FORMULACION DE UN PLAN DE NEGOCIO PARA DETERMINAR LA VIABILIDAD Y RENTABILIDAD DE LA CREACION DE UNA DISTRIBUIDORA DE PRODUCTOS CARNICOS EN EL MUNICIPIO DE PUERTO TEJADA

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JUSTIFICACION PARACTICA

El proyecto busca la creación de una empresa que genere rentabilidad y permita el crecimiento y reconocimiento de la misma en el mercado y además genere fuentes de empleo a la comunidad de Puerto Tejada, que le genere un mejoramiento en su ambiente socioeconómico.

El municipio de Puerto Tejada se caracteriza por tener un comercio amplio en comidas rápidas. A lo largo de los años los comerciantes han tenido que desplazarse a otras ciudades para poder comprar la materia prima para su labor productos como chorizos, carnes frías, entre otros, porque en el municipio de puerto tejada no hay un lugar en donde se consigan estos insumos, a pesar de que hay más salsamentarías todas ellas solo venden productos básicos que no satisfacen la necesidad que en este momento tienen los comerciantes, es por eso que esta Distribuidora de productos cárnicos busca satisfacer una necesidad que en este momento tienen los comerciantes de municipio de puerto tejada, ya que su actividad económica se lleva a cabo en el ambiente nocturno, dando por terminada su labor entre las 5:00 am, una vez terminan de trabajar cansados y como es de esperar con sueño, los comerciantes se dirigen a la ciudad de Cali a comprar los insumos necesarios para una siguiente noche de trabajo, arriesgando así que puedan perder el dinero para comprar sus insumos ya que al desplazarse a esas horas de la madrugada y muchas veces con grandes cantidades de dinero puede ser peligroso.

El planteamiento del problema se basa fundamentalmente en proporcionar a los habitantes de Puerto Tejada un establecimiento donde se les brinde productos de buena calidad que le permita satisfacer las necesidades que en estos momentos ellos presentan.

JUSTIFICACION LEGAL

Buenas prácticas de manufactura.

De acuerdo al decreto 3075 del 23 de diciembre de 1975 por la Presidencia de la República. El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un reconocimiento médico antes de desempeñar esta función. Así mismo, deber efectuarse un reconocimiento médico cada vez que se considere necesario por razones clínicas epidemiológicas. Además, toda persona mientras trabaja directamente en la manipulación, debe adoptar las prácticas higiénicas y medidas de protección que a continuación se establecen:

Mantener una esmerada limpieza e higiene personal y aplicar buenas practicas higiénicas en sus labores, de manera Registro de Industria y Comercio. Conforme al libro primero, capitulo II, artículo 19 del Código de Comercio, es obligación de todo comerciante matricularse en el registro mercantil; inscribir en el registro mercantil todos los actos, libros y documentos respecto de los cuales la ley exija esa formalidad; llevar contabilidad regular de sus negocios conforme a las descripciones legales; conservar con arreglo a la ley la correspondencia y demás documentos relacionados en su negocio o actividades.

- que se evite la contaminación del alimento y de las superficies de contacto con este.

- Usar vestimenta de trabajo que cumpla los siguientes requisitos: color claro que permita visualizar fácilmente su limpieza; con cierres o cremalleras y/o broches en lugar de botones u otros accesorios que puedan caer en el alimento; sin bolsillos ubicados por encima de la cintura; cuando se utiliza delantal, este debe permanecer atado al cuerpo en forma segura para evitar la contaminación del

- Permanecer atado al cuerpo en forma segura para evitar la contaminación del alimento y accidentes de trabajo.

REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado (incluida cualquier corrección).

NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general.

NTC 512-2, industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional de alimentos envasados.

NTC 1556, Carne y sus productos. Determinación del contenido de nitrógeno. NTC 1662, Carne y sus productos. Determinación del contenido de grasa total. Método de referencia. NTC 1663, Carne y sus productos.

Determinación del contenido de humedad. Método de referencia.

NTC 3644-2, Industrias alimentarias. Pollo beneficiado. NTC 4458, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Método horizontal para el recuento de coliformes o Escherichiacoli o ambos. Técnica de recuento de colonias utilizando medios fluorogénicos o cromogénicos.

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1325(Quinta actualización) RESUMEN 2 NTC 4491-2, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Preparación de muestras para ensayo. Suspensión inicial y diluciones decimales para los análisis microbiológicos. Parte 2: Reglas específicas para la preparación de carne y productos cárnicos.

NTC 4519, Microbiología de alimentos. Guía general para el recuento de microorganismos. Técnica de recuento de colonias a 35 °C. NTC 4565, Carne y productos cárnicos. Método para determinar el contenido de nitrito. Método de referencia. NTC 4566, Productos cárnicos. Métodos para determinar el contenido de almidón (Método de referencia).

NTC 4572, Carne y productos cárnicos. Método para determinar el contenido de nitrato (método de referencia). NTC 4574, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Método horizontal para la detección de Salmonella spp.

NTC 4666, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Método horizontal para la detección de Listeria Monocytogenes. Parte 1: Método de detección (ISO 11290-1).

NTC 4779, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Método horizontal para el recuento de estafilococos coagulasa positiva (StaphylococcusAureus y otras especies) (ISO 6888-1).

NTC 4834, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Método horizontal para el recuento de Clostridium sulfito reductores e identificación de Clostridiumperfringens - técnicas de recuento de colonias (ISO 15213).

NTC 4899, Microbiología de alimentos para consumo humano y animal. Métodos para la detección de Escherichiacoli O157.[1]

Registro