Exportacion de nuggets de cuy

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- Descripción del producto

- Generalidades.

La carne de cuy ha sido el alimento principal del poblador andino. Tras el proceso migratorio de las décadas pasadas, su consumo se ha extendido hacia otras regiones y ha llegado a Lima metropolitana. En la actualidad, existen numerosas granjas que se dedican a su crianza y comercialización, sin embargo la mayoría de ellas son informales, lo que repercute negativamente en la productividad y genera bajos niveles de competitividad dejando de lado su gran potencial nutricional.

La alta informalidad de la crianza de cuy está vinculada a la intensa actividad domestica de las familias rurales y marginadas. Esto ha propiciado una oferta poco diferenciada debido al escaso desarrollo de canales y distribución comercial. Además de alta barrera para la crianza tecnificada, el pequeño criador afronta un riesgo sanitario cuando las enfermedades que puede contraer el cuy no son tratadas oportunamente por falta de conocimiento y de recursos.

"El consumo de cuy ayuda a las personas que padecen de dislipidemias o problemas al corazón, ya que su porcentaje de grasa es muy bajo, incluso aquellos pacientes que padecen de artrosis o artritis, por su alto contenido de colágeno. Y de acuerdo a diversos estudios, la carne de cuy posee una enzima asparaginasa, que ayuda a detener la proliferación del cáncer o células malignas" (Del Pozo, 2014)

Según informes de la FAO, el consumo de carne de Ave y sus derivados en el 2014 fue de 13.5 millones de toneladas, haciendo un consumo per cápita al mismo año de 76.1 kg.

Dentro de este campo se puede afirmar que el consumo de nuggets es de alta demanda y que éste consumo se debe más a su suculento sabor que a sus características nutricionales.

Teniendo en cuenta lo mencionado anteriormente, pretendemos desarrollar un producto de alta aceptación, pero, agregándole una característica aún más atractiva, alto valor nutricional, valor que nos proporciona la carne de cuy.

- Nombre vulgares en otros idiomas

- El Cuy.

El origen de todos los nombres que se le da al cuy es difícil de explicar, existe una teoría europea que afirma que quizás los comerciantes alemanes e ingleses de retorno a Europa de su viaje a Guinea, pudo influir sobre el origen del nombre del animal. Otra hipótesis es que el nombre de los animales podría estar relacionado con la moneda «guinea», una moneda de oro inglesa. Una hipótesis más afirma que “el cuy es autóctono de los Andes, no lo habían visto nunca antes los primeros occidentales que llegaron a América. Los españoles lo llamaron “conejillo de Indias”, porque les recordó a sus conejos. Con voz propia le hemos llamado cuyo en el sur de México y Guatemala, curiel en Cuba, cuilo en Colombia y Costa Rica, cuya en El Salvador, cuy en Ecuador y Perú, cuye en el sur del Perú y Bolivia, cuis en Argentina y Chile. En la raíz común de esos vocablos está la onomatopeya con que imitamos el chillido de los cuyes.

- El Nugget.

El nugget es conocido como tal en todo el mundo, nombre famoso que le dieron las grandes cadenas de comida rápida como McDonals o Kentucky Fried Chiken franquicias de gran aceptación en todo el mercado global. En países como Alemania y Rusia lo denominan porciones o bocadillo respectivamente debido al tamaño de su presentación.

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- Origen y variedades.

- El Cuy

Los cuyes son originarios de Sudamérica, aparecieron en el Mioceno después de la formación de las cordilleras montañosas sudamericanas (hace 20 millones de años aproximadamente). Fue durante el Plioceno (hace 5 millones de años) cuando alcanzaron su mayor diversidad. Existían 11 géneros, los cuales se redujeron hace 1 millón de años a los actuales 5 géneros. Hoy en día se encuentran en la zona que va desde Venezuela al estrecho de Magallanes, en las pampas del Noreste de Argentina, en Bolivia, en Uruguay y en el noreste de Brasil. Su explotación se aplicaba en gran escala ya que constituía el principal alimento de los indígenas en la época pre-incaica.

Con respecto a las variedades de este animal, cuando se habla de cuyes no se puede referir a razas debido a la diversidad de cruces que han tenido estos animales desde hace muchos años de manera incontrolada.

1.2.3.- VARIEDADES

A) Cuy línea Perú

Se caracteriza por ser precoz (a las nueve Semanas alcanza su peso de comercialización además de ser muy prolífica; 2.8 crías por parto. Sus colores son colorados con blanco y de buena carne.

B) Cuy línea Andina

Seleccionada por ser prolífica (3.9 crías por parto), son mayormente de color blanco

C) Cuy línea Inti

Es la que mejor se adapta a nivel de los productores logrando los más altos índices de sobrevivencia. A las diez semanas alcanza los 800gramos con una prolificidad de 3.2 crías por parto.

D) Cuy línea Inka

La prolificidad de esta nueva línea promete incrementar producción y productividad de este preciado animal La línea Inka puede criarse en costa, sierra y selva desde el nivel del mar hasta los 3500 msnm.

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Variedades de cuyes

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Cajamarca

San Martin

La Libertad

Ancash

Huánuco

Lima

Junín

Cusco

Apurímac

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