RESULTADOS Y DISCUSIÓN.
Enviado por klimbo3445 • 31 de Enero de 2018 • 845 Palabras (4 Páginas) • 311 Visitas
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- SÓLIDOS SOLUBLES TOTALES (°Brix)
Tabla 4. Sólidos solubles totales en moras, tratadas con quitosano y Ɛ- polilisina almacenados durante 7 días a 4 °C.
Tratamiento
Día 1
Día 3
Día 5
Día 7
Control
10,4
10,4
11
12
Quitosano
10,4
10,9
11
11,4
Ɛ polilisina
10,4
10,8
11,2
11,4
Los valores corresponden a la media de 2 réplicas.
En la Tabla 4 se indican el incremento de los sólidos solubles totales en las moras, las moras control tuvieron un mayor incremento de los sólidos solubles totales, es decir que la mora aumento su grado de madurez al pasar de los días, por otro lado las moras con quitosano y Ɛ polilisina mantuvieron bajo sus sólidos solubles totales en comparación con el control. Los sólidos solubles incrementan con la maduración, debido al aumento de contenido de azúcares, incremento de pigmentos propios de la fruta.
- pH
Tabla 5. pH en moras, tratadas con quitosano y Ɛ- polilisina almacenados durante 7 días a 4 °C.
Tratamiento
Día 1
Día 3
Día 5
Día 7
Control
3,145
3,175
3,197
3,328
Quitosano
3,145
3,150
3,233
3,334
Ɛ polilisina
3,145
3,192
3,265
3,250
Los valores corresponden a la media de 2 réplicas.
El pH en moras incremento en todos los tratamientos debido a que la mora maduro al pasar de los días.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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