Investigación de mercado.

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Aplicando la filosofía slow a la cocina creemos que un cocinero, al realizar un platillo no solo mixtura ingredientes adecuados, sino que también vuelca su energía y su corazón al plato. En consecuencia, si lo realiza apresurado y sin pensar en él, no tendría el mismo sabor, ni el mismo efecto, en el cuerpo ni en el alma.

Aplicando la filosofía slow al espacio, en el Trece Lunas intentamos que el tiempo deje de transcurrir del modo usual, es un lugar sin tiempo donde una plática puede empezar con tu amigo, tanto como con el mesero o los cocineros. La idea no es que vengas y te vayas, sino que vivas una experiencia diferente a cada lugar que has visitado.

IV. Considerando que la construcción en la que se sitúa el Trece Lunas tiene un valor arquitectónico e histórico importante para la ciudad de Monterrey, nuestras actividades y modificaciones del entorno se realizan respetando y complementando dicho valor.

V. En el Trece Lunas, existen en funciona-miento diversos talleres multiculturales, tales como artes plásticas, violín, tango, guitarra y piano. Estos espacios se mantienen abiertos para todos aquellos que quieran compartir algún conocimiento.

Misión

Brindar un sitio atractivo y exclusivo de muy buen ambiente, ofreciendo a nuestros visitantes una atmósfera alegre y de distracción acompañada de productos de calidad, música selecta y excelente servicio. Un lugar donde los clientes deseen regresar, donde buscamos generar seguidores incondicionales del buen gusto, con lo cual contribuimos a nuestro crecimiento y mejora día a día.

Visión

Ser una empresa reconocida a nivel regional, por su alta calidad, en los productos y precio. Debido a que cada día trabajamos por ser los mejores y lograr la satisfacción de todos nuestros clientes. Lograr posicionarnos como los mejores y extendernos a nivel nacional.

Valores

- Compromiso: Con nuestra región, con los clientes, con nosotros mismos, tenemos una gran responsabilidad al ser embajadores de la manifestación artística y cultural en el mundo.

- Pasión: Es nuestro motivador a ser siempre mejores, con amor a lo que hacemos, a cada detalle, la pasión que nos lleva al éxito continuo.

- Calidad: Este punto radica desde la perfección en la siembra del café, la cosecha, la selección, el tueste y el empaque hasta la innovación en la ejecución de los productos para que el cliente siempre tenga lo mejor.

- Atención al cliente: La parte más importante para nosotros es que disfrutes de la mejor atención y calidez, completando la experiencia aplicando la filosofía slow.

- Perfección: A través del desarrollo de cada uno de nuestros productos y capacitando constantemente para que los empleados siempre entreguen lo mejor de sí en el inigualable servicio.

- Trabajo en equipo: Obteniendo lo mejor de cada persona a favor de la empresa y mejorando constantemente, resulta una sinergia que se refleja en el servicio al cliente y la calidad en el producto.

Panorama

El lugar a evaluar el ‘’Trece Lunas’’ tiene mucho campo a modificar, contribuyendo a una gran mejora en todas sus áreas, ya que la percepción que tiene uno al momento de entrar le da a los consumidores diferentes sensaciones las cuales son muy variables dependiendo de la personalidad del consumidor, y sus criterios de evaluación del lugar, del servicio, menú, comida, etc., para crearse un idea establecida con los elementos de aprendizaje empleados en el momentos de la estancia y evaluación del lugar.

Las áreas las catalogamos en el nombre en específico de la modificación:

●Higiene.- teniendo en cuenta la ley de Weber, el establecimiento brinda al consumidor esa primera sensación de suciedad. Dado a la temática del lugar, el restaurante está lleno de distintas cosas por todos lados, y tiene la gran mayoría de sus espacios rayados, y por ellos se ha llegado a perder ese punto tan importante que es la higiene, y más si es un establecimiento del giro restaurantero, ha perdido el toque de bonito y ha pasado al de verse sucio por no contar con un orden de las cosas y con límites en los rayados puestos en el lugar, en pocas en el exceso de la decoración hay acumulación de la suciedad (tierra) y eso genera una gran desmotivación, disgusto y hasta molestia para el consumidor.

●Climatización.- el establecimiento podría mejorar mucho y aumentar su clientela con el simple hecho de poner aire acondicionado o calefacción, ya que al no contar con tal servicio y comparándolo con las necesidades de la región en la que se está, sabemos que es imprescindible el tener aire acondicionado y/o calefacción, dependiendo ya de la estación del año en la que se encuentre. Es muy incómodo para los consumidores el que el lugar no cuente con tal servicio y eso es una parte importante de su toma de decisiones, del ir o no ir, basándose en las comodidades y necesidades de la cultura del consumidor.

●Iluminación.- no estamos seguros si es por la temática del lugar, o por el querer ahorrar, pero el restaurante tiene muy poca iluminación. La iluminación es otra necesidad básica de cualquier lugar al que un consumidor puede llegar a ir, pero entiendo en cuenta las actitudes de los consumidores se pueden desarrollar de la manera a lo mejor no esperada por el restaurante, puede tener a mal interpretarse o incluso a provocar disgusto y molestia en el momento de la estancia en el lugar, atribuyéndolo a las demás áreas de mejora que se le han localizado al restaurante.

●Servicio.- en el área de servicio se pude mejorar mucho más. En la llegada no se encontraba nadie como la persona que recibe a las personas y las orienta a alguna mesa, ni se tiene bien establecido quienes son los meseros, dado que no tenían un uniforme o algo que los distinguiera de las demás personas, es muy importante esta área, pues define las actitudes, percepciones y el aprendizaje de los consumidores en el lugar, el no contar con esas distinciones de los empleados dificulta mucho la comunicación y hace confusa la estancia en el lugar.

●Extras.- en los extras estamos catalogando el hecho de el wifi y la señal de celular, son áreas de mucha mejora o de importancia hoy en día que no se tiene por qué minimizar. El wifi es a opciones del establecimiento y va conforme a su temática pero el señal de celular si es una necesidad y es importante que debido a las necesidades y exigencias de la cultura en que se encuentran los consumidores es muy importante al menos ese hecho