Plan estratégico para una Panadería.

...

de la manera más adecuada con respecto a la teoría un Plan Estratégico para la microempresa “Panadería Barú”.

I. ANTECEDENTES DE LA PANADERÍA BARÚ

Esta empresa pequeña empezó a funcionar en el año 2002 dada la necesidad de los dueños de generar un ingreso extra mientras tenían otro trabajo. Inicia operaciones en un local que en principio era un simple garaje con una sola mesa y cuatro sillas, sin embargo la fuerte visión de servicio Express que hasta hoy se mantiene como su principal objetivo, fue la base del negocio. Diez años después, este negocio propiedad de una familia de origen colombiano, don Fernando Baquero y doña Ana María Saldarriaga, ambos profesionales, cuenta con siete empleados y tiene dos principales razones financieras, el restaurante que es el motivo original y la panadería que lleva poco menos de 3 meses de funcionamiento. Para efectos de análisis administrativo en el presente trabajo se enfocará solo en el negocio de la Panadería.

El restaurante y Panadería Barú está ubicado detrás del Outlet Mall en San Pedro de Montes de Oca (Ver ilustración 1.), zona urbana con mucho movimiento, no tanto de transeúntes como vehicular. Sin embargo y a pesar de que se encuentra ubicada en un lugar aledaño a San José centro, posee algunos problemas respecto a la lejanía de sus principales proveedores, asimismo como problemas con la infraestructura actual.

ILUSTRACIÓN 1. MAPA VÍA SATÉLITE DE LA ZONA ALEDAÑA A LA PANADERÍA BARÚ

El restaurante, negocio más antiguo, funciona normalmente de 8:00am a 3:00pm, despachando un promedio de 40 a 50 almuerzos en los días débiles, y de 80 a 100 en los días con mayor demanda, la mayoría de éstos a domicilio. El lema de producción que mueve a la empresa es asegurar Calidad, Precio y Servicio, buscando asimismo con ellas sobresalir con respecto a la competencia que para el sector es muy fuerte y se mantiene en la búsqueda de innovación en servicio, cantidad (a través de tecnologías), sabor y calidad de los productos.

A continuación se presenta el plano realizado para el presente trabajo de las instalaciones del Restaurante y Panadería Barú donde se muestran e identifican las principales áreas de trabajo.

ILUSTRACIÓN 2. PLANO A ESCALA 1:50 DEL RESTAURANTE Y PANADERÍA BARÚ

B. Se encuentra ubicado allí la batidora industrial.

C. Se encuentra ubicada allí la balanza digital.

1.1. MISIÓN DE LA PANADERÍA BARÚ

“Ofrecer al consumidor productos de calidad a un precio accesible, con un servicio de excelencia, estableciéndonos como la mejor opción en la adquisición de productos de panadería y repostería”.

1.2. VISIÓN DE LA PANADERÍA BARÚ

“Ser una empresa altamente competitiva, innovadora y sobresaliente en el mercado de las panaderías y reposterías de la zona este de San José, específicamente el cantón de Montes de Oca, alcanzando así un alto nivel de desarrollo humano y tecnológico para cumplir con su misión”.

II. DESARROLLO DE LA MISIÓN ESTRATÉGICA PARA LA PANADERÍA BARÚ

La misión estratégica de una empresa es una herramienta de orientación para la misma, la cual delimita el campo de actuación de la compañía y constituye una referencia primordial a la hora de tomar decisiones de importancia para la empresa.

Para la Panadería Barú la misión estratégica debe expresar su objetivo máximo que es constituirse como una empresa sólida y rentable. Además debe definir y explicar lo que actualmente es la empresa y que hace, lo cual es ofrecer productos que buscan ser de la mejor calidad a un precio accesible, cubriendo la necesidad de los clientes de productos alimenticios de panadería y repostería, donde se cuenta con capacidad de atender un segmento mediano de clientes con una atención y un trato de excelencia, garantizando un servicio a domicilio inmejorable. A continuación se redacta la misión estratégica planteada en el presente trabajo de análisis administrativo:

“Somos una pequeña empresa familiar con gran motivación en representar para nuestros clientes la principal opción a la hora de satisfacer sus necesidades de productos de panadería y repostería, ofreciendo la mejor calidad e inocuidad de manera constante a precios siempre accesibles, con una atención y trato de excelencia, garantizando un sistema de distribución inmejorable de forma que facilitemos el día a día de nuestros clientes que son nuestra razón de ser”.

III. DESARROLLO DE LA VISIÓN ESTRATÉGICA PARA LA PANADERÍA BARÚ

La visión estratégica es una perspectiva que pretende describir y contemplar el estado futuro de la empresa, permitiendo así tener claro el rumbo de la compañía y sus productos, sus mercados y sus clientes en un promedio de cinco años plazo. Es clave considerar cuales son las ambiciones de la empresa, como se presenta la situación del área de comercialización de la empresa y si se espera que esta crezca y sea suficientemente rentable, entre otros. Teniendo como principal guía las expectativas y deseos de los dueños, se plantea la siguiente visión para el Panadería Barú:

“Continuar siendo un negocio familiar con colaboradores empoderados de la empresa la cual ha de gozar de una relevante y competitiva posición en la industria de la panadería, repostería y quequería, logrando así contar con varios locales comerciales en la zona de San Pedro, lo cual nos llevará a manejar mayores volúmenes con mejores herramientas tecnológicas que nos permitan continuar garantizando a nuestros clientes un producto de una calidad e inocuidad irrefutables, ofreciéndose a precios competitivos y que reflejen el valor que posee este para nuestros clientes”.

IV. ESTABLECIMIENTO DE LOS OBJETIVOS DE LA PANADERÍA BARÚ

4.1 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS

 Lograr una mayor organización administrativa.

 Establecer y ejecutar una estrategia de mercadotecnia que involucre una mayor promoción de la empresa, buscar nuevos nichos de mercado y mayor diversificación.

 Implementar un sistema de mejora continua y gestión de la productividad que mantenga un control constante en todos los ámbitos.

4.2 OBJETIVOS FINANCIEROS

 Efectuar mejoras