Empresa frigorífico del oriente S.A., “FRIDOSA”

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- Proceso en los que nos vamos a enfocar

El proceso en el cual nos vamos enfocar es el proceso de elaboración desde su inicio hasta la finalización del producto a las manos de los consumidores, mostrando todo el recorrido que se realiza para la elaboración de la fridosita que realiza la empresa para que esté al alcance de las manos de los clientes y consumidores.

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Fuente: elaboración propia

FORMULA DE PREPARACION

INGREDIENTES

CANTIDAD EN KILOS

Carne de res

1000

Soya

51

Sal

15

Tripolifosfato

3.5

Cebolla

15

ajo

4

orégano

1

comino

1

agua

72

OTROS INSUMOS

Proteínas

15.80%

Gordura de pecho

12.89%

almidón

3.10%

Humedad (agua)

3.10%

- Diagnostico

Para la realización del diagnostico utilizaremos el método de causa efecto de tal manera El diagrama Causa-Efecto es un vehículo para ordenar, de forma muy concentrada, todas las causas que supuestamente pueden contribuir a un determinado efecto.

Diagrama causa efecto

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Fuente: elaboración propia

- Principales problemas de calidad del producto o del proceso

Luego de haber realizado un estudio del proceso de calidad mediante el diagrama de causa efecto pudimos percibir que la mantención de los equipos que se utilizan en la elaboración de las hamburguesas es constante y económicamente alta, de tal manera que con el tiempo las maquinarias tienden a ser reemplazadas por su desgaste asiendo que fridosa busque maquinaria modernas en tiempo determinado o repuestos para la maquinaria y tal manera una capacitación constante del personal que se encarga del control y dirección de esta área.

- Responsable de la calidad

en este rubro existen responsables de calidad como las ISO o IBNORCA, pero fridosa cuenta solo con certificado ISO 22000, que es un reconocimiento a la calidad de los procesos a demás de un certificado HACCP, Las empresas están obligadas a garantizar que el tratamiento de los productos alimentarios proceda de manera higiénica

- Normad de calidad utilizados

FRIDOSA ofrecer nuestros productos al mercado con el nivel de calidad e inocuidad más alto que los competidores, que supere lo que nuestros clientes esperan y que esa cualidad nos permita estar siempre en la mejor posición dentro de la competencia diaria que realizamos en cuanto a productos, servicios e imagen de marca.

Al ser la inocuidad parte de nuestra política, hemos implementado una serie de sistemas de buenas prácticas de manufactura, procedimientos de limpieza y de control de plagas, HACCP que es un sistema que se desarrolló para evitar los problemas de enfermedades transmitidas por alimentos en los astronautas y la ISO 22.000 que establece nuestro sistema de gestión de la inocuidad. Es política de la empresa el cumplimiento de normas de aplicación voluntaria, leyes y reglamentos de cumplimiento obligatorio tanto de carácter local, departamental y nacional como directrices sanitarias a nivel internacional y de clientes externo. También es política de la empresa la capacitación constante del personal ya que es nuestro recurso más preciado y también el asegurarnos que todos los actores dentro de la cadena estén involucrados en el proceso de mejora continua y gestión de la calidad e inocuidad, para esto se tiene contacto constante a través de diversos mecanismos con los empleados, proveedores, distribuidores, ganaderos y nuestros clientes. Como podemos ver la calidad (satisfacer los requerimientos de nuestros clientes internos y externos) y la inocuidad (no enfermar a nuestros consumidores) son estratégicas y son entendidas en toda su dimensión y puestas de referente para las actividades que realizamos en todos y cada uno de los puestos de trabajo y actividades