Características de los “Food trucks” y consumidores en la ciudad de Tijuana de en 2014.

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Los FT surgen de la necesidad de no invertir mucho en lo que se requiere para abrir un restaurante, como decoración, inmobiliario, comida, etc. Para dar un servicio más rápido y cubrir ese campo en el que las personas que trabajan necesitan comer rápido y que sea buena comida, sin tener que recurrir a un restaurante donde perderán mucho tiempo. La idea de estos emprendedores también era el no tener que correr mucho riesgo de perder dinero en la inversión de su negocio; Muchos de estos camiones han tenido una gran aceptación por parte de los comensales, claro está por su posición estratégica del FT, dándoles muy buenas utilidades a lo largo del tiempo que han estado.

Se ha presentado un gran incremento de los Food Trucks en los últimos cinco años. En ciudades como lo son New York, Texas, Phoenix, D.F por mencionar algunos. Se ha dado este crecimiento, puesto que han incorporado una nueva imagen gastronómica en las calles y están siendo bien aceptados por los consumidores, pues dentro de las características que poseen, una gran variedad de alimentos para todo tipo de gusto (Sen, S., Savitskie, K., Ranganathan, S., & Brooks Jr., J. 2014). El incremento de los FT se puede relacionar con la preferencia de los consumidores hacia la variedad gastronómica.

Los FT se pueden considerar como la estrategia de diferenciación de Michael Porter. “Cuando se logra la diferenciación, se convierte en una estrategia útil para conseguir rendimientos superiores al promedio”. Los FT Crean una diferencia en el ámbito de la comida, como se mencionó anteriormente, iniciando desde el canal de distribución para el cliente (el camión), y la imagen tan distinta a un restaurante. La atención al cliente cambia, pues en los restaurantes existe un intermediario (el mesero) entre el chef o el cocinero, y el consumidor. En los FT es directa con el chef, creando un mayor confort en el cliente sobre ¿cómo elaboran su comida? y muy importante, ¿quién?. Mediante estas diferencias las convierten en estrategias útiles para un mayor rendimiento (Porter,2006).

En la ciudad de México se creó una asociación de FT. Esto para impulsar el movimiento de la regularización de ellos, pero aún no se ha logrado un impacto fuerte ante las autoridades, lleva el nombre de “asociación mexicana de Food trucks”. Parte de la presión y el motivo por el que desean los permisos, es que los FT están generando nuevos empleos y que así estarán cumpliendo con el debido pago de impuestos.

En la ciudad de Tijuana en el presente año se ha incrementado esta tendencia. Se puede observar al paso de calles, sobre el boulevard y en espacios donde se ponen dos o tres camiones.

METODOLOGÍA

Para la elaboración de esta investigación se realizó un estudio cualitativo y uno cuantitativo. A continuación se describe la delimitación de la zona de estudio, los criterios de selección de los encuestados, así como las variables.

El estudio se llevó a cabo en Kitchen Blvd, Telefoninca Gastro Park y en Centro cultural Tijuana en el evento Tijuana innovadora, con dirección: Boulevard Salinas y Pablo S. y Av. Melchor Ocampo entre Blvd Agua Caliente y Plutarco Elías Calles (ver mapa, figura 1.3). El objeto de estudio fueron los Food Trucks de las zonas. Se consideraron a las personas que han consumido en Food Trucks así como en Restaurantes del área delimitada en los últimos 9 meses, entre la edad de 15 a 50 años.

METODO CUALITATIVO

Debido a nuestro interés por saber el crecimiento de Food Trucks en la Ciudad de Tijuana decidimos hacer una investigación con referencia a este tema; iniciamos por segmentar de acuerdo al área geográfica de la ciudad, decidimos enfocarnos a los sectores de Zona Rio, Zona Centro y Zona Cacho por ser los lugares con mayor recurrencia de Food Trucks; Seguido se segmento demográficamente con población de nivel medio, medio-alto, para ello se analizó que tipos de métodos podríamos emplear para el objeto de nuestro estudio, investigamos entre diferentes técnicas y se seleccionó la observación impulsada por Radcliffe Brown y Malimowiski en los años 20 y 30.

Tal vez se preguntaran ¿Porque este método? este método te permite vivir en la experiencia innata del observado, te hace ver las vivencias sin que el observado sepa que está siendo el objeto de estudio, permitiéndote saber la verdad sin que interfiera nada vaya, sin que la persona te mienta acerca de sus gustos o preferencias.

Solamente es la persona siendo ella misma en su área natural, si le gusto o no le gusto. Es también cuestión de perspectivas ya que muchas de las veces uno puede ver una cosa y el otro, otra muy diferente, por esto también es importante gravar las acciones vividas.

Ya que muchas de las veces con otro tipo de técnicas el observador puede inferir en la decisión del observado y en estos casos los resultados ya no son tan confiables como deberían ser, fue por estas razones que decidimos utilizar uno de los métodos más antiguos para el estudio, el de observar.

MÉTODO CUANTITAVO

El instrumento fue realizado de acuerdo a la escala de Likert, donde se dividió en cuatro secciones presentadas a continuación. (Ver figura 1.1)

A continuación se presentan los objetivos del instrumento.

Conocimiento de la tendencia. Donde comió por primera vez, difusión de la tendencia en medios masivos (reportajes, publicidad), tiempo de ubicar la tendencia en Tijuana, características de Food Trucks.

- Publicidad y promoción: medios, publicidad digital, eventos masivos, recomendaciones.

- Hábitos: frecuencia, zonas, días y horarios, tiempo de comida, gasto promedio por persona, Food Trucks posicionados, con quien lo visita.

- Comparativo respecto a restaurantes

Para el pilotaje se aplicaron 20 encuestas con la finalidad de ver si se obtenían los resultaos deseados para la investigación con las preguntas redactadas y poder modificar aquellas que no fueran útiles o que se necesitara cambiar o agregar alguna opción de respuesta. (Ver figura 1.2)

Diseño y selección de la muestra

En la investigación cuantitativa se decidió que la muestra sería homogénea, ya que la población a la que tendremos como sujeto de estudio será con características similares ya debidamente segmentada, esta muestra se tomará de un número indefinido de población ya que no hay datos exactos de las personas con