REPORTE CASEINA.

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Discusión:

Al agregar acido a la leche la carga negativa de la superficie de la micela se neutraliza (los grupos fosfato se protonan) y la proteína neutra precipita.

A este pH (4,6), la caseína precipita, debido a la reducción de repulsiones intermoleculares. A diferencia de muchas otras proteínas, la caseína no precipita al calor. Precipita bajo la acción de la renina (enzima proteolítica presente en el estómago de terneros) para formar la paracaseína. Al precipitar por acción de ácidos se le llama caseína ácida.

Teóricamente ya conocemos que el punto isoeléctrico, es aquel valor de pH al cual su carga eléctrica neta es cero , y se ha demostrado por medio de la presente práctica, la validez del resultado, puesto que nuestro pH obtenido en práctica, se asemeja o acerca al valor de pH teórico de la leche al ser acidificada (de 4,6)

La caseína se asienta, o precipita, en una solución en su punto isoeléctrico porque el polo positivo de una molécula proteica atrae el polo negativo de otra, provocando que las moléculas se unan. El punto isoeléctrico es el punto en el cual el número de cargas positivas, en la molécula proteica, iguala al número de cargas negativas. En otras palabras, es el punto en el cual la molécula proteica es eléctricamente neutra.

Debido a que las muestras no son iguales por su concentración de grasa o lactosa varia un poco los resultados.

Conclusión:

En esta práctica fue extraída la caseína encontrada en la leche de diferentes marcas comerciales, así como también los diferentes tipos de leche que se venden en el mercado, como: deslactosada, semidescremada, entera, etc.

Dado que la leche esta en diferentes concentraciones de lactosa o crema es posible concluir que no varía mucho el rendimiento de caseína puesto que el valor oscila entre .35000 y los .43000 a excepción de la muestra del equipo 3 que está en mayor rendimiento como lo señala la tabla, no conocemos la explicación de este resultado el resultado dado es de .53232 es extraño puesto que es la misma que la del equipo 1, esto lo podemos atribuir a el error de algún miembro del equipo o al momento de pesar.

Bibliografías:

(Agosto 2014). Proteínas de leche. Abril 2016, de food-info Sitio web: http://www.food-info.net/es/protein/milk.htm

EXTRACCIÓN DE LA CASEINA Y DETERMINACIÓN DEL PUNTO ISOELECTRICO. Abril 2016, de upo Sitio web: https://www.upo.es/depa/webdex/quimfis/docencia/biotec_FQbiomol/Practica3FQB.pdf

https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimica-i/obtencion-de-caseina-reaccion-de-biuret-y-punto-isoelectrico