VITAMINA C EN JUGO DE NARANJA

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Al realizar la titulación se obtuvieron los siguientes datos:

Tabla 1. mL de KIO3 (Yodato de potasio) utilizado en la titulación.

Muestra de

mL KIO3

Jugo empleada

Titulación 1

Titulación 2

promedio

Ambiente

14,7

14,1

14,4

Refrigerado

14,0

13,9

14,0

Fresco

5,15

NR

5,15

NR. No se realizó. Hora: Ambiente 8 pm; refrigerado 8 pm; fresco 5 am.

Se puede observar que el volumen utilizado de KIO3 no varía demasiado excepto en el jugo fresco que se nota una diferencia notable casi de 9 mL.

Al calcular los mg de vitamina C (C6H8O6) presentes en el jugo a través de una conversión (ver anexo). Se obtuvo la siguiente tabla:

Tabla 2: mg de C6H8O6 presentes en el jugo de naranja.

Muestra de Jugo

Promedio de mL KIO3

mg de C6H8O6 presentes

Ambiente

14,40

76,08

Refrigerado

14,00

73,97

Fresco

5,15

27,21

De la tabla se deduce que la el experimento no cumple con lo planteado en la hipótesis ya que el jugo que estuvo al aire libre (ambiente) es el que tiene mayor cantidad de C6H8O6 presente en el jugo de naranja y el fresco la menor cantidad y esto contradice completamente a la hipótesis, lo que significaría que el experimento fallo ya que hay investigaciones anteriores que apoyan la hipótesis, puede que hayan muchas variables que provocaron el error pero una de la más probable sea que el tipo de naranjas no sea el mismo es decir que su composición sea diferente, debido a que pueden provenir de diferentes lugares origen; y aunque viniesen del mismo lugar puede que no sean del mismo árbol, que no hayan recibido la cantidad necesaria de agua, o que el árbol estuviese enfermo.

Otra variable es que la temperatura del ambiente hubiese sido similar a la del refrigerador ya que en la noche en Bogotá la temperatura puede descender a temperaturas cercanas a 5 oC pero no explicaría la diferencia que hay con la muestra de las 5 am.

También se puede pensar en un error humano a la hora de la titulación, es decir que se hayan agregado más mL de KIO3 antes de que ocurriera el cambio de color; pero esto solo aplicaría para las muestras de las 8 pm y no para la de las 5 am.

Entonces, el experimento pudo fallar por varios motivos y sus resultados son erróneos.

Pero se puede observar otro comportamiento y es que variables simples como el lugar de donde vienen las naranjas puede tener grandes consecuencias a la hora de realizar este experimento.

CONCLUSIONES:

- El experimento fallo por diversas variables pero se demostró que algunas naranjas pueden tener concentraciones más elevadas que otras.

- Si se desea obtener resultados consistentes se debe tener mucho cuidado con la fruta en factores como el lugar de origen.

BIBLIOGRAFIA

- http://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_C

- http://es.wikipedia.org/wiki/An%C3%A1lisis_volum%C3%A9trico

- Guía de laboratorio

- Luis Eduardo Ordóñez-Santos, y colaboradores. Articulo. Cinética de degradación térmica de vitamina C en frutos de guayaba (Psidium guajava L.).

- (historia Vitamina C) www.youtube.com/watch?v=jIFQQkRxAm0

ANEXOS

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