MANEJO ADECUADO DEL ALMACEN INFORME DE ESTADÍA PARA OBTENER EL TÍTULO DE TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMIA

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INTRODUCCIÓN

En Pizzería la Sierra, establecimiento de bebidas y alimentos. Se llevara a cabo la implementación del manejo adecuado del almacén para poder encontrar en esa información recolectada con los mismos empleados el origen de la situación que se está viviendo con frecuencia y que perjudica en varios aspectos a la empresa, el cual tiene por iniciativa realizar un check list diario para checar lo que entra y lo que sale.

Gracias a la información recolectada se estructura un análisis de FODA para poner en detalles cada punto y poder buscar las alternativas de solución que es lo primordial en este aspecto.

También el estado en el que llegan los insumos y la fecha próxima de caducidad. Se etiquetarán los insumos de forma que se puedan identificar y rotar para que no se utilicen los alimentos que recién llegaron sino por el contrario los que ya estaban guardados en almacenes o refrigeradores. También se propondrá un plan de inventario, el cual consistirá en realizar un conteo al menos una vez a la semana, ya que con esto los mismos empleados tendrán un lugar más adecuado para trabajar y acomodar los alimentos de una manera ordenada.

La limpieza del almacén así como la desinfección de paredes, estantes etc. es fundamental ya que al llegar en bolsas plásticas pueden llevar muchas bacterias e incluso llegar en mal estado, y con ella no sería pérdida para el restaurante.

El conteo de mercancía como en todo debe llevarse a cabo, ya que con esto se verifica que el alimento desde que llega hasta que sale por alguna porción, sale íntegramente pesado o empaquetado llevando el proceso de porcionado dejando un porcentaje más bajo en merma.

Se realizara lo conveniente para que todo esté ordenado y desinfectado dentro del almacén en las diferentes áreas tanto de alimentos como de higiene.

CAPÍTULO 1. LA IDEA PROYECTO

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Contexto

1.1.1 Nombre de la empresa

Consorcio empresarial chihuahuense lagunilla (Pizzería la Sierra)

Pizzería la sierra thiessen fue fundada el 22 de octubre de 1996 por los señores PETER THIESSEN NEUFELD Y ALBERT THIESSEN FRIESSEN, los cuales al ser apenas unos jóvenes con mucho entusiasmo, obtuvieron un préstamo y juntándolo con las ganas de sobresalir de hacer algo diferente tomaron como base una receta canadiense y así deciden establecer lo que hoy, en día es Pizzería la Sierra Thiessen.

Al desarrollar una receta totalmente diferente a las pizzerías tradicionales se obtuvo un exquisito e inigualable sabor que dio origen a la pizza estilo menonita.

Una vez reunidos los requisitos necesarios formalmente se constituye en la Cd. De Cuauhtémoc, OPERADORA THIESSEN S.A. DE C.V en Febrero de 2010 para otorgar franquicias.

1.1.2 Servicios que ofrece

Buffet, a la carta (desayunos, comidas, bebidas y postres)

1.1.3 Ubicación

Benito Juárez #3115 local 252727 Col. Centro.

1.1.4 Área asignada por la empresa

Plancha y pizzas.

1.1.5 Nombre del asesor empresarial

Pedro Vigil Baylon

1.1.6 Misión

Ser la mejor pizzería de la región con un excelente servicio y ofreciendo la mejor calidad en nuestras pizzas para así lograr consolidarnos en el gusto y preferencia de nuestros clientes y amigos.

1.1.7 Visión

Lograr ser la franquicia más exitosa del país, así como ser un lugar ideal para desarrollar a los mejores colaboradores y así llegar a ser personas y profesionistas de calidad.

1.1.8 Organigrama

ORGANIGRAMA DE PUESTOS

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Francisco Martínez

Elizabeth Rufino[pic 5][pic 6]

Jorge Curiel[pic 7][pic 8][pic 9][pic 10][pic 11][pic 12][pic 13][pic 14][pic 15][pic 16][pic 17][pic 18][pic 19][pic 20][pic 21]

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1.2 Antecedentes del problema

Mal acomodo y etiquetado de la mercancía e insumos que llegan constantemente, también la limpieza del almacén así como también el piso y paredes de cocina. La cual es generada por la gran cantidad de clientes que acuden al restaurante, también no se maneja un orden al entrar los proveedores a descargar la mercancía y cuando llegan los diversos proveedores se acumula la mercancía y de esa manera es imposible tener un acomodo adecuado y una rotación de los alimentos, así como también debería haber una persona encargada del almacén y un horario establecido para los proveedores. Ya que con la diversa cantidad de personal y clientes hace que de cierta manera el almacén no tengo un orden en el acomodo de la mercancía, de la limpieza y el hecho de no tener etiquetado hace un poco difícil encontrar algún ingredientes o utensilios.

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Objetivos del proyecto

- Objetivo general

Implementar un programa o un rol para que el almacén siempre este totalmente limpio y ordenado ya que con eso se evitara tener tiempo muerto buscando ingredientes o utensilios.

1.3.2 Objetivos específicos

Implementar un programa o reporte del almacén.

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Justificación del proyecto

Se tiene un mal acomodo ya que la diversidad de proveedores, no manejan una hora establecida y es difícil mantenerlo acomodado por la cantidad de comensales que acuden al restaurante, de esta manera un rol por área sería lo ideal ya que con esto todos tendrán o sabrán donde se guarda cada ingrediente utensilio etc. Y no tendrán tiempo muerto.

En caso de ser necesario también se manejara un rol para la limpieza profunda del mismo, para tener todo en ordenado, limpio y etiquetado, así como