DESARROLLO DEL ITINERARIO

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y/o turistas puedan realizar la práctica del ordeño que normalmente ejecutan los dueños o encargados de esta actividad cotidiana en la hacienda. Aquí podrán participar todos los turistas o aquellos que deseen vivir la experiencia.

A continuación de la práctica del ordeño de la vaca se procede a la actividad dos que es:

1.2. ELABORACIÓN DE LÁCTEOS

Para trabajar en la elaboración de productos lácteos, en general se deben cumplir etapas básicas como: medir y colar la leche, calentar la leche, agregar cuajo, desuerar, salar, moler, moldear y empacar el producto.

Existen muchos tipos de productos lácteos, entre ellos el queso, mantequilla, yogurt los cuales se elaboran en la hacienda La Esperanza de forma artesanal.

Después del ordeño se hace el cuajado de la leche en el que se utiliza un cuajo liquido Holandés se cuaja el cual se tarda media hora en dejar reposar para que se duerma, una vez dormida la leche se bate con las manos y se hacen cuadritos pequeños luego se deja unos 10 minutos y se comienza a darle forma para sacar una bola lo que se conoce como “asentar el queso” de ahí se lo saca a la batea, se le hecha la sal para la cantidad de leche que haya cuajado y se lo pone en la bandeja de aluminio luego se lo coloca en el mesón y se vuelve a deshacer todo, es decir, a moler a triturar todo lo más finito posible para que le dé el gustito como que quede tierno el queso.

Una vez hecho este proceso se pone en un suncho pero con ensillo o sea un tela lo más finita posible para que filtre cualquier cosa que provenga del queso, luego de eso se espera alrededor de 40 minutos a 1 hora para llevarlo a entregar. Todo este proceso es para la realización del queso de mesa.

Para la elaboración de la mantequilla blanca ésta se la realiza con el suero amarillo que queda del queso se le coloca alrededor de tres o cuatro litros de leche y se deja hasta la tarde, es decir, aproximadamente unas 6 horas luego se saca una nata y se le hecha un puñadito de sal en grano y se deja durante todo los días de la semana hasta llegar el jueves o viernes dependiendo el día que se vaya a hacer, se la coloca en un mesón en donde se procede a moler y se bate con suero salado de ahí esa nata molida batida con el suero se la coloca en una bandeja con agua para después de que se termine de batir toda se lava. Una vez hecho esto se cuela con el ensillo, se escurre bien percatándose que no le quede nada de agua en la mantequilla y finalmente se bate con leche.

Luego de esta explicación se procede a tomar el desayuno.

Para el desayuno se tiene previsto una cuajada de queso, una bola de verde café, jugo, requesón y mantequilla adicional maduro y verde asado. Cabe mencionar que todo lo que se va a degustar es elaborado y preparado en la misma hacienda.

Luego de tomar el desayuno se da un tiempo estimado para que el turista se relaje y pueda digerir sus alimentos de forma adecuada de tal forma que no se canse a la hora de realizar la siguiente actividad que es el recorrido.

1.3. RECORRIDO

De acuerdo a la raza las vacas lecheras son: la holstein brosuir y jersey.

La garrapata es el peor enemigo de la vaca ya que ésta les provoca anemia y las termina matando para ello se les da una alimentación saludable para que sean resistente a alguna enfermedad, ahora se está haciendo un cruce de razas para que las vacas sean más resistentes y mejores a la hora de producir leche.

Tener animales puros es malo, cada raza tiene una característica especial en cuanto a los cerdos, la que se tiene aquí en la hacienda la Esperanza es bastante materna y algo de carne el tamaño promedio es de 80 cm de altura su promedio de lechones es de 9 a 10 los cuales al momento q nace se los descolmilla, se corta la colita y se procede a topizar el ombligo y se les da 2ml de hierro ya que la madre no tiene el hierro suficiente para criarse por completo. A los 7 días de nacido se le aplica la inyección para la neumonía para q por si solo se le cree anticuerpos contra la enfermedad y así se lo vuelve hacer después de 25 días después de 45 días se los vacuna para el cólera q es una enfermedad mortal para los cerdos.

Continuando con el recorrido hacia el sendero de cacao:

Existen alrededor de 5000 plantas en producción y pequeñas hay 3000, existen tres variedades de cacao el EET que significa estación experimental tenguel y también hay el conocido 95, 96 y el 103 las cuales están mezcladas por todos lados por ello es que hay cosecha todo el año, claro que hay temporadas que baja la producción donde se saca alrededor de 150 libras semanal.

El sembrío de cacao cuanta con sistema de reguío, este es un sistema de riego empírico que sólo funciona en partes planas y debido a q está en muchas pendientes (subidas y bajadas) las mangueras tienen llaves para este reguío hay 320 rollos de mangueras y en cada hilera entran 33 matas de cacao. El sistema de riego está dividido en siete módulos cada módulo está por 54, 56, 48 rollos de manguera y durante 10 horas no se utiliza filtro. En esta hacienda existen cinco hectáreas en producción adicional a esto también se tiene cítricos.

Las enfermedades más comunes del cacao que son la monilla y la famosa escoba bruja; estas se eliminan cada cosecha que se realice dentro de las plantaciones, para la limpieza se utiliza la moto guadaña y cabe mencionar que este cultivo tiene 7 años de edad. El sistema de bombeo es una bomba sumergible de 5 caballos de 63 milímetros es la que impulsa el agua para el reguío.

Continuando con el recorrido nos dirigimos hacia los potreros en donde hay cuatro potreros q tienen pasto estrella y ahí se dividen las vacas paridas, las solteras y los terneros donde se utiliza la cerca eléctrica para no causar algún tipo de herida a las vacas y se prevé colocar un bebedero de agua con boya automática en cada uno de los potreros para no estar haciendo albarradas.

Una vez que se explica sobre el manejo de los potreros se avanza hacia el lugar de composta en donde se explica que la cáscara de los desperdicios de los cerdos con la cama profunda se mescla con estiércol de ganado y ceniza para hacer el compost se pone el plástico durante 90 días y eso se lo