TECNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN MANTENIMIENTO AREA INSTALACIONES

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In regard to hygiene staff must comply with the basic rules of personal hygiene and wash hands with soap and water before preparing food, In case you're sick you should consult your doctor immediately; this is not to lead to spread to the customer. And within the security plan within the kitchen accidents are present for them is of great importance take security measures to prevent as the kitchen equipment and utensils that can cause accidents, Good hygiene and safety inside the dining room makes the customer feel secure and in precisely the place.

SEGURIDAD E HIGIENE EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS

Índice

Capítulo I. Introducción

1.1.- Antecedentes.

1.2.- Objetivo.

1.3-. Justificación.

1.4.- Marco contextual.

Capítulo II. Marco Teórico

2.1.- Marco Conceptual.

2.2.- Marco Histórico.

2.3.- Marco Referencial.

Capítulo III. Planteamiento del Problema

3.1.- Problema.

3.2.- Tipo de Investigación.

3.3.- Hipótesis.

3.4.- Variables.

Capítulo IV.Metodología

4.1.- Participantes.

4.1.1.- Población.

4.1.2.- Muestra.

4.2.- Instrumentos.

4.3.- Procedimiento.

Capítulo V. Resultados

5.1.- Resultados.

5.2.- Discusión.

5.3.- Conclusiones.

5.4.- Sugerencias.

Fuentes documentales.

Anexos.

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Capítulo 1. Introducción

1.1.- Antecedentes.

Dentro del área de la universidad se han observado distintos eventos respecto a la falta de higiene en la comida, así como la elaboración de alimentos , la calidad, el ambiente en el que se encuentran y el equipo que utilizan, ya que en varias ocasiones se han presentado y observado distintos eventos que son de falta de higiene. En cuanto a la observación de la seguridad e inocuidad de los alimentos se ha llevado acabo mundialmente desde 1962 una ley respecto a esta necesidad llamada Codex alimentarius o bien dicho en latín Código o Ley de Alimentos se ha convertido en una de las referencias más aceptadas por la mayor parte de los países, porque está estructurado de manera científica para poder dar la aplicación correcta en cuanto el proceso y distribución de alimentos.

El servicio que ofrecen las cafeterías dentro de la universidad cuenta con aproximadamente 11 años llevando a cabo la preparación de alimentos para la ingesta de alumnos, docente y personal académico o que labora en la universidad. Esta información la obtuvimos del encargado de las áreas de cafeterías, donde nos programó una cita para poder hacerle unas preguntas, dándonos algunos datos del servicio de cada puesto de la cafería, ya que el primer y segundo puesto no nos quisieron revelar información alguna sobre el servicio aquí en la universidad, por lo tanto esta fue la información:

*La Ut de Nuevo Laredo abrió sus puertas hace 12 años.

*Primer puesto - 5 años de servicio

*Segundo puesto – 4 años

*Tercer puesto – Comenzaron a vender sus alimentos después de 1 año de que la universidad abrió sus puertas.

*Cuarto puesto – 5 años de servicio.

*Quinto puesto – Pertenece al cuarto puesto, pero se encuentra en esa área con el fin de expandirse y vender alimentos más sanos( 1 año de servicio).

1.2.- Objetivo.

Nos enfocaremos en conseguir la seguridad e higiene de los alimentos para el consumo humano, dentro de la Universidad, principalmente para evitar enfermedades de cualquier tipo y así que los estudiantes no tengan consecuencias por ejemplo que se retrasen en sus periodos de clase y no puedan seguir en sus horarios indicados. Además de promover acciones que conllevan al cuidado de la salud y la inspección de alimentos en esta área determinada.

Entonces se pretende primero que nada evitar ciertas enfermedades y la calidad de servicio dentro de los alimentos que se proporcionan al consumidor que está dentro de la universidad, pero para esto se requiere llevar una constancia en algunas actividades que brinden una buena apariencia, sabor y frescura de los diferentes alimentos. Se conocen las principales enfermedades que se desatan al no proteger los alimentos debidamente esto es el motivo que llama la atención primordial de este proyecto.

Tenemos la responsabilidad de verificar los alimentos si están en buenas condiciones higiénicas al igual que el área de comida y donde se preparan los alimentos, por eso tenemos que implantar una forma de verificar si las frutas, carnes frías, entre otras cosas están en buen estado. Para eso al momento de que se surtan los alimentos al que se encarga de vender la comida a los estudiantes, se tendrán que diagnosticar si los alimentos estén en buenas condiciones de forma higiénica, así como su objetivo evitar que los estudiantes obtengan enfermedades de lo que consuman en el área de comida y los alimentos estén en buen estado para el consumo humano.

1.3-. Justificación.

Es importante realizar este proyecto de manera organizada y administrada para verificar y prevenir cada factor que pueda dañar al estudiante a la hora de consumir su desayuno afectando su salud. Ya que actualmente se han presentado 7 casos de Tifoidea en el área de Mantenimiento