Experimento Sensorial de cervezas. El consumidor peruano, comportamiento y neuromarketing

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Trabajo Final: Experimento Sensorial de cervezas

Curso: El consumidor peruano, comportamiento y neuromarketing

Profesor: Gabriel Dellacasa Levrini

Equipo:

• Carlos Calderon
• Tineke Medina
• Richard Suarez
• Ricardo Vasquez
• Wendy Zevallos

Contenido

1. Introducción
2. Marco teórico
3. Metodología
4. Resultados y consideraciones
5. Conclusiones y recomendaciones
6. Referencias
7. Anexos

CAPÍTULO 1: INTRODUCCIÓN

El presente trabajo tiene como objetivo encontrar una cerveza de sabor ideal que será definida por una muestra de consumidores. Esta investigación también demuestra un comportamiento del consumidor, sus influencias y motivaciones.

El consumidor lleva a cabo un proceso de decisión, para lo cual procesa información; este procesamiento que cada persona realiza de dichas percepciones se hace mediante los órganos de los sentidos y es un proceso complejo debido a que las experiencias y conocimientos que ejercen una influencia y que modifican la interpretación de los estímulos sensoriales son diversos.

El comportamiento del consumidor se refiere a la observación y estudio de los procesos mentales y psicológicos que suceden en la mente de un comprador cuando éste elige un producto y no otro, con la finalidad de comprender el motivo por el que sucede de esa manera. Para eso es necesario entender los 6 factores que influyen en el comportamiento del consumidor: Cultura, Estilo de vida, Motivación, Personalidad, Edad y Percepción.

Para entender el consumo de la cerveza tenemos que conocer qué es, la cerveza es una bebida que contiene alcohol, elaborada a partir de la germinación de ciertos cereales que entran en contacto con el agua; se considera la bebida más antigua y se consume a nivel mundial. En documentos de culturas antiguas como la romana y la egipcia se han encontrado representaciones de personas que preparaban una bebida a partir de la cebada. Monasterios como el de San Galo en Suiza, el Weihenstephan, participaron en la evolución del proceso de preparación de la cerveza. En Alemania existen cervecerías que operan desde el año 1042, y algunos pueblos antiguos rendían culto al rey belga Gambrinus entonándole himnos y haciéndole representaciones artísticas (Moreno y Ramos, 2009, pp. 53-54).

Los principales ingredientes de la cerveza son el agua, la cebada malteada, el lúpulo y la levadura también incluye otros como azúcar y almidones que son de fácil fermentación, ayudando a aumentar el contenido de alcohol y agregando cuerpo y sabor a la bebida. La cebada se debe transformar en malta para poder incorporarla al proceso de elaboración, para lo cual se humedece el grano hasta que alcance 45% de agua, punto en que empieza a germinar solubilizando el almidón; esta germinación es interrumpida por medio de secado y tostado, proceso en el que adquiere el aroma característico de la bebida. Pueden emplearse otros cereales que contienen carbohidratos como la cebada no germinada, el arroz y el maíz, aunque no sustituyen a la malta en cuanto al aporte del aroma.

El sabor amargo de la cerveza es aportado por el lúpulo, planta del grupo de las urticáceas que crece en estado silvestre; se utiliza el cono, que es la flor de la planta femenina; su cultivo es costoso debido a los cuidados requeridos. Por su parte, la levadura es un microorganismo visible al microscopio; a través de él se verifica su estado de salud, su pureza y su vitalidad, dado que debe impedirse que sea contaminada por otros microorganismos, bacterias y mohos; este ingrediente es el que produce la fermentación de la solución azucarada obtenida a partir de la malta, formando alcohol y gas carbónico; este último se recoge, se purifica y se vuelve a agregar posteriormente durante la filtración de la cerveza. La fabricación de la cerveza incluye procesos como el cocimiento, la fermentación, la maduración, la filtración, el llenado y la pasteurización.

Con respecto a la presentación final del producto, puede encontrarse principalmente en botellas de vidrio de diferentes colores y tamaños, en lata y en barril, con diferentes niveles de alcohol. Frecuentemente se consume fría.

Objetivo de la investigación

El objetivo principal de este trabajo es identificar la cerveza ideal en la percepción de los consumidores y para esto se utilizaron diversas literaturas acerca del comportamiento de los consumidores, marketing, además de bibliografía específica sobre cervezas-historia, composición, estilos y ocupación en el mercado.

Se hizo una evaluación cuantitativa, teniendo en vista las posibilidades de resultados, con las cuales se respondería el análisis.

En este proceso se seleccionó un grupo de catadores a los que se les aplicó la encuesta por cuestionarios elaborados por el método de la escala hedónica según Monteiro (1997) puede ser utilizado para pruebas de características de productos, lleva menos tiempo para evaluación y puede ser utilizada por catadores no entrenado.

La investigación fue compuesta por la muestra de 04 marcas diferentes de cervezas conocidas en el mercado, de dos tipos distintos: Común y Premium, se ofrecieron a los catadores como prueba ciega para que la marca no interfiera en la evaluación, influenciando así el resultado final.

A través del método de la escala hedónica descrita por Chaves y Sproesser (1996), con siete puntos que varían de lo malo hasta lo óptimo, donde los encuestados respondían un cuestionario compuesto por dos partes: identificación del perfil del entrevistado y evaluación de las muestras. La primera consiste básicamente en recoger subsidios para el análisis del consumidor y la segunda a su vez objetiva la identificación de la aceptación de las muestras presentadas a través de los atributos definidos por Ronaldo Morado (2009) como los necesarios para la evaluación de cervezas: apariencia, aroma, sabor, textura, impresión global. Los datos de aceptación de cada probador se utilizaron para el desarrollo de vectores individuales de preferencia, resultando en la construcción de un mapa multidimensional de las muestras, en función de los datos de aceptación. Si los datos obtenidos fueron evaluados por el método estadístico Mapa de Preferencia Interno (MDPREF), los análisis se realizaron utilizando el programa estadístico SPSS17.0.

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