Tesis panaderia industrial

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Años más tarde, su sobrino Ángelo Barbieri Valente (1942 – 1970), se hace cargo de la empresa, en este periodo se introdujo la pastelería como una nueva unidad de negocio, permaneciendo en manos de la familia. Posteriormente, la hereda su hijo Angelo Barbieri Bellolio (1970 – 2010) quien luego de trabajar por su periodo dejo a cargo a Patricia Bosoni Olivari (2010 – Actualmente), Quien es la gerente general y quien la maneja hasta la fecha.

En un principio, Panadería Industrial abastecía la zona de Miraflores, Chorrillos y Forestal, sector alto de Viña del Mar. Al transcurrir los años, fueron cambiando las necesidades del mercado, que provocó una gran motivación de expandirse hacia nuevos sectores y con nuevas líneas de productos.

Hoy en día se abastece una gran parte del plan de Viña del Mar y Valparaíso, incluyendo clientes tales como; instituciones gubernamentales, hospitales públicos y privados, clínicas y casinos de empresas, destacándose por la calidad de sus productos y por mantenerse vigente en las innovaciones del mercado.

Estructura Organizacional.

En este momento la empresa no cuenta con una estructura organizacional determinada, que sea clara en ámbitos administrativos. A diferencia del ámbito productivo, en el cual existe un ciclo de producción y funciones definidas. Dado esto, al surgir un imprevisto el tiempo de respuesta del personal administrativo no es el óptimo, ya que no existe un manual de recursos humanos donde se expliquen dichos cargos y funciones.

De acuerdo de información extraída del área gerencial de la empresa, se ha definido un organigrama actual, donde se puede apreciar pocos niveles jerárquicos y distancias horizontales pequeñas dentro de las áreas de la organización.

A continuación, se muestra el organigrama actual elaborado:

[pic 4] Fuente: Elaboración propia. Organigrama actual Panadería Industrial.

Se pueden diferenciar cuatro niveles jerárquicos: Nivel gerencial, nivel de secretaría administrativa y almacenamiento, nivel administrativo de área operación y área operacional. Actualmente en la panadería industrial trabajan 29 personas contando todas las áreas de la organización.

El negocio y su mercado

Producto

Lista de productos de línea de negocio panadería con medida unitaria:

Pan corriente: Pan batido, hallulla grande, hallulla chica, rosita, chocoso, amasado, baguette, baguette mini, pan pita, pan ciabatta y pan de cebolla.

Pan especial: Frica 10 centímetros, frica 13 centímetros, frica 14 centímetros, frica 16 centímetros, mesa 18 centímetros, mesa 22 centímetros, mesa 28 centímetros, mesa 30 centímetros, mesa 32 centímetros, mesa 35 centímetros, bollitos, panchitos, mesa mini 12 centímetros, amasado 22 centímetros, hallullón 16 centímetros, hallullón 22 centímetros, hallullón 26 centímetros y hallullón 32 centímetros.

Lista de productos de línea de negocio pastelería salada y dulce:

Pastelería salada: Empanadas de pino, empanadas de queso, empanadas jamón queso, pizzetas, grissines y chaparritas.

Pastelería dulce: Berlinés, kutchen de manzana, pasteles surtidos, canoas, tartaletas y tortas.

Atributos de los productos de panadería:

- Producto fresco: Se fabrica “Just in time”, donde la producción va determinada a través de una hoja de pedidos, que se realiza al cierre del día, y se corrobora previamente, antes de cada turno, para la producción en el turno siguiente.

Ingredientes de calidad: Se trabaja con materias primas de primera calidad, se privilegia la calidad de esta, antes que el precio.

- Nutritivo: Posee los nutrientes necesarios para cumplir con las exigencias del Seremi de salud, a su vez los productos poseen bajas propiedades insanas y bajos niveles de grasa.

- Tamaño estandarizado: Casi todos los productos por categoría se mantienen en un tamaño y peso estándar, a excepción de pedidos especiales.

- Tamaño pedido especial: Los productos de tamaño especial, son exclusivamente llamados pan especial, los que varía es el tamaño únicamente de los siguientes tipos de pan; molde, mesa, frica y hallullónes.

- Diversificado: Existe una variedad de productos en pastelería salada y dulce de distintas clases, también una gran variedad de pan corriente y pan especial.

- Atención al Cliente: Mantener la relación adecuada, enfocada a una buena cordialidad entre las partes, hace destacar el trabajo realizado por la empresa. Con esto se fortalece el hecho económico conocido como comercialización entre Proveedor – Cliente.

El atributo más determinante es la calidad de todos los productos que se fabrican, poniendo énfasis en el pan, en especial dentro de la categoría pan corriente, el pan marraqueta que es el preferido y el cuál se ha destacado siempre por más de medio siglo.

Mercado Meta

El mercado meta, son los negocios de venta minoristas ubicados principalmente en los cerros de Forestal, Chorrillos, Valparaíso, plan de Viña del Mar y Nueva Aurora.

La panadería tiene como enfoque principal la producción a nivel industrial, para luego ser repartida a los diferentes sectores de la ciudad. La venta al detalle que se realiza dentro del local se comercializa a través de una sala de venta ubicada en la misma empresa, la que se encuentra externalizada por lo que se debe considerar como un cliente de venta minorista.

Se busca satisfacer la necesidad de alimentarse de la población, ya que el producto principal que se fabrica es el pan, el cual es considerado dentro de la canasta básica de alimentos, y se consume en grandes cantidades, y en más de una ocasión al día.

Proveedores

Los proveedores tienen mucha importancia en la panadería, ya que hay muchos clientes de la empresa que tienen contratos por periodos de tiempo, donde negocian ciertas cantidades de pan o pasteles que deben distribuir. Por lo que no se pueden producir una escasez de stock de las materias primas. Es por esto, que la Panadería Industrial ha generado con los años alianzas estratégicas sólidas, donde se puede ver que hay una excelente relación de las partes.