos del cerdo los obtiene de la proteína, minerales, vitaminas y la energía. Sin embargo, proteínas de algunos ingredientes sorgo, maíz, avena, etc. de uso común en la alimentación del cerdo presentan deficiencia o son limitantes para algunos aminoácidos esenciales como lisina, metionina, triptófano, treonina y valina. Esta limitante puede causar efectos adversos en el comportamiento productivo del animal.
Los granos de cereales generalmente proveen del 30 al 70% del total de la proteína de la dieta, por lo que es necesario agregar otras fuentes de proteína para un adecuado balance proteico. El grano de sorgo como ingrediente básico en la formulación de dietas para cerdos es buena fuente de energía pero poco eficiente en lisina.
El mismo autor menciona que la lisina es el aminoácido formador de tejido magro y reduce la acumulación de grasa en la canal en cerdos de engorde.
4.2.- CANTIDAD DE LISINA EN LA DIETA.
Latorre et al. 2004 y Latorre et al. 2009 Mencionan que a sido demostrado que los machos castrados tienen mayor espesor de grasa a nivel dorsal y a nivel de jamón que las hembras.
En la alimentación de los porcinos en etapa de crecimiento y finalización recomendó 0,86 – 0,92 % de lisina total y o,74 en caso de cerdos por encima de 100 kg de peso vivo. FEDNA (2006).
El aumento del contenido en lisina del pienso de cerdos en engorde con el fin de producción un cerdo magro, si se reduce el contenido en lisina del pieso produce el efecto contrario es decir un cerdo mas graso.(Fabian et al. 2002) y (Leek et al. 2005).
Yen 1986 Indica que las necesidades en lisina en cerdos en fase de crecimiento y engorde son de 18,6 gr días y 21,6 gr día en machos castrados y hembra.
5.- RENDIMIENTO DE PRODUCCIÓN PORCINA
La canal porcina rinde más del 75%de su peso vivo, cifra superior a la de cualquier otra especie de utilidad zootécnica. El rendimiento es superior debido a que su tubo digestivo es menor voluminoso que los rumiantes ya la mayor versatilidad de los tejidos de su cuerpo. La piel del cerdo, además de utilizar se en la industria, se utiliza en la alimentación humana (Pinheiro1973).
5.1.- DEFINICIÓN DE LA CANAL
La canal es el cuerpo de un animal sacrificado, sangrado y eviscerado, entero o dividido por la mitad, sin lengua, cerdas, uñas ni órganos genitales, pero con la manteca, riñones y diafragma (Duran2006).
El mismo autor menciona que esta referencia sirve para la clasificación de las canales como ser el cálculo del contenido muscular y vísceras y por consecuente para la declaración de cotizaciones de precio del cerdo en su etapa de matadero.
5.2.- PESAJE Y RENTA DE CANALES.
La canal se pesa en caliente y el intervalo entre la división en dos y la pesada no debe exceder de cinco minutos, por el contrario el pago se hace con base en un precio sobre kilo de canal fría técnicamente el oreo se evalúa en alrededor del 2% del peso en caliente (Duran2006).
5.3.- PRODUCCIÓN DE GRASA CORPORAL.
Battaglia y Mayrose (2000) indican que la cantidad de grasa que tiene el cerdo en ello no es un excelente indicador de la cantidad de músculo, cuanto más grasa menos músculo, los consumidores de carne de cerdo buscan comprar un corte que tenga una alta proporción de carne magra a grasa por tanto es importante que los porcinocultores se preocupen por esta característica del animal.
Cuadro1.- Composición típica de un cerdo de 100kg de pesovivo
Componentes de la canal
Peso en kg
%
Carne comerciable del porcino
76
76
Vísceras y contenido intestinal
24
24
Total
100
100
.
Cuadro .- Componentes de la canal en 76 kg
Componentes de la canal
kg
%
Carne magra
42
55,26
Grasa
17
22,37
Piel
4
5,26
Hueso
13
21,05
Total
76
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