FONDA “UN TOQUE DE SABOR”

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Posteriormente, cuando Porfirio Díaz subió al poder, empezaron a instalarse restaurantes de abolengo y profesionales franceses gastronómicos empezaron a traer productos alimenticios de su país. Durante esta época se fundó el restaurante Casa Prendes, uno de los más famosos por el servicio exclusivo que ofrecía y la calidad de los alimentos que se servían en él.

En otros estados de la República Mexicana, empezaba a aumentar la demanda de restaurantes típicos de cada estado o de especialidades, un ejemplo de estos es La Fonda de Santa Clara en el estado de Puebla; abrió sus puertas el 13 de Septiembre de 1965 y se hizo famoso por los chiles en nogada y es visitado por turistas, este restaurante en la actualidad sigue siendo uno de los principales atractivos gastronómicos de la ciudad.

A partir de los años 70´s, en toda la República Mexicana, los restaurantes adquirieron mayor auge sobre todo los que se encontraban dentro de los hoteles. En este mismo año, en Monterrey, empiezan a surgir establecimientos cuya especialidad era el cabrito. Mientras que en el norte de México comienzan los restaurantes estilo Tex-Mex, es decir, comida mexicana-estadounidense de gente que vive en Texas, es una combinación de platillos cuya característica es el uso de sabores fuertes, condimentados y con picante; este tipo de comida tuvo tal éxito que hasta la actualidad permanece, inclusive se han creado franquicias con este estilo de comida.

(8.2) PROYECTOS SIMILARES

Las fondas abundan por la ciudad, no existe colonia que prescinda de ellas, y están caracterizadas por sus cocineras. Las fondas son muy populares, y así como pasa el tiempo, siguen siendo preferidas por las personas que deben o desean comer en la calle. Según el libro de investigación “Los cafés en México en el siglo XIX”, antes de la mitad del siglo pasado, en México se le llamaban fondas a todos los sitios en la calle donde se ofrecía comida, desde restaurantes de alcurnia, hasta cafeterías e incluso puestos callejeros. Según la misma versión, en la segunda mitad del siglo XX, con la popularización de otros conceptos como bares o cafés (empleados sobre todo en Europa) esta fiebre llegó a México. Así, las fondas pasaron a ser los sitios de comida corrida de tipo económico.

Las son lugares sencillos, cuya cocinera usualmente suele ser una o varias mujeres. La comida es de tipo económico aunque sus platillos suelen ser elaboradas recetas de gastronomía mexicana.

Fondas más comunes en la Ciudad de México:

Romero y Juliana

Fonda Margarita

La Fonda de San Miguel

La Fonda del Recuerdo

9. MARCO CONCEPTUAL.

(9) MARCO CONCEPTUAL

Abolengo: Ascendencia de una persona, especialmente si es ilustre.

Administrar: Se refiere a ejercer el control, el mando de algo específico. En el aspecto económico, administrar se refiere a planear, organizar, dirigir y controlar, todos los recursos pertenecientes a una organización, con la finalidad de alcanzar los objetivos propuestos.

Alcurnia: La ascendencia de una persona.

Comensales: Cada una de las personas que comen en la misma mesa.

Convencional: Que está establecido según la convención o costumbre, careciendo de originalidad o expresividad.

Franquicias: Permiso que le otorga a alguien los derechos para explotar un producto, una marca o una actividad.

Hostería: Establecimiento donde se da alojamiento y comida.

Inspeccionar: Se trata de una exploración física que se realiza principalmente a través de la vista.

Mesón: Establecimiento público con ciertas características típicas, donde se sirven comidas y bebida.

Retribución: Es un término que permite nombrar al pago, que una persona recibe por una determinada tarea o acción.

Sesgo: Medio o recurso que se toma en un asunto dudosa para eludir una dificultad.

10. MARCO TEORICO.

¿QUE ES UNA FONDA?

En México la fonda es un pequeño restaurante económico conocido también como cocina económica, se diferencia de los restaurantes y cafeterías porque en ella la comida se ofrece como "comida corrida" que consiste en diferentes platillos, llamados "tiempos" el primer tiempo es una entrada caldosa (sopa "aguada" de Las fondas suelen también vender comida que no está en el "menú del día", casi siempre platillos de comida rápida regional (los llamados antojitos). A pesar del bajo precio de una comida corrida, los platillos ofrecidos son normalmente muy elaborados y provenientes de la gastronomía mexicana.

Existe un notorio sesgo de género en el concepto de fonda en México, pues éstas son principalmente negocios urbanos encabezados por una o más mujeres (frecuentemente de una misma familia). Los negocios de comida económica atendidos por hombres suelen ser en su mayoría puestos callejeros o especializados solo en ciertos tipos de alimentos. Debido a esto las fondas tienen la imagen de proveer comida "casera" (y económica), pues dicho tipo de comida era hecho tradicionalmente por las mujeres.

Es un restaurante pequeño, ofrece comida cotidiana y por lo general es atendido por su dueño(a), en algunas fondas el principal atractivo es el ambiente familiar y la atención que proporciona el mismo dueño, ya que interactúa con los comensales como lo haría con su familia en su casa, el concepto es generalmente a la carta, y ofrece un pequeño menú, que consiste en platillos convencionales de tradición urbana, conocida como comida casera

FONDA:

La fonda es un pequeño restaurante de cocina económica que se atiende generalmente por el dueño. Las fondas suelen vender también comidas que no están en el menú del día, casi siempre son platillos de comida típica o regional. En algunas fondas su principal atractivo es el ambiente familiar y la atención que proporcionan los dueños y las personas que atienden el negocio. Ofrece principalmente un menú que consiste