EXPOSICIONES GASTRONOMIA DE ESTADOS DE LA REPUBLICA

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Algunas de las principales bodegas vinícolas son: Casa Pedro Domecq, Adobe Guadalupe, Casa de Piedra, Pernord Ricard, L.A. Cetto, Monte Xanic, Viña de Liceaga, Chateau Camou, Vinisterra y Bodegas de Santo Tomás.

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ZÁLLAGO PULIDO GABRIELA

BAJA CALIFORNIA SUR

Generalidades del Estado

Ubicación: El estado de Baja California Sur se ubica en la región noroeste de la República mexicana, sus límites son: Baja California (al norte), Golfo de California o Mar de Cortés (al este) y Océano Pacifico (al sur y oeste).

Capital: La Paz.

Municipios: 5 los cuales son: Comundú, Mulegé, La Paz, Loreto y Los Cabos.

Clima: Cálido, seco y extremoso; menos cálido y seco en las partes montañosas.

Población: Aproximadamente 926 652 censo del (2013).

Actividades económicas

- Agricultura: Su clima y la escasa presencia de corrientes de agua hacen que el estado no sea un gran productor agrícola, sin embargo se reporta que siembran anualmente en promedio 37,183 hectáreas de maíz, garbanzo, trigo, alfalfa, naranja, espárragos, aguacate, algodón, chile verde, frijol, además de diferentes cítricos.

- Ganadería: Bovino (vacas), Porcino (Puercos), Ovinos (Ovejas), Caprinos (Cabras), Aves y Colmenas (Abejas).

- Pesca: Son ricos tanto en especies marinas comestibles como industrializables como: Atún, Sardina, Anchoveta, Almeja, Caracol, Pez Vela, Ostión, Tiburón, Langosta (tiene gran demanda y valor comercial), Abulón (generalmente enlatado y su concha se utiliza normalmente para la producción de artesanías).

- Turismo: Playas (Los Cabos, La Paz, Islas Coronado, etc.), Pesca Deportiva, Restaurantes, Pueblos Mágicos como Loreto, Zonas Arqueológicas (Sierra de San Francisco), etc. Sus playas son visitadas anualmente por millares de personas, en cierta época se puede disfrutar de un espectáculo de las ballenas que procrean en las tibias aguas de las grandes bahías.

Artesanías: Trabajos en cuero, objetos decorativos de conchas marinas, etc.

Música: Grupos norteños de acordeón.

GASTRONOMÍA

La llegada de todos los cultivos y técnicas de almacenaje y cultivo dieron como resultados platillos exóticos como los siguientes:

“Chiles rellenos de mariscos”

Ingredientes

- Chiles poblanos frescos

- Queso cheddar

- Harina

- Cebolla

- Ajo

- Huevos

- Aceite

- Orégano

- Sal y pimienta

- Marisco de tu preferencia +

Preparación

- Cortar el queso, picar la cebolla y ajo, separar las yemas y las claras de los huevos.

- Poner los chiles a chamuscar, hasta que se forme una capa negra.

- Poner los chiles chamuscados en una bolsa de plástico y cerrarla para que se suden y facilite su limpieza y reservar.

- Poner el marisco a hervir con sal unos 20 minutos.

- Limpiar los chiles debajo del agua para que vayan enfriando. Abrir un trozo del chile sin tocar el tallo y sacar las semillas.

- Pelar el marisco y cortarlo finamente, mezclar con el queso.

- Rellenar el chile.

- Enharinar los chiles y reservarlos mientras el aceite se calienta.

- En un sartén colocar el aceite y sofreír la cebolla, el ajo, añadir el orégano, la sal y pimienta al gusto.

- Batir las claras al punto de nieve y por otro lado las yemas, mezclar y volver a batir.

- Rebozar el chile y freír en aceite muy caliente.

- Escurrir y servir.

“Camarones rebozados”

Ingredientes

- Camarones grandes

- Harina de trigo

- Cerveza clara

- Huevo

- Royal (polvo para hornear)

- Aceite

- Sal y pimienta blanca molida

Preparación:

- Primero mezclamos en un colador fino la harina y royal.

- Posteriormente vertimos en un recipiente la mezcla de harina junto con media cucharadita de sal y pimienta al gusto, el huevo y la taza de cerveza, mezclamos perfectamente hasta tener una pasta espesa, reservar.

- Pelamos y lavamos los camarones. Después los cubrimos con la mezcla y los freímos a fuego lento en una sartén grande con bastante aceite.

- Cuando los camarones estén freídos por los dos lados se sacan y se escurren para retirar el exceso de aceite.

“Papas rellenas de mariscos”

Ingredientes:

- Papas

- Harina

- Huevo

- Sal y pimienta al gusto

- Mariscos de tu preferencia (picados)

- Cebolla

- Pasta de tomate

- Tomates pelados y picados

- Huevos duros

- Ajo

- Aceitunas negras

- Perejil

- Caldo de pescado

Preparación: