Un arte para comprender la vida y mantener el tono humano en las relaciones sociales

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Técnicas básicas.

- Las bebidas se sirven y recogen por el lado derecho.

- Los alimentos por la izquierda y se retiran por la derecha.

- Primero las mujeres, los mayores de edad, los niños y por último el anfitrión.

- Los aperitivos antes de la comida.

- Los vinos en orden lógico al menú.

- Los digestivos con el café al final.

Elementos de la mesa

- Atmosfera adecuada

- Armonía entre las dimensiones del área de servicio y el número de comensales

- Espacio suficiente en la mesa

- Ventilación, temperatura e iluminación

- Decoración en la mesa = al espacio y estilo del comedor

- Cubiertos y plaqué = cristalería y vajilla

Mantelería

- Es el soporte o base de la decoración en la mesa

- Bajo mantel, molleton o muletón se emplea durante el montaje:

- Generalmente de algodón rensado

- Protege el tablero de la mesa

- Reduce el peligro

- Mantel

- De fibras naturales como algodón o lino

- Mas resistentes a las quemaduras que los de fibras artificiales.

- Debe colgar 30 cm, al borde de la mesa, o al borde de la silla. Hoy se emplea cubirir la mesa hasta el piso.

- Mantel blanco (clásico): de lino o bordado a mano, hoy en dia de algodón con bordados a máquina.

- Manteles de fanstasia con grandes patrones de dibujos o temáticos se deben empelar con vajillas blnacas

- Manteles individuales o manteletas resultan muy finos si el tablero es de madera de calidad. Los mejores son de lino blanco o pequeñas notas de color, con servilletas a juego. Los de otros materiales son siempre individuales.

- Cubremantel: Mismo material del mantel o encajes, bordados

- La vajilla:

- Conjunto de piezas, platos, fuentes o platones, tazas y otras piezas complementarias, que se destinan al servicio y distribuión de los alimentos en la mesa.

- Por lo general los materiales empleados son porcelana o loza.

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Porcelana

- Producto cerámico

- Tradicionalmente blanco

- Fino

- Homogéneo

- Impermeable

- Duro

- Traslucido

- Inventada por los chinos en el s. VII con las dinastías Shui y T´ang

- Mejores épocas con las dinastías Ming y Tsing.

- Dos clases: blanda y dura.

- Blanda= compuesta por materias combinadas artificialmente (porcelana blanda francesa o inglesa) Recubiertas con barniza de plomo

- Dura= pasta de caolín, feldespato y cuarzo. Proceso de cocción en dos etapas, tres si se desea decorar.

- Originalmente se llama cerámica china

- Los italianos la llamaron “porcella”

- Se inicia la importación a Europa a mediados del s. XIV y en el s. XV se empieza a producir en Florencia (porcelana de los medicis)

- Siglo XVI = porcelana japonesa de gran calidad

- A principios del s. XVIII descubrimiento del caolín y surge en Europa la fabricación de porcelana de pasta dura.

- En Nápoles se funda la fábrica de porcelana de Capodimonte

- En España la Real Fábrica de Porcelana del Buen retiro.

- Se decoraba con escudos de armas o iniciales familiares

- La de menor categoría se decora con calcomanías

- En cenas formales lo apropiado es una porcelana blanca o discretamente decorada.

Porcelana China

- La mejor es la blanca

- La blanca con decoraciones en azul

- El azul es el preferido de los chinos, porque representa el cielo.

- Las hay con decoraciones en rosa, verde o amarillo.

- Época Ming = decoraciones policromas y se empleo el azul cobalto, motivos florales y peces estilizados. (se empieza la exportación)

Porcelana Europea

Francia

- Saint Cloud= Primera fábrica, fundada en 1657. Imita las porcelanas chinas. Decoraciones en azul camafeo, algunas verdes, amarillas y rojas. La fina es la blanca y la que tiene filos en oro.

- Chantilly = Imita las porcelanas japonesas. Decorados policromos colocados en llos esmaltes.

- Mennecy = Inspirada en Saint Cloud y Chantilly. Generalmente en café o en azul sobre esmalte, composiciones florales (guirnaldas.)

- Sceaux = Decorados excepcionales de la comàñia de las Indias. Amores o cpuidos en camafeo rosa, pájaros y pasiajes bucólicos.

- Orleans = Marcadas con una “O” coronada, inspiradas e la porcelana de Mennecy.

- Vincennes = Primera fábrica en manufacturar para la realeza. Los “biscuits” sin barnizar son su creación

- Sévres = Fundada en 1756, una de las más famosas del mundo. Primeros en emplear el “caolín”. Piezas de colección “Manufacture National Sévres”. Azul intenso que se perfeccionó con oro de 24 quilates. Flores rococó y amorcillos sobre fondo blanco.

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