Version Final de Tesis - Panaderia de Pan Artesanal

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Hipótesis comportamental: Nuestra oferta serán panes artesanales con un formato de 800 gr. Nuestra hipótesis es que el consumidor compra para toda la familia y su frecuencia de compra es de cuatro veces por semana.

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Mercado Potencial:

La empresa estará ubicada en la Av. La Universidad (cerca de Molicentro), distrito de La Molina. De acuerdo con el SIGE (Sistema Nacional Geográfico para Emprendedores) del INEI, el área de influencia es de 0.5 m2 (correspondiente a un radio de 400 m.) en cuyo interior habitan 6,976 personas (actualizado al 16/08/2017).

Mercado Potencial = 6,976 personas

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Mercado Disponible:

De acuerdo con el APEIN (Asociación Peruana de Empresas de Investigación) el 79.8% de la población de La Molina pertenecen a los NSE A y NSE B.

Mercado Disponible = 6,976 personas x 79.8% = 5,567 personas.

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Mercado Efectivo:

De acuerdo a un sondeo realizado a los consumidores de pan en la zona de influencia, el 30% de ellas estaría dispuesta a sustituir de su dieta el pan tradicional por el pan artesanal, por tanto: Mercado Efectivo = 5,567 personas x 30% = 1,670 personas.

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Mercado Objetivo:

Nos hemos puesto como objetivo comercial, el primer año lograr posicionarnos con el 20% del mercado efectivo, por tanto:

Mercado Objetivo = 1,670 personas x 20% = 334 personas.

Mercado Objetivo = 334 persona x (35 kg / persona * año) = 11,690 kg / año

Mercado Objetivo = 11,690 kg / año x (1 pan / 0.8 kg) = 14,600 panes / año

Mercado Objetivo = 14,600 panes / 365 días = 40 panes / día

- LOS COMPETIDORES

Según PRODUCE[1] (mayo 2017), existen 102 panaderías que expenden pan a granel en el distrito de La Molina. Nuestro estudio de campo mostró que sólo dos de ellas tienen una oferta de panes artesanales; adicionalmente, Wong tiene una oferta limitada de pan artesanal de “L’Artisan”. Por otro lado, todos los sábados se realiza la feria del “Mercado Saludable de La Molina” en la que hay un puesto de la panadería artesanal “Los 7 enanos” de Chorrillos. Ninguna de las panaderías artesanales más renombradas de la ciudad tiene una sede en La Molina, por lo que dada su poder adquisitivo y hábitos de compra, vemos como una buena oportunidad de negocio abrir el local en este distrito.

Se analizaron tres posibles locaciones en La Molina: Av. Constructores, Óvalo Los Cóndores y Av. La Universidad (a la altura de Molicentro). Se realizaron las verificaciones respectivas en el sistema SIGE (Sistema de Información Geográfica para Emprendedores) del INEI y se compararon los resultados, escogiendo el local de la Av. La Universidad ya que la zona sólo cuenta con dos panaderías tradicionales en un radio de 400 m. Ésta es una zona de mediano tránsito y se encuentra cerca de La Planicie (con un local de Wong en la entrada), Santa Patricia y La Rinconada (ambas zonas sin oferta de pan artesanal).

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MODELO DE NEGOCIO

Se contará con productores de cereales de zonas diversas del país (para minimizar el riesgo) con la finalidad de preparar la harina que posteriormente será usada en la producción del pan. Se contará con un local de 100 m2, entre cocina y zona de acceso al público, en el cual se llevará a cabo la producción y venta. Ya que el público objetivo pertenece a los NSE A y B, el producto y servicio serán de alto nivel. Se brindará también el servicio de “delivery” en la zona de influencia ya que según nuestras, este es un servicio muy solicitado en La Molina.

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PROPUESTA DE VALOR PARA EL SEGMENTO:

El vecino de La Molina es de alto nivel adquisitivo, puede disfrutar la experiencia sensorial de saborear nuestro pan artesanal sin aditivos ni conservantes, claramente superior al pan tradicional y recién salido del horno en su propia casa; ya sea comprándolo en nuestro local o mediante el servicio de entrega a domicilio.

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OBJETIVOS COMERCIALES Y PREVISIÓN DE VENTAS:

De acuerdo con nuestro mercado objetivo, la meta es vender 14,600 panes en el primer año, (lo que resulta de vender 40 panes al día). La tabla N°1 muestra la previsión de ventas para los primeros cinco años.

Tabla N°1: Previsión de ventas

Concepto

Año 1

Año 2

Año 3

Año 4

Año 5

Tasa de crecimiento anual

3%

3%

3%

3%

Cantidad de panes de 800 gr.

14,600

15,038

15,489

15,954

16,432

Precio unitario (S/.)

S/. 14

S/. 15

S/. 16

S/. 17

S/. 18

Venta anual

S/. 204,400

S/. 225,570

S/. 247,826

S/. 271,215

S/. 295,784

(Fuente: Elaboración propia)

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