Razón social: La Resaca S.A de C.V

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Los habitantes del Estado de México desafortunadamente tienen hábitos inadecuados en cuestión de los temas de generación y distribución de residuos, particularmente, aceites usados (aceites comestibles) ya que muchos cohabitantes arrojan estos desechos por a

el alcantarillado o simplemente desde su hogar.

Miller Jr. (2007) menciona que el ambiente es la suma total de los seres vivos y factores abióticos (no vivientes) que afectan a cualquier organismo. Todos somos parte del ambiente que los rodea. Así mismo hace énfasis en la necesidad de entender cómo funciona el ambiente y cómo interaccionar con él, partiendo de tres razones:

- La primera habla de los sistemas naturales, que provén aire puro, agua y suelo, para producir comida y todo lo demás que necesita el ser humano para sobrevivir.

- Segunda se refiere a que el ser humano necesita estar prevenidos sobre cómo ésta interacción afecta estos sistemas del ambiente.

- Tercera hace énfasis en el entendimiento de que esto es necesario para desarrollar soluciones a fin de resolver los problemas ambientales que se enfrentan actualmente.

Todo ser humano llega a tener la responsabilidad de esta problemática ya que desde su hogar se genera cierta concentración de basura ya que al imaginar el daño que se le hace al medio ambiente con un solo residuo como lo es el famoso litro de aceite usado regado por el desagüe que va a parar a las aguas negras, dicho elemento contamina hasta un millón de litros de agua y esto crea una película de grasa sobre el agua lo que impide el paso del oxígeno a la misma y de esta forma se vuele inservible.

Vale la pena resaltar que Calixto, Herrera, Hernández (2008) refiere que el agua es uno de los elementos más importantes en la vida del Planeta, tiene una serie de propiedades únicas, entre ellas la de almacenar enormes cantidades de energía calórica. El agua es necesaria para que los elementos químicos y otros materiales lleven a cabo su circulación por todo el ambiente en un ciclo constante, sin el cual no sería posible la descomposición y desplazamiento de los nutrientes. De faltar el agua, el medio ambiente no podría funcionar y no persistiría la vida en el planeta.

Se podría contrarrestar esta problemática, en base a normas legales, con ayuda de instituciones u organismos de control, empresas públicas que manejan el aseo y recolección de basura, además de empresas privadas encargadas de reciclar. Estableciendo propuestas ambientales propuestas ambientales efectivas, económicamente y tecnológicamente viables, factibles que sea aceptables para el manejo de los aceites usados.

5. Planteamiento del Problema.

El uso de aceite para la elaboración de pescado frito y empanadas, tras ser utilizado durante 3 días, queda inservible para su uso posterior, por lo que es almacenado sin saber qué hacer con él; éste produciendo olores desagradables debido a la rancidez, siendo así un problema para el establecimiento.

6. Fundamentos

6.1 Aceite vegetal (AV)

El aceite vegetal es un compuesto orgánico obtenido a partir de semillas u otras partes de las plantas en cuyos tejidos se acumula como fuente de energía. Algunos no son aptos para consumo humano, como el de algodón y otros.

Químicamente los aceites vegetales son esteres de ácidos grasos y glicerol. Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos (radical COOH) de largas cadenas lineales. Algunos de ellos son saturados y algunos contienen uno o más dobles enlaces. El glicerol es un trioxialcohol, 1, 2, 3 - propanotriol (Mortimer, 1983).

Los esteres formados de un mol de glicerol y tres moles de ácido graso se llaman triglicéridos (TAG). Los ácidos grasos al unirse con el glicerol liberan tres moléculas de agua para formar los TAG (Canakci y Van Gerpen, 2001).

El aceite natural es una mezcla de triglicéridos diferentes, los cuales a su vez pueden formarse de ácidos grasos diferentes; son líquidos a temperatura ambiente y contienen mayor porcentaje de esteres de ácidos insaturados (Mortimer, 1983).

Las diferentes propiedades de los aceites están relacionadas directamente con el número y estructura química de los ácidos grasos unidos al glicerol (diglicérido,monoglicérido y triglicérido), así como también con el grado de saturación (Hugh,2000) y la longitud de la cadena del mismo. Como muchas grasas, está constituido por glicerina y tres ácidos grasos.

6.1.1 Fuentes

El aceite vegetal puede provenir de frutos o semillas como:

- La aceituna (fruto del olivo)

- La soja

- La palma, tanto del fruto como del hueso.

- El sésamo

- El girasol

- El arroz

- El maíz

- El lino

- El cártamo

- El cáñamo

- La colza, en especial la variedad canola (canadian oil low acid) originaria de

- Canadá, que es una variedad apta para consumo humano.

- La almendra

- La nuez

- La avellana

- Las pepitas de uva

- Las semillas de amapola

6.1.2 Modos de Uso

La mayor parte de los aceites vegetales se usan para alimentar el ganado. El aceite vegetal más usado para consumo humano es el de girasol, seguido por el de oliva. El aceite de palma, que es sólido a temperatura ambiente, se usa especialmente para jabones y cosméticos, últimamente aprovechado para producción de biodiesel. La mayor parte del aceite de colza generado en Europa se usa para producción de biodiesel.

Este combustible también puede ser producido con otros aceites, como el de girasol o el de cáñamo. Sin embargo también se ha extendido el uso de estos aceites vegetales como combustibles para los motores diésel. El aceite vegetal además se puede utilizar como combustible en vehículos híbridos o adaptados (Farfán, 2013).

6.1.3 Aceite vegetal comestible

Los aceites vegetales son preferibles a las grasas