Práctica de laboratorio hidrólisis de polisacáridos.

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Para la realización de la prueba de yodo se agregaron aproximadamente 4 gotas de Lugol diluido en los tubos del grupo 1, en cuanto a la reacción de Benedict se mezcló 5 ml de este reactivo con los tubos de ensaye que constituían el grupo 2, dejándolos hervir por 5 min. respectivamente.

RESULTADOS

Solución

Benedict

Yodo

Color

Resultado

Color

Resultado

Almidón

Azul

Negativo

azul

Positivo

Hidrolizado

Rojo

Positiva

café

Negativa

Dextrosa

Rojo

Positiva

Café

Negativa

Materiales utilizados

- Caja de almidón comercial: de la marca Maizena 10 grms

- Carbonato de sodio: de la marca arm & hammer 15 grms

- Dextrosa: 5 gramos la marca no la tenemos ya que fue proporcionada por el laboratorio

- Agua Destilada: 220 ml la marca no la tenemos ya que fue proporcionada por el laboratorio

- Ácido Clorhídrico: 6 gotas proporcionado por el laboratorio

CÁLCULOS

Preparación del almidón

10% x 100 gramos/100%

=10 gramos de almidón comercial en una solución de 90 ml de agua.

Solución dextrosa al 10% en peso, 50 ml. (1ml de agua equivale a 1 gr. De agua)

50 gr x 10%= 500gr

=500/100= 5 gramos

5gr de dextrosa + 45ml de agua= 50ml de dextrosa al 10 %

Neutralización de la solución de almidón fría + ácido clorhídrico

100 ml x 15%/100

=15 ml=15 gramos de carbonato de sodio a 85 ml de agua

OBERVACIONES GENERALES DE LA PRÁCTICA

En la hidrolisis del almidón notamos el gran cambio de color de estar blanco lechoso todo el líquido cambio a transparente al sumergirlo en el baño maría durante 15 minutos (se fue haciendo transparente poco a poco).

CUESTIONARIO

- Cuáles son las similitudes entre la reacción de Fehling y la de Benedict.

Debido a que los enoles son agentes muy reductores, su presencia se aprovecha para medir el poder reductor de los azúcares, mediante una reacción alcalina en la que se usa el ion cúprico como agente oxidante. El método más conocido es el Fehling, que emplea sulfato cúprico con un amortiguador de pH a base de tartrato de sodio y potasio; al calentar el hidrato de carbono disuelto en esta solución se generan enoles que reducen el ion cúprico a cuproso, produciéndose el óxido correspondiente de color rojo. Cada tipo de monosacárido requiere de una cierta concentración de reactivo por molécula; además del método de Fehling, existen otros, como el Benedict, basados en un principio semejante. [7]

En resumen, ambas pruebas se utilizan para identificar substancias reductoras.

- Explique la reacción química en la hidrolisis del almidón.

[pic 2]

Esta reacción es el resultado de la formación de cadenas de poliyoduro a partir de la reacción del almidón con el yodo presente en la solución del Lugol. La amilosa, el componente del almidón de cadena lineal, forma hélices donde se juntan las moléculas de yodo, formando un color azul oscuro a negro. La amilopectina, el otro componente de la estructura del almidón, está formando por cadenas ramificadas, forma hélices más cortas, por lo que las moléculas de yodo son incapaces de juntarse, obteniendo un color entre naranja y amarillo. Al hidrolizarse el almidón en unidades más pequeñas de carbohidrato, el color azul-negro tiende a desaparecer. [8]

- Explique el efecto del lugol sobre el almidón.

Es una sustancia (compuesta principalmente de yodo) que se utiliza para detectar la presencia de almidón en alguna solución, alimento o donde sea.

Su nombre proviene del apellido Lugol, un científico francés que fue el primero en prepararla. También se utiliza como colorante para preparar muestras y verlas en el microscopio.[9]

El almidón absorbe el yodo produciendo una coloración azul intensa, coloración que desaparece al calentar la sustancia, porque se rompe la estructura que se ha producido, pero vuelve a aparecer al enfriar.

Permite reconocer la presencia de almidón en alimentos como el pan, las papas, pero también en otros como en diversos tipos de jamón de York y queso porque se les añade papa cocida para aumentar el peso. [10]

- Explique otras técnicas diferentes a las usadas para identificar hidratos de carbono.

- Prueba de molisch: el ácido sulfúrico concentrado hidroliza enlaces glicosídicos para dar monosacáridos que pueden ser luego deshidratados dando furfural y sus derivados. Estos productos se combinan con alfa-naftol sulfonato originando un complejo purpura.

- Reacción de antrona: el ácido sulfúrico concentrado hidroliza enlaces glicosídicos para dar monosacáridos que pueden ser luego deshidratados dando furfural y sus derivados, esto reaccionan con antrona dando un complejo azul-verdoso.

- Prueba de agar almidón: hay bacterias que usan alimentos macromoleculares, el almidón es un carbohidrato complejo