EL ESPÁRRAGO - ICA Negocios Internacionales

...

CAPITULO II

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

II.I. NOMBRE CIENTÍFICO

Su nombre científico es (Asparagus officinalis) El espárrago pertenece a la familia de las Liliáceas y crece de un arbusto llamado esparraguera. Su origen es en Asia Menor, Europa y el área del Mediterráneo.

II.II. VARIEDADES

Cabe mencionar que existen tres tipos de espárragos:

° Los espárragos trigueros o silvestres, crecen espontáneamente entre los trigales, son de color verde y muy finito. Su sabor es ligeramente amargo, su temporada es muy corta (dos meses) en la temporada primaveral. Las variedades de este tipo son:

- Connovers Colosal.

- Mammmouth White

Se comercializa principalmente procesado, y son en su mayoría cultivados en

La Libertad.

° Los espárragos cultivados son gruesos y blancos. Se entierran para preservarlos de la luz, de esta manera conservan este aspecto albino. En algunos verdea la punta o toma irisaciones moradas. Es exclusivo de la primavera y su piel es tersa y brillante.

° Los espárragos de jardín o pericos, también cultivados, son gruesos y su color es verde, adquiriendo a veces una tonalidad ligeramente violácea ya que se cultivan sin protección del sol. La variedades de este tipo son las siguientes:

- Martha y Mary Washington

- Palmetto

- Argentenil

- UC 157

- UC 72

Se comercializa principalmente fresco. Se cultiva principalmente en los departamentos de Lima e Ica, posee dos campañas: de enero a mayo/junio, y la principal de setiembre a diciembre.

Otras variedades:

-Verde de Aubervilliers (verde común).

- Violeta de Holanda (común de Aranjuez).

- Huétor.

- Plaverd.

- Darbonne.

- Limbras (híbrido).

- Lara (híbrido).

- Diana (híbrido).

- Juno (híbrido).

- Lucullus (híbrido).

- Minerva (híbrido).

- De Jardín (denominación local).

- Pericos (denominación local).

- Tudela (denominación local).

- Calahorra (denominación local).

II.III. COMPOSICIÓN QUÍMICA

Agua 95%

Hidratos de carbono 1, 5% (fibra 1%)

Proteínas 2, 7%

Lípidos (prácticamente no tiene)

Potasio 250 mg/100 g

Sodio 4 mg/100 g

Fósforo 70 mg (100 g)

Hierro 1 mg/100 g

Calcio 20 mg/100 g

Vitamina C 26 mg/100 g

II.IV. PROPIEDADES ALIMENTICIAS

Desde el punto de vista nutritivo, el espárrago, aporta agua al organismo, vitaminas B1 y C, hierro, calcio, aminoácidos esenciales y proteínas vegetales de muy buena calidad. Es una de las hortalizas más pobres en nutrientes y por eso están recomendados en los regímenes de adelgazamiento.

Los espárragos tienen uno y mil usos. Se pueden utilizar en canapés, sándwiches, tartaletas, purés, cremas, sopas, como guarnición de pescados o carnes, o simplemente fríos acompañados de alguna salsa.

II.V. PARTIDA ARANCELARIA

[pic 6]

II.VI. COSTOS Y PRECIO DE VENTA FINAL

II.VI.I. COSTOS

II.VI.I.I. Costos de Producción

Los costos de producción de este cultivo son variables de acuerdo al suelo, clima y tipo de espárrago. En Ica, haciendo uso de tecnología media, estos son de aproximadamente de US$3000 tanto en la instalación como en el mantenimiento. Los gastos en insumos son los más elevados representando cerca del 50% de los costos totales.

II.VI.I.II. Costo de Instalación del Espárrago[pic 7]

II.VI.I.III. Costo de Mantenimiento del Espárrago

[pic 8]

II.VI.II. PRECIOS

El precio promedio en chacra pagado al productor se ha incrementado en los últimos años; en enero 2005 se pagaba S/ 2.30 por Kg., a diciembre 2007 este se incrementó a S/ 2.97 por Kg. Esto se produjo debido a que se ha generado un crecimiento en la demanda por parte de diversas empresas que se dedican a la exportación de este cultivo en las distintas presentaciones en las que se comercializa en el extranjero. Los meses de junio y julio registraron los precios pico llegando a ser estos superiores en 50% a los obtenidos a finales del año. Sin embargo los meses de marzo abril y mayo generaron precios inferiores a los que se tuvieron en los mismos periodos de los dos años anteriores. Observando la secuencia de precios se aprecia que estos han sido menos estables durante el 2007 que en los años 2005 y 2006, y por ende no existe una marcada tendencia. Para el último semestre del año la tendencia es decreciente, salvo en diciembre.

[pic 9][pic 10]

II.VIII. ANÁLISIS FODA DEL ESPÁRRAGO

Fortalezas

- El suelo y clima de la costa peruana permite cosechas durante todo el año.

- Experiencia adquirida del empresario peruano para realizar proyectos agrícolas exitosos.

Oportunidades

- Neptunia ha instalado un terminal