Crianza de codorniz

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acostumbran a consumir productos alimenticios sin riqueza proteica y, lo que es peor, desconocen el uso de productos altamente nutritivos como el huevo de codorniz que tiene bajo contenido de colesterol (1,2%) y alta concentración de proteínas 16% con omega 3 (Rojas, 2003).

 Promover el desarrollo el sector avícola mediante la implementación de una granja de codorniz para la producción de huevos como producto transable. La generación de las actividades avícolas permitirá dinamizar la economía y al mismo tiempo contribuir al crecimiento económico de la zona de influencia.

 El incremento en la competitividad permitirá a la granja ser sostenible en el tiempo y por ende se desarrollará en forma eficiente y rentable.

SOCIAL

 La implementación y puesta en marcha del estudio técnico económico de una granja de productora de huevos de codorniz incentivará a los dueños de las incubadoras responsables de la provisión de codornices BB para iniciar el proceso de crianza de los mismos. De esta manera contribuirá con la apertura de nuevos centros de trabajo durante toda la cadena de producción y mejorará el nivel de ingreso y calidad de vida de la población beneficiaria del proyecto.

 En la actualidad muy pocas plantas de producción se dedican al empacado, etiquetado y comercialización de huevos. El presente proyecto contribuirá con la ocupación de mano de obra calificada y no calificada y cuyo impacto se reflejará en la disminución de las altas tasas de desocupación.

 La falta de trabajo para la gran mayoría de la población ocasiona pobreza y extrema pobreza, por lo tanto hay necesidad de crear fuentes de sustento y por ende mejorar el desarrollo socio económico, de la población local como parte de la responsabilidad social de la granja de codornices.

AMBIENTAL

 El proyecto usará una tecnología apropiada y saludable, las cuales optimizarán la generación de residuos, como alimento descompuesto, sangre, plumas, excretas, agua de desechos, entre otros, los mismos que serán reutilizadas para la producción de abonos con mayor concentración de codornaza.

 En las granjas las labores de manejo, sanidad y alimentación y disposición final no contaminan el medio ambiente., los cuales se encuentran establecidos en la Norma Internacional ISO-14000

 Se analizará detenidamente los impactos ambientales positivos y negativos del proyecto en la zona de instalación. Se evaluarán las incidencias de los impactos negativos en cada una de las etapas del proyecto para formular estrategias de mitigación y/o control, de tal manera que la instalación de la planta no propicie la degradación del ambiente.

RESUMEN DEL PROYECTO

I. ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA

La materia prima está constituida fundamentalmente por las codornices bebé (BB) hembras y machos al primer día de nacimiento. Todos ellos son trasladados al galpón de levante. A los diez días de permanecer en mencionado galpón se pueden diferenciar los sexos, es el momento propicio para separar las hembras de los machos (sexaje). Las hembras son las que continuarán las siguientes etapas de crianza, mientras que los machos pasarán a descarte.

La codornaza es el estiércol generado por las codornices ponedoras y que es muy apreciado en el mercado por su uso como abono natural para los cultivos, se estima que una pollita ponedora produce 10 g/día.

La carne es la parte comestible sana y limpia de los músculos estriados de los animales aptos para la alimentación, sacrificados en perfecto estado de salud.

El valor nutritivo de la carne de codorniz se debe a sus proteínas, grasas carbohidratos, vitaminas, y minerales. El músculo contiene aproximadamente de 18 a 25% de proteínas, tal cantidad varia en muchos productos cárnicos y lo hace inversamente con la cantidad de grasa presente. El contenido de proteína de la carne de codorniz es superior en proteína (27,8%) a la carne del pollo (20,6%) y pato (18,1) y su contenido de grasa inferior a las demás especies.

El consumo de la carne de codorniz se da en la zona urbana y rural (menudencias, patitas y carne fresca). Existe incremento en la producción, por la promoción de la carne bajo en colesterol. El consumo de carne de codorniz es de 842,12 TM/año.

Actualmente en San Juan de Lurigancho no existe un centro de beneficio de Codornices autorizado por el Ministerio de Agricultura, por lo que el sacrificio lo realizan en las granjas productoras en vista de la distancia y el costo de transporte que significa para los coturnicultores.

El precio de la carne de codorniz en los mercados es de S/. 2,5 a 3,0 por codorniz beneficiada, en los criaderos y centros de venta de S/. 0,50 soles/codorniz.

En cuanto al huevo, los animales son provenientes de granjas, como Avicot, San Juan, etc., y son traídos de granjas clandestinas. Los huevos se comercializan en los diferentes lugares de expendio, el precio fluctúa entre a 9 a 10 soles/kg.

II. ESTUDIO DE MERCADO

Para el presente proyecto el mercado abarcará las áreas geográficas de los distritos de Lima Metropolitana: San Juan de Lurigancho (SJL), El Rímac (ER) y Santa Anita (SA).

Las razones para escoger este ámbito geográfico, es por la mayor concentración de la población urbano-marginal, el promedio y el mayor ingreso familiar, así como los centros de venta de huevos, y su venta en carretas portátiles de venta de huevo sancochado.

El huevo es una fuente importante y barata de proteína animal, de aproximadamente 10 g de peso, los cuales se obtendrán después de los 45 días de levante.

La carne faenada es un producto secundario que goza de un precio atractivo, lo cual tiende a ser una práctica generalizada solo en Lima

La codornaza, recolectado de las jaulas de los galpones constituyen un fertilizante nitrogenado bastante eficaz, que por ser obtenida de jaulas y de animales en producción.

El huevo con respecto a sus componentes tiene un contenido de agua de 74,25%, proteína 13,17%, grasa 11,04% y carbohidratos 1,02%.

El huevo de codorniz se presenta en el mercado en empaques de plástico, en forma plana de 11 cm de ancho y 18 cm de largo, con un peso aproximado de 180 g, con un contenido neto de 18 huevos de 10,0 g en promedio cada uno.

También se venden en carretas el huevo a granel pero sancochado, con un sucedáneo que puede ser ocopa u otra salsa.

Las personas