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RESULTADOS Y DISCUSIÓN.

Enviado por   •  31 de Enero de 2018  •  845 Palabras (4 Páginas)  •  299 Visitas

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- SÓLIDOS SOLUBLES TOTALES (°Brix)

Tabla 4. Sólidos solubles totales en moras, tratadas con quitosano y Ɛ- polilisina almacenados durante 7 días a 4 °C.

Tratamiento

Día 1

Día 3

Día 5

Día 7

Control

10,4

10,4

11

12

Quitosano

10,4

10,9

11

11,4

Ɛ polilisina

10,4

10,8

11,2

11,4

Los valores corresponden a la media de 2 réplicas.

En la Tabla 4 se indican el incremento de los sólidos solubles totales en las moras, las moras control tuvieron un mayor incremento de los sólidos solubles totales, es decir que la mora aumento su grado de madurez al pasar de los días, por otro lado las moras con quitosano y Ɛ polilisina mantuvieron bajo sus sólidos solubles totales en comparación con el control. Los sólidos solubles incrementan con la maduración, debido al aumento de contenido de azúcares, incremento de pigmentos propios de la fruta.

- pH

Tabla 5. pH en moras, tratadas con quitosano y Ɛ- polilisina almacenados durante 7 días a 4 °C.

Tratamiento

Día 1

Día 3

Día 5

Día 7

Control

3,145

3,175

3,197

3,328

Quitosano

3,145

3,150

3,233

3,334

Ɛ polilisina

3,145

3,192

3,265

3,250

Los valores corresponden a la media de 2 réplicas.

El pH en moras incremento en todos los tratamientos debido a que la mora maduro al pasar de los días.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Anson, F. C; Saveant, J. M; Shigehara, K. (1983). Kinetics of mediated electrochemical reactions al electrodes coated with redox polymer-films. Journal of Electroanalytical Chemistry, v. 145, n. 2, p. 423-430.

Brock, T.D. & Madigan, M. T. (1993). Microbiología. Sexta edición. Prentice Hall Hispanoamericana. México.

Hernández-Lauzardo, A. A., Bautista-Baños, S., Velázquez del Valle, M. G., Rodríguez-Ambris, S. L., Corona-Rangel, M. L., Solano-Navarro, A., y Bosquez-Molina, E. (2005). Potencial del quitosano en el control de las enfermedades postcosecha. Revista Mexicana de Fitopatología, 23(2), 198-205.

Romanazzi, G., Mlikota Gabler, F., y Smilanick, J. L. (2006). Preharvest chitosan and postharvest UV-C irradiation treatments suppress gray mold of table grapes. Plant Disease, 90, 445-450.

Shahidi, F., Arachchi, J. K. V., y Jeon, Y. J. (1999). Food applications of chitin and chitosans. Trends in Food Science and Technology, 10(2), 37-51.

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