ANÁLISIS ADMINISTRATIVO DE UN RESTAURANT

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[pic 8]Operaciones

Antes de la entrega del producto al cliente, se realiza diversas etapas:

Mise an place

Tener un orden lógico en las cosas tanto de ingredientes y procesos de los mismos como de organización mental. Consiste en tener la mayor cantidad de procesamiento adelantado del producto para gestionar la preparación.

Elaboración de los alimentos

Ya después de la Mise an place, a la llegada de los clientes, se hace mucho más rápido la preparación de los alimentos. Estos se cocinan y le dan el sabor hogareño que desean que los clientes perciban.

Montaje

Cuando todos los alimentos están listos, se les da una presentación sofisticada para maravillar, una apariencia atrayente y significativa que fomente los deseos de probar la comida.

Entrega del producto

Ya listo el plato, éste es entregado por una mesera al cliente.

Logística Externa

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[pic 10]Ya cuando la mesera tiene el plato en su poder, va a la mesa correspondiente, y cordialmente le entrega el plato al comensal.

Abastecimiento

Los gastos como agua, luz, gas, teléfono, arriendo y préstamo son gastos fijos, esto quiere decir que son los que no están relacionados con el nivel de actividad de la empresa.

El restaurant, tiene proveedores de vinos, bebestibles, hielo, de abarrotes, pescados, carnes, verduras y frutas. Pero lamentablemente si es que algún proveedor llega a fallar tienen que acudir al supermercado más cercano.

Cuando llegan los alimentos, se revisa la calidad y estado de los productos sino se realiza la devolución y reposición inmediatamente. Se limpia, se realiza el inventario y posterior guardado.

[pic 11]Desarrollo Tecnológico

La Caperucita y el Lobo cuentan con una cocina con todos los implementos necesarios y de última generación para la realización y montaje de sus platos.

Cuentan con Wifi y teléfono para recibir reservas de los clientes.

Software e.resto sirve pata el control de las mesas de múltiples salones, gestión de reservas, registro de ventas e indicadores de volumen, promedios y totales, base de datos de productos, precios y control de stock, control de gastos, aplicación móviles y garantiza seguridad de la información.

Finalmente, cuenta con reguladores de intensidad de la luz, para así poder ambientar el restaurant.

Recursos Humanos

A la hora de la contratación del personal, ellos solicitan que esté capacitado, que haya tenido experiencia laboral dentro del área solicitada.

También, cuando ellos estén realizando sus labores tanto como en el área de cocina como en el del salón, ellos serán constantemente supervisados y corregidos.

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Conclusión

Tras el análisis de la cadena de valor pudimos examinar las actividades que realizan el restaurant y su manera de interactuar. Nos permitió dividir las actividades estratégicas para entender su comportamiento de los costos y las fuentes de diferenciación.

En la logística Interna podemos ver en la recepción y manejo de materiales, su limpieza y posterior almacenamiento. También existe una preocupación hacia los consumidores, donde a la llegada de los productos hay una política de recepción donde no se recibirá ningún producto en mal estado.

En Operaciones, a la hora de la elaboración del plato, podemos ver un orden cronológico y ordenado, donde ya lista su mise an place se hace su preparación y finalmente el montaje. Acá podemos identificar una de las fortalezas que tiene el restaurant La Caperucita y el Lobo, ya que se trata de realizar con trabajadores con experiencia y los más frescos productos.

En Logística Externa, podemos identificar una ventaja ya que el restaurant es reconocido por su calidad de excelencia en el servicio, su buen trato y preocupación hacia sus clientes.

Cuando analizamos el área de Abastecimiento reconocemos que a pesar de que cuentan con proveedores. Si llega a haber algún tipo de problema, no existe algún sustito que pueda reemplazarlo y estarían en ausencia de un producto que puede ser fundamental para la preparación de algún plato.

El restaurant, cuenta con desarrollo tecnológico lo cual facilita de manera integral el funcionamiento del local.

Finalmente en recursos humanos, podemos ver una gran preocupación de parte de los dueños en cuidar, capacitar y corregir a sus trabajadores dentro del área de la restauración.

Auditorias

Auditorias de producción y operaciones

Los proveedores de los suministros están muy bien definidos, pero al momento en que alguno de estos falle, las opciones se ven limitadas al mercado minorista, aumentando considerablemente los costos. En cuanto a las condiciones generales del establecimiento, existe la limitación de no poder modificar el inmueble, limitando la capacidad de expansión, la cual se ve claramente reflejada en el tamaño de la cocina. A pesar de aquello han sabido administrar de la manera más óptima los espacios con los que cuentan.

Las políticas y procedimientos control de calidad, con el pasar del tiempo, han sido delegados a los propios trabajadores, ya sea porque estos han sido capacitados y/o son profesionales de sus áreas.

De todas maneras existe supervisión por parte de los administradores.

En un comienzo, el mercado, las instalaciones y los recursos no estaban ubicados estratégicamente, pero han sabido sobrellevar y utilizar todos sus puntos positivos a favor, dejando el mercado ubicado donde ellos se instalaron.

Cuenta con capacidad tecnológica, adecuada para la ayuda con finanzas, inventarios y facilitación de las órdenes de los clientes, también con tecnología para la experiencia de éste último.

Conclusión:

Existen aspectos positivos y negativos. El principal aspecto