Un Proceso de produccion delazucar

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INTRODUCCIÓN

En Colombia la industria azucarera ha sido una de las más importantes no solo por su cantidad de producción sino por el aporte al crecimiento y desarrollo económico del país, de ahí la necesidad de estudiar los procesos de producción y las variables de control que intervienen en dichos procesos. En el siguiente trabajo se presenta una breve reseña de los ingenios azucareros en Colombia y el mundo, así como su influencia en la economía nacional y global; también una descripción del proceso de producción del azúcar tomando como referencia ingenios importantes de Colombia como Ingenio Carmelita e Ingenio Providencia.

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OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Reconocer y describir el proceso así como los subprocesos llevados a cabo por los ingenios azucareros especialmente el proceso de producción de Ingenio Carmelita.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Identificar cada uno de los componentes del proceso de producción del azúcar así como las variables que influyen en su realización.

- Conocer las operaciones y procesos unitarios presentes en la producción de azúcar del ingenio carmelita.

- Aplicar los conocimientos adquiridos en clase mediante el análisis de un proceso de producción.

JUSTIFICACIÓN

Uno de los objetivos de la ingeniería industrial es optimizar y controlar los diferentes procesos llevados a cabo en la industria, para lograrlo es imprescindible conocer a profundidad el desarrollo de cada una de las etapas que intervienen en la realización de dicho producto.

La realización de este trabajo tiene como propósito fortalecer, poner en práctica y profundizar en los conocimientos adquiridos en clase mediante la identificación de los diferentes procesos realizados en la industria azucarera, así como las variables que intervienen para su correcto funcionamiento, por otra parte se quiere mostrar la gran importancia de este sector para la economía colombiana y sus grandes avances en cuanto a competitividad gracias a su infraestructura y adecuado control en su proceso de producción.

MARCO TEÓRICO

- LA CAÑA DE AZUCAR

La caña de azúcar es una gramínea tropical que pertenece a la misma familia (Andropogoneae) que la del sorgo, el pasto Jonson y el maíz. La caña de azúcar que se cultiva actualmente es un híbrido complejo de dos o más de las cinco especies del género Saccharum: S. Barberijeswiet, S. officinarumL., S. robustumBrandes&Jesw. ex Gras, S. SinenseRoxb. Y S. Spontaneum. Muchas formas de estas especies se hibridizan originando un género muy diverso. Algunos investigadores piensan que Saccharumse desarrolló en el área de Birmania, China e India en el Asia Meridional. Las amplias variaciones del tamaño, color y el aspecto son resultado de las diversas condiciones del terreno, del clima y de los métodos de cultivo y selección local. Se acepta hoy en día que S. officinarumse desarrolló mediante la selección practicada por los cazadores de cabezas aborígenes; las formas con un alto contenido de fibra (S. robustum) se utilizaban para construcción y las formas dulces, blandas y jugosas se producían para masticarse [1]

- EL SECTOR AZUCARERO EN COLOMBIA

El sector azucarero colombiano se encuentra ubicado en el valle geográfico de rio Cauca, que abarca 47 municipios desde el norte del departamento del cauca, la franja central del Valle del cauca, hasta el sur del departamento de Risaralda. En esta región hay 225.560 hectáreas sembradas en caña para azúcar, de las cuales, el 255 corresponde a tierras propias de los ingenios y restante 75% a más de 2150 cultivadores de caña. Dichos cultivadores abastecen a 13 ingenios de la región (Cabaña, Carmelita, manuelita; maría Luisa, Mayagüez, Pichipichi Risaralda, sancarlos, Tumaco, Riopaila-Castilla , incauca y providencia).

Gracias al clima privilegiado de la región, y al contrario de lo que sucede en el en el resto del mundo ( con excepción de hawaii y el norte de Perú) , se puede sembrar y cosechar caña durante todos los meses del año, esto ha llevado a que la región se especialice en el cultivo y ostente el liderazgo en productividad a nivel mundial: más de 14 toneladas de azúcar por hectárea al año.

- Aspecto productivo

En Colombia, en el año 2013 se produjeron 2,12 millones de toneladas de azúcar a partir de 21,56 millones de toneladas de caña.

El consumo nacional de azúcar en Colombia fue de 1,69millones de toneladas, destinado en un 52% al consumo directo en los hogares y un 48% a la fabricación de productos alimenticios, bebidas para consumo humano y otros productos industriales. En el año 2013 se exportaron 671 mil tonelas de azúcar, de las cuales el 66% se dirigió a Chile, Islas del caribe, Perú, Estados Unidos, Haití; México y Bolivia. El resto del azúcar se exporto hacia múltiples destinos alrededor del mundo.

- Impacto socioeconómico

Según un estudio realizado por fedesarrollo sobre el impacto del sector azucarero en su área de influencia y la economía colombiana presento señalan que por cada empleo generado por los ingenios azucareros en sus plantas de producción, se generan 28,4 empleos adicionales en otros sectores de la economía; gracias a la actividad manufacturera de los ingenios, se generan 265 mil empleos a través de toda la cadena de valor.

Respecto al producto interno bruto (PIB), por cada peso que los ingenios aportan, se genera en la economía un efecto 4 veces mayor, lo que significa que los ingenios son dinamizadores de la economía colombiana.

Según el estudio, cada peso que pagan los ingenios de impuestos a producción, se traduce en 10 veces más impuestos pagados por las actividades del resto dela cadena. De esta manera, los ingenios son grandes generadores de recursos destinados a financiar inversión pública, entre la que se encuentra la educación y la salud. [2]

INGENIO CARMELITA

MISION

Ingenio Carmelita S.A. es una empresa