Resumen de enzimas

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Azúcar blanco o azúcar refinado: puede ser de remolacha o de caña y contiene al menos un 99,7% de sacarosa pura.Azúcar cristalizado: procede directamente de la cristalización del jarabe y se presenta en cristales finos.Azúcar en polvo: esta azúcar cristalizada molida y tamizada.Azúcar en trozos: se obtiene mediante molido de azúcar cristalizado en caliente, y luego secado para soltar los cristales.

Azúcar moreno: posee de un 85 a un 98% de sacarosa y ciertas impurezas, que le dan su color más o menos acentuado y su sabor característico.Azúcar lustre (glas): este azúcar cristalizado, molido muy fino hasta formar un polvo impalpable, incluye un 3% de almidón para evitar que cuaje en bloque.

Importancia de los carbohidratos: Los carbohidratos sirven tanto para las funciones estructurales esenciales como para almacenar energía. Ellos son una excelente fuente de energía para las varias actividades que ocurren en nuestras células. Algunos carbohidratos pueden tener una función estructural. Por ejemplo el material que mantiene a las plantas de pie y da a la madera sus propiedades resistentes es una forma de polímero conocido como celulosa.

En los animales invertebrados, la quitina (carbohidrato) es el principal componente del dermatoesqueleto de los artrópodos. Posee un valor económico importante en algunas plantas, especialmente en el algodón (el algodón es un carbohidrato y con él es que nos vestimos).

En los animales vertebrados, las capas celulares de los tejidos conectivos contienen carbohidratos.

Los carbohidratos son esenciales para la comunicación entre las células. Estas moléculas también ayudan a las células a adherirse la una a la otra, así como al material que rodea a estas en el cuerpo. La capacidad del cuerpo para defenderse contra la invasión de microbios y la eliminación del material extranjero es también dependiente de las propiedades de los carbohidratos.

Procesos industriales[pic 9]

En la industria alimenticia sirve para elaborar aderezos, alimentos para bebes, bebidas, golosinas etc.

Sirve en la elaboración de plásticos biodegradables.

Farmacéutica sirve para la elaboración de polvos fino blanco para guantes

En la agricultora sirve para recubrir las semillas contra la humedad.

C) Determinación del proceso de metabolismo de los carbohidratos.

- Glucolisis

La glucólisis es una serie de reacciones que extraen energía de la glucosa al romperla en dos moléculas de tres carbonos llamadas piruvato. La glucólisis es una vía metabólica ancestral, o sea, que su evolución ocurrió hace mucho tiempo y se encuentra en la gran mayoría de los organismos vivos hoy en día.

En los organismos que realizan respiración celular, la glucólisis es la primera etapa de este proceso. Sin embargo, la glucólisis no requiere de oxígeno, por lo que muchos organismos anaerobios organismos que no utilizan oxígeno también tienen esta vía.

La glucólisis ocurre en el citosol de una célula y se puede dividir en dos fases principales: la fase en que se requiere energía, sobre la línea punteada en la siguiente imagen, y la fase en que se libera energía, debajo de la línea punteada, la glucólisis tiene diez pasos. [pic 10]

- Gluconeogénesis

La gluconeogénesis es un proceso ubicuo, presente en plantas, animales, hongos, bacterias y otros microorganismos. En los vertebrados, la gluconeogénesis tiene lugar principalmente en el hígado y, en menor medida, en la corteza de los riñones. En los rumiantes, esto tiende a ser un proceso continuo. En muchos otros animales, el proceso ocurre durante períodos de ayuno, inanición, dietas bajas en carbohidratos o ejercicio intenso. El proceso es altamente endergónico hasta que se acopla a la hidrólisis de ATP o GTP, haciendo efectivamente el proceso exergónico. Por ejemplo, la ruta que conduce desde piruvato a glucosa-6-fosfato requiere 4 moléculas de ATP y 2 moléculas de GTP para proceder espontáneamente. La gluconeogénesis se asocia a menudo con cetosis. La gluconeogénesis es también un objetivo de la terapia para la diabetes tipo 2, como el fármaco antidiabético, la metformina, que inhibe la formación de glucosa y estimula la captación de glucosa por las células.

- Glucogenólisis

Es la vía por la cual se degrada glucógeno para la obtención de glucosa de una forma rápida, esta vía se estimula por niveles bajos de glucosa, glucagón y catecolaminas (adrenalina, noradrenalina y norepinefrina)

1. El glucógeno es degradado a glucosa 1 fosfato por el enzima glucógeno fosforilasa que es la enzima reguladora de esta vía y la enzima descalificante que rompe los enlaces alfa 1-4 y alfa 1-6

2. La glucosa 1 fosfato pasa a glucosa 6 fosfatos por la enzima fosfoglucomutasa

3. La glucosa 6 fosfato pasa a glucosa por la enzima glucosa 6 fosfatasa[pic 11]

- Ciclo de las pentosas

Esta vía alternativa para la oxidación de la glucosa procede a través de un sistema de vías ramificadas en las que la glucosa 6 fosfatos es el intermediario central. Su estudio inicia en 1930 con el descubrimiento de la primera enzima de la ruta.

Esta vía es conocida también como ciclo oxidativo directo o vía del fosfogluconato, y la más conocida: vía de las pentosas fosfato. Esta vía es anaerobia al igual que la glucólisis y sus enzimas se encuentran en el citoplasma celular. Sin embargo la misión de la ruta de las pentosas no es la de obtener energía; de hecho, comenzando con glucosa 6 fosfato, no se genera ni se requiere ATP.