Toma de decisiones Ensayo.

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Paso 5. Diseñar la intervención.

Ya tenia identificado el problema y la estrategia, y necesitaba establecer los parámetros necesarios para ejecutarla, estableciendo los plazos para la intervención, contaba con 2 semanas para poder reunir todos los elementos de mi lista, comunicar al equipo las actividades que iban a realizar, tenia que obtener recursos directamente de mis tiendas sin comprometer la calidad del servicio de las mismas, necesitaba 6 personas en la cocina, 4 personas, 2 en papas fritas y pollo, 2 en carne, 4 personas armando ordenes, y 2 personas en mostrador, en total requería de 12 personas, ahora bien cada una de esas doce personas debería ser crew master, o líder de producción en sus respectivas tiendas, además de contar con mas de 3 meses laborando para nosotros y de preferencia haber asistido a la formula 1 del año 2015.

Paso 6. Desarrollar la intervención.

Tenia que poner en marcha el programa, por lo que me reuní con las 12 personas que asistirían conmigo, por lo cual integre 3 equipos, mesa principal, fritos y mostrador, a cada equipo le asigne el personal descrito en el paso 4, por lo que tome de mis tiendas y de toda la zona centro, el personal necesario para desarrollar las tareas requeridas, 3 lideres de producción, uno para cada zona, 4 crew master, y 5 empleados generales.

Así mismo, mediante el registro de los tiempos de preparación y entrega de la orden prepare una hoja de registro que me serviría como guía para saber en que momento trabajar a la máxima capacidad y en que momento poder tomar un descanso.

Por lo que decidí reunirme nuevamente con el equipo para ajustar todos estos criterios.

Paso 7. Evaluar los logros.

Para evaluar los logros tenia algunos indicadores.

1.- Evitar que los alimentos pasaran mas de 10 minutos en el canal de retención.

2.- Evitar que las papas fritas pasaran mas de 7 minutos en espera para ser servidas.

3.- Evitar un desperdicio mayor al 4% del total vendido.

4.- Entregar los alimentos calientes en menos de 30 segundos.

5.- Impedir que los alimentos se descongelaran antes de ser cocinados.

6.- Impedir que los equipos perdieran temperatura.

7.- Entregar los condimentos y servilletas necesarios por cada orden.

8.- Utilizar el tamaño de bolsa adecuado para entregar los alimentos.

9.- Llevar un control de los tickets de compra de nuestros clientes.

De esta manera la lista de verificación ayudo a tener un resultado claro, acerca del desempeño que se tuvo durante el servicio prestado en la Formula 1.2

Conclusión.

¿Qué aprendí de esta actividad?. Principalmente la lectura me ayudo a identificar claramente que el proceso de toma de decisiones también cuenta con aspectos personales fundamentales, por ejemplo el uso de la EXPERIENCIA, me ayudo a evitar los mismos problemas que tuvimos durante la Formula 1 de 2015, y en este año, fue determinante para poder tomar la decisión y desempeñar un excelente papel en nuestra cocina, también, se utilizo el buen juicio de los trabajadores que habían asistido previamente, el impacto que tuvo estas decisiones se reflejan en un mayor margen de rentabilidad, reducción en el desperdicio y tiempos de servicio, recuerdo que el año pasado el tiempo de servicio rondaba los 2 minutos con 30 segundos, en esta ocasión logramos bajarlo a menos de 1 minuto promedio por cada cliente. Realizar este proceso antes y después del gran día me ayudo mucho, aun cuando no tenia plenamente identificadas estas etapas antes, ahora que lo analizo de esta manera, puedo identificar que las fui realizando una por una, solo era necesario organizar lo que ya había hecho en estos pasos para la toma de decisiones.

1TOM BATLEY, (1991) Técnicas de gestión para profesionales. Cómo proyectar, organizar, dirigir y controlar para lograr resultados decididamente positivos, Barcelona, Granica.

2 B., M. E. (2009). Toma de decisiones. Argentina: El Cid Editor.