SOLUBILIDAD DE LAS PROTEINAS

...

- Precipitación de las proteínas por saturación con sales

A 5 ml. De líquido agregar 1.5 gr de sulfato de amonio. Agitar enérgicamente hasta disolver la sal.

- Repetir las mismas operaciones indicadas en los parámetros b. c. d y e anterior.

- Solubilidad de la Leche

A 50 ml. De leche son agregados 41 ml. De solución de ácido acético 0.1M y 9 ml. De acetato de sodio 0.1 N. Se mezcla bien. Se determina el pH. Se deja reposar por 5 min. Y se filtra bajo presión con bomba de vació (papel whatmann N°1) sobre el filtrado se hacen los siguientes experimentos.

- A 10 ml. De filtrado se agregan 10 ml. De solución saturada de sulfato de amonio.Se mezcla y se deja reposar durante 5 minutos. Se centrífuga por 10 minutos a una velocidad de 5,000 rpm. Se colecta el filtrado y se agrega costales de sulfato de amonio en pequeñas cantidades, mezclando hasta llegar a saturación (8gr).

- Se calienta 20 ml. Del filtrado en tubo de ensayo durante 10 minutos en baño de agua hirviente.

Se divide en dos porciones. A una se le agrega ácido clorhídrico y a la otra una base de hidróxido de sodio.

- CALCULOS Y RESULTADOS

PROTEÍNAS DE LA SOYA

PRECIPITACIÓN

SOLUCIÓN

SOLUBLE

NO SOLUBLE

- De la Globulina

AGUA

X

b) Por acción de sales

SULFATO DE AMONIO

X

c)Por acción de iones metálicos

ACETATO DE PLOMO

X

d) por medio de reactivos.

ÁCIDO TRICLOROACÉTICO

X

ÁCIDO TÁNICO

X

e)por medio de ácidos

ÁCIDO CLORHÍDRICO

X

PROTEÍNAS DELA HUEVO

PRECIPITACIÓN

SOLUCIÓN

SOLUBLE

NO SOLUBLE

a)Por acción de sales

SULFATO DE AMONIO

X

b)por acción de iones metálicos

ACETATO DE PLOMO

X

c)Por medio de reactivos

ÁCIDO TRICLOROACÉTICO

X

ÁCIDO TÁNICO

X

d)Por medio de ácidos

ÁCIDO CLORHÍDRICO

X

PROTEÍNAS DE LA LECHE

COMPUESTO (reactivo)

SOLUBLE

INSOLUBLE

Ácido clorhídrico

X

Hidróxido de sodio

X

- DISCUCIONES

En el caso observado tanto en las proteínas de la torta de soya, leche y huevo son solubles con determinadas sustancias, gracias a su propiedad anfótera de los aminoácidos.

La proteína de la leche fue la más soluble con todas las sustancias analizadas gracias a tener un alto grado de hidratación, al tener una densidad y distribución de carga a lo largo de la cadena y de la misma manera contener compuestos no proteicos, lo cual influyen para que reaccione de manera soluble con todas las sustancias, pero al ser alterado esto sufrirá una modificación y no resultara soluble con todas las sustancias.

- CONCLUSIONES

Pudimos observar que en el análisis de las proteínas de la soya, eran soluble tres de las seis sustancias con las que se experimentó.

Las proteínas del huevo no fueron solubles al ser expuesto a acción de sales ni a medios ácidos los cual indica que es menos soluble con las sustancias analizadas.

Las proteínas de la leche arrojaron un resultado que muestra que son soluble con todas las sustancias a diferencia de la Soya y el huevo que no fueron solubles de igual manera que la leche.

- BIBLIOGRAFIA

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- Bojanic, A. (2011).La quinua: cultivo milenario para contribuir a la seguridad alimentaria mundial. Oficina Regional para América Latina y el Caribe. 58 p.

- Bray, D. (2006).Introducción a la Biología Celular. Ed. Médica Panamericana. 842 p.

- ACEVEDO T. M. C., & MEJIA L. M. C., & DAVID N. J., (2011) Proteínas de la soya.

- McMurry, J. (2008).Química Orgánica. Cornell University. CENGAGE Learning. 7ª edición. México. 1224 pág