QUIMICO BACTERIOLOGO PARASITOLOGO “Reacciones de Carbohidratos”
Enviado por Sandra75 • 3 de Agosto de 2018 • 319 Palabras (2 Páginas) • 368 Visitas
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DISCUSION DE RESULTADOS:
Reacción de Mollish-Undrasky
Como podemos observar en la Tabla 1 todas las soluciones excepto el agua fueron positivas debido a que esta prueba es especifica de los carbohidratos ya que estos se condensan con el grupo alfa-naftol del reactivo de Mollish-undransky formando un complejo de color violeta.
Reacción de Seliwanoff
Esta prueba está basada en el hecho de que, al calentarlas, las cetosas son deshidratadas más rápido que las aldosas. Como puede observarse en la tabla 3 la sacarosa y fructuosa presentaron un color rojo obscuro obteniéndose entonces que ambos compuestos son cetosas, la glucosa y dextrina no presentaron color sin embargo al tener en cuenta su estructura las aldosas se obtienen de color rosa en esta prueba sin embargo la reacción es demasiado lenta lo que explica que experimentalmente se obtuvieran de color transparente.
Reacción de solubilidad y sabor
Como se observa en la tabla 5 la glucosa y sacarosa fueron los únicos compuestos que se disolvieron completamente en el agua a temperatura ambiente esto se debe a que ambos compuestos forman puentes de hidrogeno con el agua.
El glucógeno y el almidón no se disolvieron completamente ni a temperatura ambiente ni al ser calentados debido a que al ser compuestos de elevado peso molecular formaron soluciones coloidales de tipo liofobo debido a que no son afines al solvente no pueden formar una solución verdadera.
La glucosa y sacarosa presentaron un sabor dulce a diferencia del almidón y la dextrina que al ser moléculas grandes no pudieron ser percibidas por las papilas gustativas sin embargo pudieron ser percibidas de textura harinosa.
ESTRUCTURAS DE ROSANOFF DE LAS 8 D-ALDOHEXOSAS [pic 4]
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