Teoría general de sistemas, sistemas abiertos, sistemas cerrados, entropía, neguntropia (entropía negativa)

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Desprese: De acuerdo a los requerimientos del mercado las canales del pollo se fraccionan en sus diferentes partes.

Empaque: Después del Enfriamiento ideal se hace el empaque para evitar el paso del tiempo y garantizar las condiciones en el producto, evitando cualquier contaminación. Cumplen con los requisitos de etiquetado.

Almacenamiento: Los lugares de almacenamiento deben garantizar las cadenas de Frio. Cumpliendo instalación, humedad relativa y temperaturas para garantizar la conservación de los alimentos.

Transporte: Manteniendo la cadena de Frio por medio de equipos que garantizan estas condiciones, son inspeccionados por las autoridades sanitarias y soportados por los procedimientos de saneamiento que realiza el personal de la planta. Los Productos son entregados cumpliendo con los requisitos establecidos por la ley en busca de garantizar la satisfacción del consumidor final.

Diagrama de flujo del procesamiento del pollo

[pic 2]

Sopa de letras afianzando los conocimientos

Aportes Semántico:

Entradas:

Huevos, Pollito, Pollo, Pollo sacrificado

Procesos:

Incubación, Sacrificio, Evisceración, Enfriamiento, Desprese, Empaque, Almacenamiento, Transporte.

Elementos:

Instalaciones, mano de obra, maquinaria, capital

Subsistemas:

Granja, incubadora, alimento, transporte, sacrificio de aves

Operadores:

Recurso humano (encargados del funcionamiento de las maquinas), sistema automatizado

Relaciones:

Insumos, Simbióticas porque cada proceso recibe del anterior

Proceso de trabajo Colaborativo donde variios operadores tienen una labor sobre el proceso de recibo de aves.

Trabajo indirecto de quienes deben aplicar la vigilancia y control en los diferentes niveles.

Contexto:

Procesos automatizados de conservación e higiene del pollo, reciben las aves vivas y luego las pasan al sacrificio.

Homeostasis:

El sistema de procesamiento de pollo tiene un estándar para el mercado en cuanto a la presentación y conservacion del producto. Las perdidas deben ser minimas en la cantidad de aves debido a que se han implementado los estandares de bioseguridad

Entropía:

La sistematización del proceso de reciclado al ser un sistema cerrado tiene entropía es positiva el cual tiende a moverse a condiciones de desorden y por lo tanto debe ser sometido a constante revisión con los controles y certificaciones se mantiene la calidad y se verifica el mantenimiento; las aves que no sirvan se desechan.

III. MOMENTO 2

Teniendo en cuenta que la organización es un sistema abierto, se identificaron como se presentan en el caso de estudio, las características de este tipo de sistemas.

Ciclos de acontecimientos:

La eficiencia en los procesos producirá excelentes productos y a su vez esto generará ingresos económicos que a su vez repercuten en la calidad y continuidad de la imagen de la empresa productora.

Entropía negativa (neguentropía):

La empresa debe cuidar sus reglas de seguridad en procesos, y esto permite minimizar los gastos; esto se logra con una excelente gestión en los procesos de producción y manejo de las políticas de seguridad en cada fase de producción del pollo (o tratamiento del mismo).

Insumos de informacion:

La empresa maneja muy bien la información ya que en cada proceso se documenta la información y en base a ella se proceden con correcciones y/o continúan los procesos, y de esta manera no se ve afectado el funcionamiento general de la empresa. Todo esto le permite a la empresa tecnificar procesos, verificar calidad, y manejo de comercialización del producto.

Homeostasis Dinamica:

Desde el principio de incubación hasta la comercialización del producto se trabaja de manera secuencial.

Equifinalidad:

Por tener en el proceso avícola tan marcados los procesos de manera secuencial considero no aplica la equifinalidad ya que muchos procesos son dependientes del procesos inmediatamente anterior según condiciones y resultados de cada fase. Entonces el aplicar el termino de que se puede llegar al final por otros caminos, no aplica.

Organización de Funciones:

Ingestión: es la compra de materia prima los huevos de alta calidad para procesarlos y conseguir un producto final de excelente calidad y obtener ademas de esto excelentes maquinarias y tecnologias que apunten al progreso de la empresa.

Procesamiento: el tratamiento en cada fase de los pollos y su avance en pro de obtener el producto final

Reacción ante el ambiente: se tiene muy marcado la clase de proveedores que se manejan y la calidad de los huevos en espera de mantener el estandar de calidad; estos cambios de proveedores o aun maquinarias internas no deben afectar las condiciones ideales del producto.

Alimentación de las partes: la produccion y desarrollo como empresa se ve reflejada según se manejen las ventas y se obtengan las ganacias suficientes para soportar la empresa.

Regeneración de las partes: cuando se hace necesario cambiar maquinarias obsoletas se debe hacer, o aun cuando personal sea cambiado se deben mantener manual de funciones que de continuidad a los procesos aun con personal nuevo.

Organización: Las funciones anteriores deben ser controladas, la administración coordina diversas funciones de producción, la planeación asegura el ajuste de la planeación. En un ambiente en constante cambio la previsión, la planeación, la investigación y el desarrollo son

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