Resumen carbohidratos.

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- HOMOPOLISACÁRIDOS Polisacáridos formados por un solo tipo de monómeros. Se describen dos tipos, los homopolisacáridos lineales, no ramificados, como la amilosa Los homopolisacáridos ramificados como el glucógeno o la amilopectina

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- HETEROPOLISACÁRIDOS Formados por dos o más diferentes tipos de monómeros.

Se han señaldo dos clases: los poli-disacáridos lineales, no ramificados, típicamente los mucopolisacáridos Los heteropolisacáridos multimonoméricos, muy ramificados como los encontrados en las glicoproteínas

Almidón

- El más común de los homopolisacáridos es el almidón, que se encuentra en las plantas, almacenado en forma de gránulos, y esta formado exclusivamente por glucosa.

- Los gránulos de almidón están formados por una mezcla de dos componentes: la amilosa, presente en alrededor del 20%, es un polímero lineal de Glc unidas en enlaces α1→4 sin ramificaciones, y

- la amilopectina, presente en alrededor del 80%, que es un polímero de Glc altamente ramificado, formado por numerosas cadenas lineales de Glc unidas por enlaces α1→4 con ramificaciones en donde los enlaces entre las glucosas son de tipo β1→6.

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El glucógeno

- En los animales el polisacárido de almacenamiento más importante es el glucógeno. El glucógeno se almacena en los músculos y en el hígado.

- Es también un polímero ramificado de Glc formado, igual que la amilopectina del almidón, por cadenas lineales en enlaces α1→4 y con ramificaciones iniciadas por enlaces glucosídicos de tipo β1→6 (el glucógeno es mucho más ramificado que la amilopectina y a diferencia del almidón no tiene ningún componente que no sea ramificado como la amilosa).

- El glucógeno es sintetizado utilizando un iniciador proteico llamado glucogenina (G) y posee una estructura tridimensional indicada en la siguiente figura, en la cual solo se representan 5 de los anillos, de los 12 que forman la estructura real

Quitina.

- Componente orgánico principal del exoesqueleto de invertebrados, insectos y crustaceos. Es un homopolímero lineal de N-acetil-D-glucosamina, con enlaces glucosídicos ß (1-4).

La Celulosa

- es uno de los constituyentes esenciales de las paredes celulares en las plantas, es una cadena lineal de glucosas formada por enlaces de tipo β(14). Esto quiere decir que, debido a los enlaces de tipo β, cada tercer glucosa esta girada en relación con la siguiente (en la figura el enlace beta se indica haciendo los enlaces en zig-zag, lo cual no es adecuado) .

- Esta estructura permite la interacción múltiple entre las glucosas, tanto intra- como inter-catenaria, por medio de enlaces de Hidrógeno e interacciones de van der Waals.

- Esta profunda interacción determina que las cadenas de celulosa sean rectas y rígidas y les permite asociarse en haces gruesos, quasi-cristalinos, llamados microfibrillas

Ciclización

- Tanto la glucosa como otros azúcares de más de 4 átomos de carbono pueden ciclizarse a través deenlaces intra-molecular entre el carbonilo que forma el grupo aldehído o cetónico y uno de los hidroxilos de la propia molécula.

- Tal ciclización forma compuestos estables si el anillo formado contiene 5 o 6 miembros.

- Por su semejanza con el anillo del pirano, los anillos de seis miembros se llaman piranosas y los de cinco miembro, análogos a la estructura del furano, se llaman furanosas.