Elaborar un modelo y plan de negocios para la creación de una empresa de restaurantes rodante

...

Descripción​ ​de​ ​puestos

Nombre​ ​del​ ​puesto:

Chef

Reporta​ ​a:

Gerente​ ​General​ ​/​ ​Administrador

Supervisa​ ​a:

Auxiliar​ ​de​ ​cocina

Principales competencias:

Manejar​ ​personal ​ de​ ​ cocina.​

Participar​ ​en​ ​los​ ​comités​ ​de​ ​requisición​ ​de suministros ​ para​ ​ la​ ​ cocina.​

Cumplir​ ​las ​ normas​ ​ y​ ​ procedimientos​ ​ en​ materia​ ​de​ ​seguridad​ ​integral,​ ​establecidos​ ​por la​ ​organización.

Controlar​ ​el​ ​tratamiento​ ​de​ ​los​ ​alimentos​ ​que son​ ​suministrados.

Mantener ​ en​ ​ ​orden​ ​el​ ​equipo​ ​y​ ​sitio ​ ​de​ ​trabajo, reportando​ ​cualquier​ ​anomalía.

Elaborar​ ​de ​ informes​ ​ ​periódicos ​ ​de​ ​las actividades​ ​realizadas.

Requisitos​ ​de educación:

Título​ ​de​ ​tercer​ ​nivel​ ​en​ ​Administración​ ​de

Empresas Hoteleras o Gastronomía

​ ​ ​ ​ ​ ​

Nombre​ ​del​ ​puesto:

Auxiliar​ ​de​ ​Cocina

Reporta​ ​a:

Chef,​ ​Gerente​ ​General

Supervisa​ ​a:

Chef,​ ​auxiliar​ ​de​ ​cocina

Principales competencias:

Licencia​ ​tipo​ ​C.

Mantener​ ​comunicación​ ​efectiva.

Tener​ ​conocimientos​ ​de​ ​cocina​ ​básica

Requisitos​ ​de educación:

Título​ ​de​ ​segundo​ ​nivel​ ​y​ ​cursos​ ​realizados​ ​de

manipulación de alimentos

---------------------------------------------------------------

Diagnostico del proyecto

Las características propias del formato restaurant rodante, entre las que se destacan inversión y costos fijos bajos en comparación con otros formatos de restaurant, así como la realidad actual de un mercado chileno relativamente nuevo en este concepto, crean una oportunidad atractiva para la entrada de nuevos competidores a la industria.

Por otro lado, el segmento específico de la comida rápida o “al paso”, en el cual se desarrolla principalmente el funcionamiento de los restaurantes rodantes, durante los últimos años ha tenido un sostenido aumento en sus índices de ventas y el consumo promedio.

.

Adicionalmente, también se ha venido dando un crecimiento del número de eventos musicales, gastronómicos, ferias comerciales, exposiciones gremiales, etc. en el país. Estos eventos representan numerosas oportunidades semana a semana para el funcionamiento de restaurantes rodantes, los que pueden instalarse y desinstalarse con facilidad.

Se percibe así la posibilidad de aprovechar las aparentes bondades que presenta este mercado en la actualidad, a través de la creación de un modelo de negocio de una cadena de restaurantes rodantes, adaptados a la realidad y regulación vigente chilenas. Este modelo de negocio luego ha de ser llevado a un Plan de Negocio, que permita evaluar si la propuesta es rentable y atractiva para invertir.

---------------------------------------------------------------

Objetivos

Objetivo General

- Elaborar un modelo y plan de negocios para la creación de una empresa de restaurantes rodantes, considerando escalabilidad y adaptación a la realidad del mercado y regulación vigente del país.

Objetivos específicos

- Realizar un análisis estratégico de la industria de la comida rápida, con particular énfasis en su venta a través de restaurantes rodantes.

- Estudiar la oferta y la demanda existente en eventos, a través de un estudio de mercado, para así poder estimar el mercado potencial al que se podría aspirar.

- Definir una propuesta de valor a ofrecer y el respectivo modelo de negocio para llevarla a cabo.

- Incorporar escalabilidad al modelo de negocio propuesto, de manera de diseñar una empresa que considere una cadena de restaurantes rodantes, que pueda crecer en el futuro

Población Objetivo

El Food Truck se vera ubicado en el Gastro Park de “Los Nomadas” ubicado en santa fe, los millennials es el mecado principal son asiduos consumidores de lo que se vende en los food trucks. Estos compradores tienen entre 15 y 35 años; son educados, tecnológicos y marcan tendencias de consumo. Asimismo, buscan marcas o conceptos alineados a sus valores y se centran en productos saludables y que respeten el medio ambiente; todo esto sin olvidar la experiencia de compra, la gratificación inmediata, el servicio al cliente y la atención​ ​online.

[pic 5]

Nivel​ ​socioeconómico​ ​D+​ ​(Clase​ ​Media​ ​Baja)

En este segmento se consideran a las personas con ingresos o nivel de vida ligeramente por debajo del nivel medio, es decir es el nivel bajo que se encuentra​ ​en​ ​mejores​ ​condiciones​ ​(es​ ​por​ ​eso​ ​que​ ​se​ ​llama​ ​bajo/alto​ ​o​ ​D+).

Nivel​ ​socioeconómico​ ​C​ ​(Clase​